“跟着嘴投资,足以让你衣食无忧。”令不少投资人、加盟商心潮澎湃的万亿休闲零食赛道,正呈现出几何式增长。

据「零售商业财经」不完全统计,仅2022年便有超10家相关企业获得总计约13亿元的战略投资,而休食头部品牌的增收态势也使其继续成为A股市场的“香饽饽”。

赛道“真香”,留给新兴零食品牌、渠道品牌的机会不容小觑:一是休闲零食日益展现出“第四餐化”的高频、刚需特征,消费者购物车里的零食品类占比越来越大;二是销售渠道的细分与多元,带来了价值分层、价格带分层、用户分层所主导的客群精准匹配;三是基于理性消费成为群体主导性观念的时代背景,“货比三家”的选购行为进一步促使优质好货涌向集合店。

说到零食集合店,“零食很忙”自然是绕不开的品牌样本之一。

此前一份亮眼的官宣成绩单显示,凭借“不贵好吃真量贩”式打法,零食很忙在5年间迅速破圈并形成超2000家门店规模,甚至在2022年实现了64.4亿元的零售总额,成为年度“亿级”纳税大户……

在市场占有、心智占领上的不俗表现,让行业内外侧目,也让不少人想探寻零食很忙的商业模式,以及受到资本、加盟商及消费者青睐的底层逻辑。

现阶段,有关零食很忙的探讨焦点大多停留在“前端”的低价层面。「零售商业财经」实地走访发现,只有将聚光灯投向鲜为人知的高效“后端”,获得一份更为全面、清晰且立体的品牌画像,方能真正解开零食很忙的逆势增长之谜。

“涟漪式”拓店,策略式下沉

起步于2017年的零食很忙,继2018年11月开出百店后,便保持着200、400、800店的“指数型”增长节奏,直至2022年底,以1.5倍速新增1200家门店,实现全国2000店的市场规模。

一年新增加盟店1200家,拓店速度之快堪称“狂飙”。可如果与每年近4万批次的加盟咨询总量以及不到1%的加盟通过率相对比,那么这种速度则略显“克制”。

“我们不是以省份为单位来规划,而是以长沙为中心,辐射式、渗透式向周边城市走。”

零食很忙公共关系部经理易礼钧告诉「零售商业财经」,过去两三年里,零食很忙的发展步调并不激进,属于“涟漪式”拓店、策略式下沉。

在零食很忙的门店分布规划图中,截至2022年底,“大本营”湖南省的门店数量达1496家,由于湖南与江西、湖北存在地域相似性,故成为零食很忙最先进驻的两大省份,目前两地门店数量均接近300家。

一个有意思的现象是,零食很忙开拓湖北市场的“首站”并没有选择省会武汉。相反,与湖南岳阳毗邻的咸宁、荆州区域倒成为其进军湖北的首选。

“岳阳有100多家零食很忙店,以此地为管理半径,往北到湖北乡镇的距离也就十几公里,先在县城开上4-8家,再涟漪式向荆州、咸宁等地级市拓展15-30家。”易礼钧详细解释了背后的演进逻辑。

在他看来,独特的拓店模式是零食很忙保持稳健发展的关键,“不管是门店加盟,还是企业运营成本,都更利于总部的从容管理。”

当然,稳健之余的意外提速,也令这匹行业黑马不时陷入“盲目扩张”的争议漩涡,易礼钧对此表示:“好的门面永远是存量和稀缺资源。一些0转让费的好铺子在2022年陆续放出,我们希望抓住这些可遇不可求的好机会,将渠道下沉到县城、乡镇,让更多消费者享受到好吃不贵的高品质零食。”

满足80%人群80%的零食“刚需”

近年来,越来越多的休食品牌开始借助电商零售、即时零售以及零食集合店等新零售渠道,为消费者创造多场景的“零食自由”,促使休闲零食朝着日常“刚需”的角色演变。

始终将“人”放在主导地位的零食很忙,对“人货场”三要素有着自己独特的理解,这也决定了它是区别于传统量贩店的新兴零食量贩店。

零食很忙对“人与货”的理解是:与其在20%的中高端市场与一众知名大牌争得头破血流,不如满足80%大众消费群体80%的零食“刚需”。

清晰的市场地位与目标客群划分,是零食很忙“出圈”的第一步。

第二步,零食很忙强调在以“人”为主导的选品环节做到人货匹配、无限接近消费者内心需求。

其做法具体包括,对标知名品牌的同类产品,给出相对较低的市场定价,人有我优;对品牌认知不强的品类,提供与高端大牌零食“同厂同标同源”但价格更实惠的产品,更具品价比。

据了解,目前门店的综合毛利为18%-20%,不同品类的毛利率略有不同,怡宝、百岁山、可口可乐等产品也存在适当毛利。

易礼钧表示,设立更低的消费门槛,其实是为了满足广大人民的零食刚需,“从红海中找了一片蓝海。”

在“人与场”方面,零食很忙则通过饱满式陈列、互动式价签等细节场景俘获人心,让消费者收获随想随买的乐趣与便捷,以及闭着眼睛买、样样都放心、件件都实惠的购物爽感。

已经升级到第五代店型的社区商圈店就是最好的例子,它们不仅以相对更近的物理距离满足了周边居民对休闲零食“即食性”的天然需求,还形成一个高效、高频的消费场景,这是远场电商所不能及的。

