正宗的青梅酒，始于浸泡。

青梅以美酒相浸，既可因酒精作用，让梅果质地变软、疏松，稍加处理，就成为一道美食——“醉梅”，同时，酒液因青梅的融入，即成了最具代表性的梅果饮品——青梅酒。

研究也表示，浸泡型青梅酒中主要香气物质，有乙酸乙酯、异丁醇、异戊醇、苯甲醛、苯甲酸乙酯等，其中苯甲醛是青梅果中特有的果香物质，其含量显著高于发酵型青梅酒。原因在于，浸泡性青梅酒没有微生物的参与，青梅本身所含有酸、酯等呈香物质，不会因微生物代谢而“破坏”，在基酒加入后，一下即刻锁鲜。

浸泡型青梅酒的“绝妙”之处，还在于灵活地实现风味变化。浸泡工艺，是一种“统统拿来，来者不拒”的形式，任何有色、有香、有味的食材均能融合一处，这就为风味青梅酒的创新，增添了无限可能。

刚刚上市的梅见“原果原酿”系列新品，就向人们展现了这种无限可能：以10种中国原生古早青梅为原料、多梅混酿、以2年陈手工单一高粱酒为基酒，整个酿造过程不使用任何添加剂，并以最能容纳青梅酸性的容器——陶坛陈化一年以上。这样原果纯浸泡，低温缓慢萃取梅香的酒体，果香明亮，酸味入魂，最正宗地呈现了青梅酒的风味。

为了找到最合适的每种，梅见团队跋山涉水，深入青梅产区，进行1700余次风味测试，从近200种梅种中，甄选出中国十大原生青梅，同时完成了四川大邑、广东普宁、福建诏安和云南洱源四大青梅基地的布局。

为了保证青梅最好的风味，每一颗青梅都需要手工采摘，避免表皮破损；从采摘到制酒，每一颗青梅都要经历6次精细到毫米的人工筛选。

最后，这些8成熟的新鲜青梅被倒进装有二年陈高粱酒的陶坛里，再加入古法黄冰糖，不添加任何添加剂，经过搅拌，最后封坛陈放。

梅见所使用的基酒，是重庆江津一带的二年陈手工单一高粱酒，这种酒品类味道相对自然、清雅，不会喧宾夺主盖果香，而且还具有很好的粮香、芳草香、花果香，穿插在梅果香中，可形成良好层次感，且“底味”弱，果味强，又起到了衬托效果。

浸泡型青梅酒在储酒也非常关键。青梅经过基酒的浸泡，得到了一定程度的融合，但要想青梅果香与基酒本具有的香气充分协调，还需要漫长的储酒过程，稍微急功近利，便可让酒体的果香分离感十分明显。所以，每一瓶梅见青梅酒，要经过365天的陈酿期。

在漫长的陈化过程中，青梅会缓缓干瘪，褪去青涩，溢出饱满酸甜的梅汁，一瓶东方风味的梅见青梅酒在时间的浸润下，缓慢成熟。

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