9月27日，由北京市文化和旅游局主办，北京市旅游行业协会、北京烹饪协会协办的2023“大厨下乡”乡村美食大赛预选赛，在北京市新东方烹饪学校顺利举办。来自京郊10个行政区的40支乡村美食队伍携60余款特色菜品，围绕热菜、凉菜、面食、创意甜品等四个赛道进行了激烈的角逐，为即将举办的“大厨下乡”乡村美食大赛决赛暨乡村美食盛典活动，做好充分的准备工作。

地域特色 京郊特有食材大绽光彩

本次预选赛中，北京油鸡、平谷大桃、京白梨、昌平苹果、板栗等北京市地理标志农产品，以及虹鳟鱼、水库鱼、石磨豆腐等京郊特色食材转化为舌尖美味。京郊流传的美食技艺，如熏肉、酱肉、驴打滚、炸油香等也现身赛场，颇具乡愁味道。特色美食彰显京郊魅力，一道道飘香菜品汇聚出2023年乡村美味打卡榜单。

文化赋能 传统宴席升级文化饕餮

文化赋能乡村美食也是本次预选赛的一大特点。如房山区特色地质宴，以房山特有的地质地貌为创意灵感，将乡村美食与地质文化科普巧妙融合;怀柔区的板栗宴、满族宴席都是特色美食代表，从食材到口味，乃至盆盏容器都别具韵味;延庆区的长城宴、火盆锅，通过美食展现长城的戍边文化、当地居民的传统生活。一桌桌精致的乡村宴席，让市民游客鲜活地了解乡村背后的文化故事。

菜式创新 多元美食提升乡村体验

创意创新是本次预选赛的考核要点之一，各类创新菜品层出不穷。有些通过食材的搭配，刻画历经洪灾后复工复产的乡村面貌;有些围绕主题将西式的烹饪技巧与本地食材创新融合，汇聚出中西合璧的惊艳味道;有些将秋收的果实、粮食制作出仅在秋季限时赏味的创意佳品。每一个巧思，每一步创新，都凝结着乡村美食从业者对美味的追求和对家乡草木的热爱，同时也满足了游客对乡村休闲生活的多元化期待。

本次预选赛邀请了中国烹饪大师、国家级裁判员刘建民，中国烹饪大师、国家级裁判员、北京烹饪协会名厨委主席侯玉瑞，中国烹饪大师、国家级裁判员、北京烹饪协会副会长、老饭骨成员孙立新，共同组建专家评审团，针对四个赛道参赛作品的本地特色、文化特色、色香味完成度、创意创新度等四大方面进行了综合评判，最终优选出24支乡村美食队伍进入决赛，角逐2023“大厨下乡”乡村美食大赛决赛盛典的各类奖项。

据悉，北京市文化和旅游局自2021年5月起，启动“大厨下乡”乡村旅游餐饮提升三年行动计划。组织38家四、五星级饭店数十位名厨，走进25个镇乡35个村逾300家乡村旅游餐饮单位开展结对帮扶，研发创新菜品300道以上，让约2000名乡村餐饮及民宿从业者受益。本次活动为“大厨下乡”乡村美食大赛的预选赛，计划将于10月举办决赛暨颁奖盛典。通过赛事及成果展示活动，全面提升乡村餐饮服务质量水平，为市民游客提供更加活色生香的美食选择。

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