9月22日，2023中国(郑州)新消费产业品牌峰会在河南郑州举行，锅圈食品(上海)股份有限公司(以下简称锅圈)董事长杨明超受邀参加本次会议，并发表了主题为“锅圈到家的第三场景——圈速烹菜的冷思考”的演讲。

杨明超在演讲中提到，锅圈是一家新零售领域的创新型企业，作为新物种，需要依托市场不断进行摸索和创新。目前锅圈正在进行“第三场景”的探索和布局。

经过过去几年的发展，锅圈已经成功挖掘了两大新的餐饮消费场景：一是把火锅带回家，二是把烧烤带回家和带到露营地。但这两个场景都主要聚焦于晚餐。杨明超表示，锅圈在全国有近万家门店，有完善的基础设施和卓越的供应链能力，锅圈正在思考如何依托以上的能力，布局第三场景，实现在午餐和晚餐速烹菜这个品类的深耕，进一步拓展高频、低客单价的商品领域。

杨明超提到的速烹菜，与传统意义上的预制菜有一定相似性。今年以来，多个部门都出台了相关政策，支持预制菜产业的发展。国家发改委于7月28日发布的《关于恢复和扩大消费的措施》中就明确的提到：(要)挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设。

杨明超在演讲中以邻国预制菜行业的发展路径以及演变规律为案例，对中国预制菜市场的发展提出了自己的看法。他表示，随着家庭结构的变化，人均工资水平的提高，食品工业的发展，中国的预制菜行业将会迎来发展的临界点。

同时他也提到了中国预制菜行业与国外的差别：一是中餐的食材复杂、味型复杂、烹饪技巧复杂;二是在方便的基础上，国人对食品健康的要求更高;三是中国的地理特征，要求有更好的渠道建设和物流数字化能力，更好的餐饮食品工业化技术和食品保鲜技术。

在此基础上，他认为中国预制菜的发展方向不应该是“预制成品菜”而是“预制食材”，所以锅圈将预制菜定位为速烹菜。这一品类有望成为菜场买菜、外卖、社会餐饮之外的第四种餐食解决方案。

目前，锅圈通过自身的数字化能力，已经将食品行业“产、供、销”的传统体系，重建为“销、供、产”，即通过消费者需求指导上游的产品生产。

在此基础上，锅圈通过遍布全国社区的零售终端网络，充分了解了消费者对于预制菜产品的痛点，并以此提出了对速烹菜的八点定位：1.食材好，食才好;2.家常味道，想吃常吃的品类;3.消费者做着麻烦的品类;4.做不好吃的品类;5.买着贵的品类，速烹菜要做到餐饮店价格的三分之一;6.做着方便，从做到吃五分钟完成;7.要有烟火气与色香味的还原度;8.健康为本，要做到“四降一少“，即降糖、降油、降盐、降加工强度，减少加添加剂或不添加。

杨明超表示，锅圈一直在探索在家吃饭新场景的意义和价值，希望把全球和全国的美食，通过美食制造产业送到千家万户，实现“美食平权”。同时锅圈也在通过精耕下沉市场，满足下沉市场老百姓对于吃的消费升级。

责任编辑：kj005