梅见作为新酒饮头个爆品标志产品,以“酸味进行论”之名举行全球发布会,发布其全新升级系列产品,梅见的底气在哪里?
从源头上管控品质
2014年创牌,2019年正式上市,到2022年市场终端销售超过25亿,梅见成为了新酒饮成长最快的爆品之一。
梅见并不是头个做青梅酒,但是,梅见能迅速成为这一细分品类的头部品牌,并带动整个品类的复兴,其中一个重要原因,就在于其对品质的坚守,从源头就牢牢把控品质。
梅见研发负责人李恒光介绍,中国是青梅唯独的发源地,有全世界最多的青梅,世界上有300多种青梅,中国就有200多种。“但是,真正适合酿酒的青梅其实很少,哪个合适谁也不知道。”
为了找到最适合酿酒的青梅,梅见研发团队决定去每一个有青梅的地方看看。
从2018年开始,从横断山脉到岭南,他们踏遍了7个省,200多个乡镇,吃了140多种青梅,进行了1700多次的风味实验。最后,他们终于找到了10种中国古早青梅,作为酿造梅见的核心原料。
梅见研发团队,每年都会到国内富梅产区调研,对不同品种的原生梅种和它们在酿酒过程中产生的香气、风味变化进行挖掘和记录跟踪。他们用双脚绘制出了一幅幅青梅地图,完成了四川大邑、广东普宁、福建诏安、云南洱源、重庆四面山等五大青梅基地的布局。
除此之外,他们还在基地设立了梅见青梅学院,与农业学的专家和当地专业技术人员一起给农户授课,从多维度为当地果农进行培训,提高青梅种植水平,扩大青梅产量。
梅见从一开始便扎根核心产区,切入最具挑战性的产业链上游,用时间成本与重资本投入去夯实品牌根基。
建立细分品类标准
除了从源头上严格把控品质,梅见还不断归纳总结,推动了T/CQJX1-2022《青梅酒》团体标准正式发布,填补了青梅酒行业标准的空白。
《青梅酒》团体标准的发布,从定义、生产工艺、技术要求、检验规则等方面,对青梅酒的生产、检验、销售等完整的产业链条提出了明确标准,是青梅酒行业迈向专业化、技术化和规范化的重要里程碑。
比如,按照梅见的生产标准,梅见每一颗青梅都需要纯人工采摘,每一颗能够被留下、酿入陶坛的青梅,还要经过至少6次人工筛选,淘汰掉烂果、坏果、小果、落地果、斑点果,最后保留下的,必须是“无污染、无虫咬,直径达到要求,颗粒饱满无破损,成熟度高”的优质青梅。
而用于酿造梅见的基酒,则需是储存两年以上的手工单一高粱酒,以其纯净的酒体,去激发青梅的味道。
在酿造过程中,梅见仅选择陶坛作为纯化容器,因为陶坛的壁上有很多的呼吸气孔,可增加微氧的渗入量,让酒体变得更为醇厚。
严格而规范的标准,保证了梅见每款产品品质的恒定,为梅见的规模化扩张奠定了基础。
“两年前的手工单一高粱酒与青梅混酿一整年,用三年的时间来萃取梅的精华、梅的酸味,可以说每一滴梅见都至少是三年的酿造时间。”
“我们希望梅见能成为世界的名酒,成为金字塔的塔尖和皇冠上的明珠。”
对风味的孜孜追求
“为了让消费者喝到更好的梅见,梅见的风味在不断升级迭代,逐步形成了自己完整的产品梯队体系。”江小白酒业总裁助理樊力表示。
到现在,梅见已在重庆江津建成了全国规模最大的青梅酒厂,拥有了全球最大的年份梅酒陶坛酒库。
梅见从中国数千年的中国传统风味中寻找灵感,分别开发出了金桂风味、青柑风味、烟熏乌梅风味,梅见东方风味系列横空出世,完成东方青梅酒的老味新生。
梅见团队还携手高校科研团队,不断进行风味测试,归纳总结出梅见原果原酿酿制法,并引进世界先进酿制方法,用橡木桶进行陈酿,分别开发出包括梅见原果轻熟梅酒、梅见原果老熟梅酒、梅见原果橡木桶轻熟、梅见原果橡木桶老熟在内的原果原酿系列、梅见橡木桶系列。
此外,梅见还在打造塔尖上的塔尖,打造开发出梅见三年陈、梅见五年陈、梅见七年陈,不断树立品类风味价值标杆。
“其他酒企业没能做成,梅见做成了,这是因为梅见比其他酒企下的功夫更多!”酒类行业资深观察家欧阳千里表示,在这一细分品类,梅见约等于青梅酒,梅见品质从优秀到卓越,引领整个品类发展,其背后所下的功夫,大家是能品味得到的。
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