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华细酒和华茅背后不为人知的故事

华细酒和华茅背后不为人知的故事
2022-01-06 10:20:29 来源:财讯界

清同治元年,华联辉避乱而举家迁居贵阳,创办“永隆裕”盐号,继续经营盐业,十余年间积累白银数万两,成为贵州最大的盐商。清光绪初年,华联辉科举考试中了举人,从此走上仕途。

华家书香世家,尊儒重教,严格按照儒家学说治理家族,孝义是举家遵守的戒律,正是因为一个“孝”字,开启了华家与酒的渊源。一次,华联辉与祖母彭氏在一次闲谈中偶然说起年轻时曾在茅台喝过一种酒,每天吃饭时喝上几口,感觉那段时间精神焕发,浑身是劲,不知道这种酒还有没有。

华联辉十分孝顺,把祖母的这一愿望记在了心上,决心让祖母再喝到这种好酒。到了茅台,就吩咐手下去寻找祖母想要的酒,但是却一无所获。因为在太天国运动后,石达开在“天京事变”后率众十万余一路血战到贵州,茅台守军与民团拼死抵抗。战后,茅台镇所有房屋、酒坊几乎尽数毁灭,茅台镇的酿酒业亦几乎凋零。

华祖母知道这个消息后,整日心不在焉,精神不振。正好碰上官场将一处酒房旧址拍卖,华联辉至孝,为了能让祖母饮上好酒,华联辉买下原来的酿酒作坊,在其旧址上重建了一座成裕酒坊,招募旧时的酒师修复酿酒,烧坊事务附于盐号之家监管。

华联辉之前经营盐业,本身不是酿酒师,便招了很多技师酿酒。一开始,酒坊酿出的酒总是不对味,后来经过酿酒师们反复试验,经过祖母品尝鉴定,在1862年终于酿造出了当年那种原滋原味的茅台酒。自此,华祖母终于得偿所愿,每日吃饭必定饮上几口,心情舒畅,逢人就夸华联辉孝顺,茅酒好喝。在茅酒的陪伴下,她一直活到了98岁才溘然仙逝,可谓是福寿双全。

华联辉创建酒坊的本意,是为了满足祖母的心愿,闲余用来馈赠亲友,满足官场上的一些应酬需要,但华家有好酒的消息不胫而走,前来索要购买此酒的亲友同事越来越多。善于捕捉商机的华联辉立即决定将酒坊扩建,正式对外营业,定名为“成义烧房”,首次使用“百年老窖”字样,酒名定为“回沙茅酒”,人称“华茅”。这就是现在举世闻名的茅台酒厂最早的雏形之一,后来雄视天下的贵州茅台酒就这样在一个孙子的孝心中诞生了。

在1915年,在巴拿马国际博览会上,成义烧坊送展的回沙茅酒获奖后,便继续扩大生产规模,年产量接1万公斤。华联辉起初为了满足祖母的愿望,却在无心插柳之下,成为了当地的名牌,接续起茅台酒的酿造传统,走出了贵州,走向了世界。

但是,任何荣耀背后都有着默默奉献的人,在华联辉招募的酒师里有一个叫做华细的人,他是因战乱而失业的酒师中的一员。华细从太祖辈开始就是酿酒人,在今贵州茅台酒股份公司制酒一车间处,一尊建于清朝嘉庆八年(1803)的化字炉上,所铸的捐款名单中有“大和”酒坊字样,就是华细的祖辈们之前最早的酒坊。

华细就像他的名字一样,有大家情怀,酿酒要求极为苛刻,把工匠精神做了最好的诠释。酿酒是一个对“温度”把控的艺术,在那个年代,没有现代化的温控设备,因为怕烫,很多酒师都是简单试个大概就行。但华细酒师却顶着茅台镇夏季的酷热,用手插入粮食中去感受粮食的发酵温度,一次又一次测试,直到找到最理想的温度,因此华细酒师的经常手被烫得又红肿。此外,他对原料的选择、每个酿造环节时间的把控等各方面都非常严格。

温度有偏差,再试;口感有偏差,再试。华细酒师身体力行,严格要求,历经多番尝试,终于酿出了满足华联辉祖母对之前品尝茅台酒口感的记忆。同时华细酒师为人刚正不阿,深受华联辉信任,被华联辉提拔为酿酒头号酒师。

华细到了晚年,仅有一女,名叫华英。他希望把酿酒的配方和技艺通过女儿传承,但华英本是一个女儿家,擅长织布,却对酿酒不感兴趣,华细酒师便把酿酒的配方和技术传给了女婿张氏。岁月如歌,光阴荏苒,经历了辉煌的年代,华细老先生已经做古,但却在这个陈封历史中让我们了解了这样一段往事。

1952年。仁怀县政府通过没收、接管和赎买等方式,将成义(华茅)、荣和(王茅)、和恒兴(赖茅)三家茅台镇上规模最大的私营烧坊国有化,成立了国营茅台酒厂,这些烧坊里的资深酒师,就成为了这家新酒厂里的技术骨干,其中也包括华细的后人。

今天华细的创始人付益波先生,作为一个白酒爱好者,付益波喜欢喝白酒,多年来也品尝和钻研过很多品牌的白酒,酒在付益波的生活中占有重要的地位。但随着时间的推移,过多的酒精也给他的身体健康带来了一些负担,他深陷爱酒却要戒酒的痛苦中,直到茅台酒的出现。这个世界唯一一个拥有绿色食品标志的酒给付益波带来了希望,让他能够兼顾喝酒的爱好与健康,因此,他开始钻研起了茅台酒。随着他对茅台酒的深入了解,他发现不止是茅台,高品质的酱酒都是纯粮酿造,天然健康的。之后,付益波特意去了解了当时的酱酒市场,他考虑良久,最终,在想做一款健康的高品质酱酒这一愿望的不断催化下,原本埋在他心中的酱酒种子开始生根,发芽,最后长成了参天大树。带着这样甘醇的酱酒梦,付益波踏上了前往酱酒圣地茅台镇的路。

在茅台镇不断的考察探索中,付益波结识了华细酒师的后人张永文,在与张永文深入接触后,从张永文口中知道了这一段被人忽略的历史。付益波与张永文一拍即合,决定延续华细的酿酒工艺及工匠精神,经过学祖辈传下来的技艺及研究祖辈留下的关于酿酒的记载,还原了当时受华联辉祖母喜爱的茅酒。为纪念华细酒师,付益波用“华细”为名,酿造了现在受到很多人喜欢的华细酒。

中国历来不缺技艺高超的工匠,但因现在很多人做事一味追求“短、、快”,一味追求利益而牺牲质量,工匠精神并没有得到很好的传承。华细酒的出现,正是付益波先生对酒的热爱、对历史的敬畏以及对工匠精神传承的成果。

 

责任编辑:kj005

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