老乡鸡从一开始就十分重视中餐的标准化，因为只有做到了标准化才可以实现复制。正是靠着标准化，老乡鸡保证了风味的统一、实现了降本增效、提升了食品安全，最终收获了全国超1000家快餐店的靓丽成绩单。

2022年5月，老乡鸡正式递交招股说明书，冲击A股上市，此次募集资金将进一步用于加大对中央厨房和标准化经营的投入，待投资4.75亿元的华东总部项目建成后，将更好地承载上海及周边未来1200家老乡鸡门店的产品加工、仓储及配送功能。

对于快餐而言，好吃是最基本也是最核心的竞争力所在，而标准化就是要实现标准化的好吃和风味统一。随着老乡鸡中央厨房的日趋精益化，其最多也就以周为单位生产，业务规划合理情况下，可以做到以日为单位生产和配送。因此不需要任何添加剂，味道方面，可以做到和厨房现加工几乎一样的效果。

以老乡鸡的经典菜品香辣鸡杂为例，其主要原料是鸡胗，在老乡鸡的中央厨房内，鸡胗需要通过解冻、分解、分切、漂烫、冷却、分拣、称重、包装等九大工序才可以处理完成。而为了去掉鸡胗上的那一层硬膜，老乡鸡不惜自主研发了一套完全具有自主知识产权的设备，并开发了一套独立的生产线，仅仅去皮这个环节就需要五个工人共同完成。正是通过如此严苛的工序，老乡鸡才能保证鸡胗的品质统一，由此实现菜品风味的统一。

降本提效，薄利多销

传统的餐饮后厨，从食材采购开始，到洗、切、配等初加工，再到客户下单后的深加工，每一步都存在损耗。在传统的粗放式经营管理模式下，因为无法做到精准采购与精确备料，导致后厨损耗率居高不下，个行业的平均损耗率在5%~8%，有些餐厅的实际损耗率甚至超过10% ，这些最终都沉淀为餐厅的成本，侵蚀了餐饮的利润，而这些最终都是由消费者买单。

快餐本就是薄利行业，根据老乡鸡公开发布的招股说明书显示，其净利润率不过3%，老乡鸡董事长束从轩也曾表示，平均每单利润只有一元，如此微薄的利润，也决定了中式快餐必须降本增效，而首要问题就是解决后厨损耗。通过自建中央厨房并打通门店与后厨的数字化通道，老乡鸡大大减少了后厨损耗，降低了成本，提高了效率，同时也减轻了消费者的负担。

食品安全有保障，干净卫生老乡鸡

对餐饮而言，食品安全是红线、是底线、也是自身口碑的生命线。但绝大多数中式餐厅的后厨，在食品安全方面，都或多或少存在一定的食安隐患和风险，成为悬在所有餐饮品牌头上的达摩克利斯之剑。但通过中央厨房和标准化经营，可以最大程度地降低食品安全风险。

首先，在加工环节，老乡鸡的中央厨房保持食品级工厂的卫生程度，通过人工+机器的流水线操作，保证了比餐饮行业更高的食安标准。其次，在配送过程中，通过每日配送、冷链直达解决了长期保存导致食品过期的问题。再次，通过数字化平台，每一份菜品都可以做到精准追溯，即便出现问题也能最快速度地追溯到问题源头并予以解决。

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责任编辑：kj005