在白酒市场的璀璨星空中,酱香酒凭借独特风味与复杂工艺脱颖而出,备受消费者青睐。而黔致酱香酒,更是以其卓越品质在酱香酒领域独树一帜。一瓶黔致酱香酒从原料采购到最终摆上货架,背后是黔致酒业对品质的执着坚守与巨大成本投入。每一个环节,从原料的精挑细选,到复杂工序的匠心酿造,再到岁月沉淀的贮存与勾调,都凝聚着黔致酒业对打造极致酱香酒的不懈追求。

原料成本:优中选优的严苛投入

黔致酒业始终坚守品质初心,在原料选择上极为严苛。高粱选择茅台镇本地及周边特有的红缨子糯高粱,这种高粱生长周期较长,通常在每年的3月下旬至4月上旬播种,10月中下旬收获,历经半年多的生长,充分吸收当地的阳光雨露。其颗粒饱满坚实,粒小皮厚,支链淀粉含量高达90%以上,为黔致酱香酒独特风味的形成奠定了坚实基石。

酒曲在酱香酒酿造中同样不可或缺。黔致酒业的酒曲以小麦为原料,小麦生长周期一般从前一年的10月左右播种,到次年5、6月收获。每年农历五月初五,借助天气炎热、微生物活跃的时机,黔致酒业开始酒曲的制作。制作完成后,用草包裹存放,让其自行发酵,期间需经过“装仓”“翻仓”等多道工序,历经3 - 5个月的反复操作,才能成为合格的酒曲投入使用。

下沙与发酵成本:时间与人力的深度投入

农历九月,当合格酒曲准备就绪,黔致酒业便迎来了关键的“下沙”环节。下沙,是将酒曲与高粱按特定比例混合,先在池外发酵,待混合物发热至烫手,表明发酵成熟,再放入窖池进行第一轮发酵。这一过程不仅需要精准控制原料比例,还需凭借酿酒师傅丰富的经验把控发酵温度,人力成本颇高。

在发酵阶段,黔致酱香酒采用条石筑成的发酵窖,与其他香型有所不同。发酵过程需历经九次蒸煮、八次发酵。每次蒸煮后,都要将混合物取出,加入新高粱,再进行池外发酵、入窖发酵。整个过程需严格控制窖池的温度、湿度和通风条件,不仅需要专业设备维持环境稳定,更需要人工定时监测与精细调整。夏季高温时,需采取特殊措施降温;冬季则要做好保温工作。

出酒成本:多轮次蒸馏的匠心凝练

黔致酱香酒的出酒过程独具特色。每次蒸馏出酒后,酒糟都要收起来摊开、晾凉,再堆起来发酵,池外发酵完毕后再次放入窖池发酵。一批发酵成熟的混合物要经过7 - 9次这样的过程,才完成出酒。七次出酒,味道各有不同,第一次出酒酸辣涩味明显,最后一次有焦糊味,中间几次出酒口感最为纯净、品质最佳。

出酒环节依赖专业蒸馏设备,设备的购置、维护与折旧费用都需分摊到每一瓶酒中。同时,人工操作如控制火候、接酒等也产生不菲的人工成本。加之蒸馏过程中不可避免的损耗,使得黔致酒业每吨酒的出酒成本非常高昂。

贮存成本:岁月沉淀的价值积累

当最后一次出酒完成,时间已悄然来到第二年。此时的酒还远未达到饮用标准,黔致酒业需将不同阶段的白酒分开存放,头酒、尾酒分别贮存,不得混淆。贮存工艺需耗时三年,期间需占用大量仓库空间,产生高额仓库租赁费用。为保证酒体质量,还需定期对酒体进行检测与管理,投入人力与物力。此外,贮存过程中酒体会有一定挥发损耗。以三年贮存期计算,黔致酒业每吨酒的贮存成本高达数万元。

老酒成本:提升品质的关键投入

历经三年贮存的酒,虽已初步成型,但为了让口感更加醇厚,黔致酒业需加入一定比例的老酒进行勾调。在黔致酒业,一般认为没有十年贮存的白酒难以称之为优质老酒。若要酿造出口味上乘的酱香酒,需使用10年前的酒水作为基酒。这意味着酒厂需具备长期的老酒储备,若无十年以上酿酒历史,就只能从其他酒厂购进老酒,而优质老酒价格高昂,使得老酒成本成为黔致酱香酒成本的重要组成部分。

一瓶黔致酱香酒从原料采购到最终上市,背后蕴含着巨大的成本投入。黔致酒业从原料的精挑细选,到多道复杂工序的精心酿造,再到长时间的贮存与勾调,每一个环节都凝聚着对品质的执着追求。黔致酒业集团核心产区达400多亩,拥有300多口窖池,基酒年产量3000吨,基酒存储量达32000吨。这些数字背后,是黔致酒业对品质的坚守与传承,也是其在酱香酒领域独树一帜的底气所在。

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