杨秀国 严憬

横亘在思南山城面前的乌江，江水昼夜不停地流淌。从卢家码头一直沿江往上，河床岩壁上的印痕和古老的纤道明显而久远。如今的水位下降很多了，我们无法想见当初河流的水势和这座古老城镇彼时的景象。然而可以肯定的是，正是由于乌江的经过，这里三千多年的文明得以传承和延续，其中也因为商贸的发展，带动了教育的兴起，至今深厚的文化底蕴，依然影响着这片土地。而关于“乌江润酒”的故事，就这样在这座山城里传奇一样的存在和演变着。。。。。。

“西 台 四 杰” 与 思 州 土 烧

1555年在河南省焦作市地区的温荣盛家族，由于躲避频发的战乱，最终迁徙到现在的四川泸州，自此开始了酿酒，并改变了过去只有小曲、散曲的工艺，开启了中国白酒大曲酒的酿制序幕，其酿造的“百年老窖曲酒”，泸州地方志就这样记载：“酿酒飘香，史推温氏，浓香型酒，温氏杰作。”这就是中国历史上最早的浓香型白酒。

明隆庆年间，温氏酒坊的伙计为了自立门户，避开争抢温氏生意，沿乌江一路来到思南，建起“思州土烧坊”，开启了思南“蒸馏酿酒”的历史。期间，思南一些希望将来有一门手艺谋生的穷苦人家，都纷纷托人将孩子送到“思州土烧坊”做学徒。

万历年间，有良好官声，响动朝野，被朝中看重，被后来明神宗朱翊钧皇帝在明万历三十七年（1609年），特赐封为“西台四杰”的敖宗庆、李渭、萧重望三人，偶聚在思南府城北中和山观音阁点易洞的"中和书院"，喝着“思州土烧”议论时政艰难，追忆当年全国13省有12省都有乡试科场，唯独贵州科考仍归并于云南省，凡要考举人的学子都得到云南昆明应试。千里迢迢，道路崎岖，行旅艰难，这对贵州选贤育才带来很大不利，就造成了当时贵州教育发展缓慢。畅饮之时，怀念并盛赞“西台四杰”之一田秋当年向皇帝上《开设贤科以宏文教疏》奏请，在贵州获得开科，贵州从此人才四起，直追中原。三人把酒言欢，豪情狂放，谈古论今，兴奋之余，夸奖“思州土烧”其性独特，乃酒中精品，难得一遇，都说这是乌江的赐予，

因为乌江的包容，乌江奔腾向前的凛然，才养育了田秋这样肩负家国情怀的秉性，这酒应该叫“乌江土烧”更为贴切。真是：

一杯思州酿造的美酒

醉了李白的诗章

醉了杜甫的草堂

醉了李杜的徂徕山绝唱

醉了易安居士的漱玉词

醉了辛弃疾的目光

醉了范仲淹的岳阳楼

醉了苏东坡的赤壁豪放

醉了西台四杰选才的梦想.......

“乌 江 润 酒 ” 成 功 问 世

2018年深秋，一直从事土木工程的黎登强，目睹国家政策性转变，房地产市场逐渐退潮，工程项目难以为继，并且由于整体经济低

迷，好多完工的工程得不到结算，三角债缠身。迫于无奈的他，突然萌发了酿酒的想法，这也是一生的梦想，他认为只要坚持一个信念：坚持纯粮酿造，不做假，窖酒一定会有出头之日，而且酒酿出来后，就算卖不掉，放在那里也不会过期，而且放得越久越值钱，从事业的角度讲，这也是变被动为主动。

于是他决定去茅台镇考察并学习酿酒。经过三个月学习，他得知酱香酒只能在茅台镇生产。究其原因，是茅台镇地处河谷，温差大，酒曲容易变糊变黑，产生酱香，而别处包括自己的家乡思南根本不具备这一条件，只能生产浓香型白酒，同时通过学习，他了解到海拔高于450米根本无法生产高端白酒。这样他毅然奔赴泸州，潜心学习了半年，这下他明白所有酱香和浓香生产工艺其实基本都是一样，主要是酒曲的制作发酵和窖藏发酵的时间、次数以及勾兑方法不同。

为了尽快实现自己的酿酒的梦想，回到家乡之后，他遍访制酒名师，终于经人介绍，他结识了曾担任思南县乌江酒厂厂长，获得过“贵州省高级酿酒工程师”的林寿珠老先生。在他的促膝长谈和诚心邀请下，时年81岁高龄的林老先生答应出山，并说“痛心啊，思南乌江酒厂倒闭后，思南再也没有酿造高端白酒的酒厂了。只要你是真心做酒，我有生之年一定帮你，把我毕生所学毫无保留地传授给你，希望你把乌江酒工艺传承下去，”

通过与林老的长期接触，黎登强对白酒的热爱及做事的认真态度得到了林老的认可。一次林老先生被黎登强的决心感动，进到房间里拿出一个布包，从裹了几层的粗布里拿出一张发黄得近乎变黑的皮纸。“你看看这是啥”。

