一面是被消费者津津乐道的口感，一面又似乎是远在天边的存在感。“新疆奶”这一过去长时间游离于主流乳品市场之外，近年又异常火爆的地方牛奶，如今可谓备受关注。依托独特的产区优势，面对不减的消费热情，“新疆奶”需要以怎样的姿态面对消费者？对于历经几十年“闭门”发展的新疆乳业而言，面对“疆奶出疆”的历史机遇，又该如何选择接下来的发展道路。

“新疆奶”需要被重新认识

过往偏居一隅的“新疆奶”到底靠不靠得住？回答这一问题，还得从新疆奶业的发展经历说起。与东部地区的消费者普遍认知不同，新疆并非牛奶产业的荒漠，相反这里是传统的奶业主产区。

新疆具有得天独厚的自然资源优势和悠久的奶牛养殖传统。中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心主任张永建长期关注和研究我国乳业产业发展。他表示，天山北坡位于世界“黄金奶源带”上，是国际公认的优质奶牛饲养带。这种独特的资源禀赋优势为新疆乳产业的发展及核心竞争力的构建奠定了良好发展的基础。

在国家公众营养改善项目办公室原秘书长王炜看来，如今的消费者十分在意乳制品的风味，对于产自新疆的牛奶会有一种主观认同，就像人们更乐于接受产自内蒙的羊肉。

新疆奶业协会副秘书长邵伟在接受媒体采访时曾表示，新疆奶的出圈，并不仅仅是国货情感利好因素的产物。依托新疆优质的牧场环境，“新疆奶”确实在奶香、口感方面有过人之处，“走红”确有先天优势。

除了先天优势，新疆乳品企业发展却与东部乳品企业经历大相径庭。有数据显示，新疆地处天然优质牧场，具备长期稳定的乳制品饮用习惯。新疆居民家庭人均奶类消费量达21.07kg/年，列全国第三，仅次于内蒙古和北京。

尽管有着一定数量的消费人群，但受困于地广人稀、运输成本高等因素，新疆的乳制品市场又形成了高度本地化的格局。经过多年发展，如今形成了天润乳业占据疆内领导地位，其余如西域春、西部牧业等多个品牌割据发展的市场格局。

除了一定量的市场规模，新疆乳业的整体质量发展水平也需要被正视。张永健介绍称，奶业产业包括养殖、挤奶、储运、加工等关键环节，具有较长的产业链长，而每一个环节的质量决定了最终产品的质量。近几年，新疆维吾尔自治区不断加强监督检查，强化生鲜乳质量安全监管。目前已初步建立了区、地、县、乡四级生鲜乳质量安全监管检测网络，实现了全区所有生鲜乳收购站、运输车监管全覆盖，国家公布的违禁添加物检测全覆盖。

可以说，尽管“新疆奶”口碑逐渐打响，但仍有不少方面需要完善。新疆的自然生态对于乳业来说是先天优势，如何打好这副牌，还必须练好内功，强品质重创新。另外，“新疆奶”出名了，但品牌叫得响的新疆乳企还是屈指可数，新疆还未培育形成全国知名的乳业品牌，与国内一线品牌和国外品牌相比，新疆乳品品牌效应尚低。

优质牧场是“新疆奶”的核心价值

在乳品行业，有句话叫“得奶源者得天下”。

纵观全球和我国乳业市场，能够掌握奶源核心资源，以自营牧场、自建奶源保障产品质量稳定可靠，已经成为乳品企业获得长久发展的必经之路。

近年来，全国乳业市场中各家乳企对于奶源的争夺已经可以称得上是白热化。包括伊利、蒙牛、新希望乳业等乳企纷纷以收购或入股方式加强对上游原奶供应链等把控力度，目的在于获得优质奶源，同时控制成本。

对于新疆乳业，尽管坐拥我国第二大牧区，且奶牛存栏数量长期位居全国第二。但在《新疆奶业振兴行动方案(2019—2025年)》中依然提出了要提质增效强基础，实施奶牛布局优化行动，支持规模奶牛场扩繁扩群，提高奶源自给率等一系列涉及奶源建设的要求。