「零售商业财经」观察到,小红书、微博等社交平台上,不少网友晒出了零食很忙8.8元专区指南以及“无限回购”清单。

实际上,零食很忙现有品类已经超过了良品铺子等休食头部品牌,具体涵盖炒货、坚果、蜜饯、肉脯、糖果、糕点、酸奶饮料等十大品类,单店SKU超1600个。

与此同时,每月还会上架20-30款新品,让消费者进店常有新鲜感。

从前端视角出发,零食很忙的“差异化打法”可以归纳为:先以极致品价比的商品占领心智高地,再以坚持最大公约数的消费需求为基本盘,提供价格优、品类全、品质佳的大众零食,以集合优势带动持续的商品复购。

“不贵好吃”的底气:高周转+强品控+全品类现金采购

前端能够真正实现“不贵好吃”,说到底还是依托于后端供应链的硬实力。

“长沙总仓堆放着1个多亿的小零食,以箱为件发往门店,配货基本上24小时必达。”零食很忙供应链负责人告诉「零售商业财经」。

“这里的货品流转周期为5-7天,可实现日均30万件的吞吐量,商品流转快也能确保日期新鲜。”据悉,除长沙总仓外,零食很忙还在衡阳、南昌、荆门建立三大分仓。

对于连锁加盟品牌而言,只有供应链体系的质量和效率与市场需求匹配度不断提升,才能更好地支撑门店与品牌的长足发展。

想要实现“不贵”,零食很忙要做的是,高效连接供应端与零售端,让前后两端形成一个相互强化的增长飞轮。

“像这样前后相互支持的增长模式,就是长期主义品牌所需要的。”作为零食很忙首轮融资的参与方,启承资本创始合伙人张鑫钊点明了零食很忙的模式价值,即通过细致入微地洞察消费者需求,再结合最新的技术、最好的产能,用最高效的履约方式把这件事情做成。

如何确保“好吃”,零食很忙“五审三检”的食安防线从源头与品质两方面来把控:

一是在选品方面,仅供应厂商这一关就有“5道审查”。据悉,长沙零食很忙目前仅与全国最好的或者前三的品类实力厂商合作,与盐津铺子、甘源等行业头部公司直接达成深度合作关系,继而从源头杜绝杂牌小厂混淆其中的可能性,保障零食产品的来源无忧。

二是在检测方面,除了厂家检测、中检集团第三方检测外,零食很忙还“自设”第三道防线,即从入仓后到出库前,必须通过品控实验室的定期抽检。

此外,还有入仓抽检、严管效期、全民质检、督导巡店抽检等层层把关,以保障零食安全高品质。

「零售商业财经」认为,零食很忙能够长期保持“不贵好吃”的品牌调性,还得益于与供应商、加盟商之间形成的默契与信任,全品类无账期现金采购、无后台费用等制度的推行起到了抛砖引玉的效果。

零售竞争的本质是“商品竞争”,近年来线下零售呈现出“冰火两重天”态势。

那些固守传统零供关系(既要前台毛利、又要后台毛利,还要渠道费用,将优秀品牌商品拒之门外,让愿意缴纳苛捐杂税的商品在货架上无人问津)的零售渠道相继进入关店潮;而那些愿意在商品力上下功夫、让零供关系从博弈走向共赢的新兴渠道,反而拥有着让消费者重回线下渠道的实力与魅力。

资金成本、供货成本、租金和人力、库存等多个环节的创新和改良,同样是实现“不贵”的关键。

零食很忙采用“现金采购”,0账期对接供应商,在供货市场拥有了绝对的议价权;而不收取入场费、通道费、促销费等苛捐杂税,则极大降低了供应商和加盟商的压力。

“门店向总部订货给现金,总部向工厂订货给现金。加盟商也没有压货压力,即使身处经济下行周期也不会面临生存危机。”

易礼钧直言:“这种方式简单直接、无套路,在零售行业并不多见。要知道不少连锁企业都是以账期去获取利润,不过常常有资金链断裂的风险。”

严与宽的平衡:为一分死磕“优秀”,为一块远赴百里

“你多少分?我多少分?”见面就互问分数高低,这是零食很忙加盟商的特色之一,而为一分死磕的加盟商也不在少数。

零食很忙用一套严格的考评打分体系“约束”加盟商,归根结底是为了“把加盟做得比直营更好”。

据官方招商资料显示,门店评分95以上是优秀、94-90为合格、89以下不合格。

“有时一分之差决定着能否获得新门店的加盟资格,或是被要求停业整改、甚至是取消加盟资格。”一位加盟商透露。

为完美复刻直营店的成功模式,零食很忙采用“强管门店”的运营管理模式,要求加盟店从门店形象、产品,到服务、陈列等,均按照品牌方统一标准执行,以便为顾客营造统一的服务体验。

同时,还采用“线上远程督导+线下门店督导”的督导管理模式,将门店标准化管理机制打造成强管门店的“秘密武器”。

严管、强管之下,收获的是加盟店“千店一面”的高质量服务标准,以及消费者对品牌认可度的直线上升。

比起“躺在加盟商身上赚大钱”的连锁品牌,零食很忙在加盟制度、门店标准化管理、供应链物流体系等方面的高门槛,反而更能筛选“志同道合”的合作伙伴,朝更远的未来走去。

另一方面,将客诉转为忠粉去传播,是零食很忙“为一块远赴百里”所换来的真心。

“消费者很惊讶,怎么为几块钱的事情还开几百公里来上门道歉。”易礼钧介绍道,在售后服务方面,我们正在试点线下实体店七天无理由、实行400电话在线售后服务,并创建了24小时内售后上门服务外勤客服机制,为此建立了15人的团队规模。

据悉,2022年,零食很忙外勤客服总服务里程就超过22万公里,快速响应及超惊喜的面对面服务,着实提升了消费者对品牌的好感度。

“糖买一颗都行,散称都行。我们希望做接地气、有群众基础的品牌,用诚意和态度来赢得人心。”成为“人民的零食品牌”,正是零食很忙如今最真实的品牌画像。

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