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餐饮经营者想要在竞争激烈的业界闯出一片天地并非易事，尤其是从小规模摊档起家的餐饮小老板，要杀出重围，跃升为行业佼佼者，更是难上加难。
李长宏，李记称盘串串的创始人，却将一个不起眼的本土路边小吃店铺，发展成为餐饮业的知名品牌、老字号，业务更是遍布全国各地。
来看看李长宏在经营餐饮方面的成功之道有哪些？
简单的事情坚持做， 简单的事情认真做
李记称盘串串始创于2004年，至今已走过20载，发展成为远近闻名的川渝老字号。成功背后，离不开创始人李长宏二十年如一日对餐饮业的专注投入和匠心耕耘。
创业前几年，李记称盘串串只是不起眼的夫妻店，生意并不见起色，夫妻二人每天起早贪黑，经常忙到凌晨三四点后，就直接去市场采购新鲜食材。
李长宏一向最看重食材品质，坚持层层把关。店里的肉类都是优质精选，黄牛肉更是农场直供，并经过高汤炖煮，保证食材的新鲜美味。蔬菜方面，选用无公害产品，并且所有食材都不过夜，保证新鲜质地。
为了给食客提供最佳风味，店里还专门成立试吃小组。例如，在选购食材时，先从精挑细选出的数家供应商分别采购一批食材来进行试吃。经过试吃小组评分后，再决定选用哪家的食材。
除了试吃小组的把关，还有顾客的“试吃”。店里会把选出来的食材先投放一两个月，测试食客的反馈，如果反应良好，就继续投放，如果反应不理想，就换一批，保证满足顾客需求。
除了食材把关，在用餐卫生方面， 李长宏也严守卫生安全，保证锅底、串签只用一次，做到用餐干净卫生，让顾客吃得安心。
由此可见，经营餐饮看似简单，实则繁琐，每一道细节、每一道工序都需要用心投入，严格把关。
洞察客户需求，打造创新特色餐饮
餐饮业同质化竞争严重，要从激烈的市场竞争中脱颖而出，就必须洞察客户需求，坚持创新理念。
李记称盘串串的创新，主要体现在食品风味、餐饮模式和计价模式等方面。
例如在食品风味这一块，李长宏深谙要留住顾客，长足发展，就必须用心打造自己的独特风味。
为此，他不像很多同行那样直接从供应商那里采购底料和配方，而是坚持自己炒，打造独家秘制配方和工艺。不仅如此，多年来李长宏还反复研究、改良配方，以做到风味与时俱进，迎合食客需求。
至于餐饮模式创新，李长宏则通过细心洞察用户口味，发现男士们喜欢大口喝酒、大口吃肉，而女士们则很喜欢撸串。
为了满足不同的顾客需求，他首创了一种新的餐饮模式：将牛杂和串串结合，打造出独特的牛杂串串火锅餐饮风格。自此，李记称盘串串成为餐饮界的一股新潮流。
将串串与火锅相结合，除了能满足不同的客户需求，还整体提升了品牌档次与调性，给顾客带来更高的性价比。
此外，李记称盘串串还有另外一个独具匠心的地方，那就是独特的计价方式。
市场上其它串串店的计价方式，通常是按串签数量计算，这样不仅耗费人力，还容易出现算错串签的问题，这就可能给食客带来疑虑。
为此，李长宏又研究出新型计价方式——“牛杂按斤卖，签签按根称”，这样一来，不仅能提供食客充足的食材份量，也不用担心算错串签的问题，顾客消费也更放心了。
这种计价方式不仅是李长宏的创新理念，也是他的良心经营理念，正如店里挂着的标语“人修善心，秤称公平”一样。
席间烟火气，“串”出人情味
正所谓“人间烟火气，最是抚人心”。从夫妻店发家的李记称盘串串，始于老成都的居民楼下，烟火气是它天生的底色。
从大排档风格的店面布置，到朴实而热情的服务，李记称盘串串以接地气的餐饮文化底蕴，抚慰着食客的味蕾和他们的内心。
在李长宏看来，经营餐饮要有“情怀主义”，不仅要给食客提供味蕾满足感，还要提供情绪价值，让餐厅成为提升食客幸福感的一个场合。
这种情怀主义服务，让许多食客对餐厅念念不忘。例如，有食客打小就吃他们家的串串火锅长大，成家后还特地拖家带口回来，再回味这里的美味及那份独有的回忆；更有女孩在结婚夜不忘来店里吃上一顿串串火锅……
生意越做越火爆后，一家店已经不能满足食客需求。为了给顾客提供更好的用餐体验，2014年，李长宏在老店附近开设了新店，把部分顾客引流到新店。很快，第一家分店就做起来了。
在第一家分店试水成功后，李记称盘串串开始逐步向周边扩展，开设了第二家、第三家…….就这样，一步步发展成为川渝地区远近闻名的餐饮品牌。
在川渝地区打造出知名度后，李记称盘串串又开始向外发展。在开拓业务的过程中，李长宏一直坚持学习餐饮管理方面的知识，包括企业管理、门店运营、财务会计等，并慢慢打造出完善的连锁标准化体系，为顺利拓展业务做准备。
目前为止，李记称盘串串已经在成都发展了8家直营店，以及全国有多家连锁店。
结语
餐饮业对经营者的门槛并不高，但真正能做好的人却可以说是凤毛麟角。每位成功的餐饮从业者背后都具备独有的特质，而李长宏身上最突出的特质就是坚持、用心、创新、人情味及踏实。
责任编辑：kj005