可见，即便是坐拥牧区优势，打造优质牧场，自建可控奶源，依然是新疆乳业未来一段时间的重要发力点。

以天山为界，新疆被分为北疆和南疆。来自大西洋、地中海的暖湿气流被阻隔在天山以北，使得相比同纬度的其他奶区，北疆更利于牧草种植。

作为新疆乳业中的龙头企业，扎根于此的新疆天润乳业确立了“围绕市场建工厂、围绕工厂建牧场”的产业协同发展战略。公司充分挖掘天山北坡黄金奶源带优势，在天山南北布局了天澳牧业、沙湾天润、天润烽火台、天润北亭等8家奶牛养殖企业。同时，还从精准饲喂、狠抓繁育、技术改造等方面多管齐下，打造高品质原料奶生产保供基地。目前共拥有分布在新疆昌吉、阿克苏、奎屯、沙湾、西山农场等共计18个规模化牧场，奶牛养殖规模达到4.6万头，自主奶源占比更是接近70%。

后疫情时代，人们对身体健康越来越重视，选择健康的食品和饮品成为人们生活中的重要话题，作为小众的新疆奶能迅速被大众接受，很重要的一点便是源于优质牧场所带来的独特风味。

王炜指出，影响乳品品质的因素非常多，如果新疆的奶牛部分或大多采用室外采食饲养，则会对其乳品营养和风味品质产生有利影响。

在社交网络中，有关新疆奶的点评多达几十万条，其中酸奶、奶啤等天润乳业推出的系列产品备受消费者青睐。消费者在被“浓郁的奶味”轻而易举俘获的背后，可以说是天润乳业所拥有的高标准牧场，精选进口荷斯坦奶牛，采用自然草饲养方式，在为消费者带来更优质安心的牛奶同时，也赋予其产品独特的“新疆奶”风味。

“疆奶出疆”要学会优势转换

近几年，“新疆奶”在以年轻人为用户主体社交平台上的热度明显变高。有媒体报道显示，2021年前三季度，天猫超市上新疆奶销售同比增长近200%。可以说，依靠互联网销售与物流升级，“新疆奶”已经具备了走出去的初步基础。

《新疆奶业振兴行动方案（2019-2025年）》提出，要加快培育“疆字号”乳制品品牌，以新疆以外的市场作为消费主要增长点，鼓励企业积极拓展市场。

作为出疆发展的代表，今年6月，天润乳业布局疆外市场有了实质性进展，天润齐源乳制品加工项目在山东德州落地。这是天润乳业向着疆外市场迈出的第一步，对于扩大产业链条、壮大产业规模、建立双循环市场、实现高质量发展都有着重大意义。

其实在多年以前，天润乳业便已开始布局疆外乳品市场。数据显示，2016年，天润乳业疆外市场营收1.68亿元，占总营收的19.27%。2017年，这一数据增长到4.45亿元。到2021年，伴随“用新疆资源，做全国市场”战略的推进，公司实现营收21.1亿元，乳制品销量24.33万吨。其中，疆外市场为8.1亿元，增幅同比增长27%。

对于新疆乳品企业而言，走出新疆将是企业在发展到一定时期的必然选择。数据显示，2021年，新疆注册备案的乳品生产企业实现销售收入81.56亿元，同比增长13.58％；乳制品疆外销售量22.44万吨，同比增长32%。

对于市场发展，张永健表示，新疆乳企谋划出疆要应对好从区域市场迈向全国市场的挑战。将资源禀赋形成的产区优势，向产品优势、产业优势和市场优势转变，是新疆乳品产业新发展所面临的挑战。需要加快推进“疆字号”乳品品牌的培育和推广，从目前看，仅有天润乳业等少数品牌走出新疆外，且主要以点对点方式在部分大中城市销售，覆盖面窄。因此，从区域市场迈向全国市场将是新疆乳业产业升级所要面对的艰巨挑战。

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