疫情发生的两年多来，餐饮行业成了最受打击的行业之一，有的勉强维持，有的关门大吉。正如吴晓波所言，“在巨石崩裂的时候，有人看见了恐惧，而勇敢者们看见了光。” 就在大多数餐饮企业举步维艰的时候，老乡鸡则顺着光实现了华丽的转身。凭借“手撕联名信”、“200元发布小会”等刷屏事件走进全国大众的视野，业绩更是一路攀升，2019年-2021三年间营业收入分别为28.59亿元、34.54亿元、43.93亿元，3年净增300多家门店，截至目前，老乡鸡的全国门店已突破1000家。品牌走红和快速发展的背后，不是机缘巧合，而是老乡鸡坚守初心，与时俱进，在对餐饮市场和消费者痛点全面洞察下的实力破局。

全时段消费场景破局

随着Z世代逐渐成为消费领域的主力，多元化的需求和对就餐体验的重视，使得餐饮企业必须通过融合创新，来满足当前的多元化需求。老乡鸡正是瞄准这一消费需求，将场景和菜品进行升级，实行全时段经营，为新一代消费群体提供休闲第三空间。

据了解，从上午10点到凌晨2点，老乡鸡分为五个操作时段：早午餐、午餐、下午茶、晚餐和酒吧，增加了下午茶和酒吧的业态。

拿目前已开出的深圳门店来说，在午餐和晚餐时段里，有招牌菜、拿手菜、下饭菜、家常菜和凉菜5大菜品任选，荤素混搭，一份最低六元;下午茶则有小吃、甜品、饮品等多种选择，一份最低9元;晚上还增设了酒吧场景，21点以后开始提供酒水，包括啤酒、鸡尾酒、威士忌、特调等。

老乡鸡这一经营战略的变化，突破了时间和空间的瓶颈，在满足年轻一代主流消费者的休闲、放松、聚会等需求的同时，极大提高顾客全时段消费场景的体验，在成本几乎不变的情况下，实现店铺资源的合理利用，同时延长营业时间，为增加店铺收入提供了有利条件。

社区餐饮的流量秘籍

受疫情影响，大型综合商业体频繁关停，餐企更是受伤严重，反观定位于24小时“社区食堂”的老乡鸡，则抓住了社区商业的流量密码，将门店开进当地的商圈、社区和学校等附近，充分利用了与消费者的近距离，使得顾客一转弯就到、24小时都能吃，培养了一大批忠实的消费者。

在产品定位上，老乡鸡瞄准具备普适性的鸡汤品类，将其作为爆款，带动十多个主打家常菜品的销售，既迎合大众口味，又通过适当上新的策略，满足不同人群的差异化需求。为了能够增加消费体验，老乡鸡有别于其他快餐的套餐形式，坚持不卖套餐，顾客按需点菜。在新一代店中老乡鸡设计了一片自助区，提供免费的热水、大麦茶、干净的餐具，还有专门为小孩准备的儿童勺。这些人性化的服务和用餐体验，让消费者不仅在老乡鸡能品尝到家的味道，更能体验到家的自在舒适。

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