黎登强接过近乎脆化的几张皮纸，只见上面密密麻麻用毛笔写着小字。他费了老半天才看出，这是一张制酒的方子。

黎登强如获至宝，半天才回过神来。“林老，您这是哪来的？”

“这是我进厂学习做酒时，一直教我的师傅传给我的，师傅说这是他祖师爷传下来的”。

黎登强激动不已，对林老先生说“这下我更有信心了，林老我们马上干起来”。

按照林老先生的指点，他开始选址。几经对比最后把酒厂的位置选在了思南双龙阴家山的一个山凹里。这里森林植被好，三面环山，温差适中，空气常年湿润凉爽，空气流动性不大，非常适合益生菌微生物的生长，而且微生物群繁殖稳定，不论是对酒曲微生物的培育，还是对酒的发酵都十分有利。

2018年8月，思南县双龙阴家山下横跨东西的高架桥边，一座别致的酒厂建成——贵州佳润酒业有限公司正式挂牌成立。

为了保证酒的绝对品质，林老先生还推荐时年63岁，曾担承乌江酒调酒技术，铜仁地区评酒委员，多次参加省、地评酒会，派遣到五粮液、泸州老窖、茅台酒厂等交流学习过的李思洪任技术高级工程师全面指导生产，并根据当今生产设备的性质不同，对古酒方制酒方法，又结合当年乌江酒工艺，进行了一些技术性的改进。

按照之前乌江酒工艺和古酒方对原料的要求，公司一律采用红高粱和小麦做原材料，采取优选的优质小麦来制作酒曲，并用水果精致窖泥制作窖池，曲粮入窖发酵，再经过酒醅蒸馏和蒸馏取酒，得到的基酒在酒窖里窖藏，这样白酒中所含的硫化物质自然地挥发掉,大大减少了白酒的刺激性和白酒中的有害物质。又等待基酒漫长发酵,使酒中乙 醇分子的活性随着时间降低,酒口感变得醇厚,绵软柔和，而香气也因为窖藏时的湿度、温度与环境,酒发生某些化学反应,产生新的脂类物质除杂增香，窖藏的白酒变得更香。

此后取出经过窖藏三年多以上的基酒，进行比较、分析、化验、勾兑、闻香、舌品，定标装瓶，2022年从流水线包装出来，取名“乌江润酒”，推向了市场。

真 正 的 纯 粮 酒 才 是 好 酒

到目前为止，公司一共推出“乌江润酒”四款：金色典雅、红色和黑色典藏、蓝色经典，小润酒。经过业内行家品鉴后一致认为：“乌江润酒”具有窖香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口醇和、回味净爽厚重、自带酱香，是典型又特别的浓香型白酒。

“乌江润酒”的问世，填补了思南四十年来自国营乌江酒厂倒闭后，除了民间小灶酒作坊，思南再无规模性自己酿造高端白酒的空白。

“市场上的‘乌江酒’是‘乌江润酒’吗?”

“不是，我们只生产‘乌江润酒’。思南国营乌江酒厂倒闭后，“乌江酒”商标没有注销。目前思南除了我们佳润酒业公司，根本没有酿造高端白酒的酒厂，而小灶酒都是散装酒，从不瓶装，思南历史以来也没有更不可能生产过‘酱香’型白酒。”

“现在都盛行‘酱香’型白酒，而且国家和行业都在助推，人们好像也很都崇尚‘酱香’型白酒，那么您生产‘浓香型’白酒到底有没有市场？”

“每个地域随着温差、海拔、土壤、水质的不同，生产的白酒其口感都有区别，而消费者的口味也是千差万别。我们乌江润酒是浓香型白酒工艺，但自带酱香，入口是柔和浓香的口感，形成独特的风格，与众不同。真正的白酒香型分类是1979年第三届全国评酒会上，白酒按照糖化发酵分为五种香型：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型，中国白酒至此开始有了香型的划分，并确立了各香型的风格特点。全国评酒会上，评委也并没有认定哪一种香型的白酒更高级。所有人都明白，喝什么酒是一种习惯，有的喜欢这种香型，有的喜欢那种香型。这好比吃饭，北方喜欢面食，说米饭容易产生胃酸，而南方人喜欢米饭，说面食不抗饿。你去北京吃‘全聚德’烤鸭时，喝茅台的人就很没品味，显得很土，那必须得喝北京‘二锅头’才有闲云野鹤的感觉”。

“很多人都说酱香酒是经过发酵过的，不伤胃，是不是这样呢。”

“首先，喝白酒的目的是啥呢？白酒的功能和作用是：白酒性温，味甘、苦、辛，归心、肝、肺、胃经，具有散寒气、活血通脉的功效。除此之外，能兴奋神经，解除疲劳。中国人喝得最多的是小灶酒，那是粮食酒。那些说只有酱香酒是经过发酵过的，不伤胃的人，这话是别有用心的商业炒作，是根本不了解白酒的制作过程。真正的‘酱香型’和‘浓香型’白酒生产，其原料和基酒窖藏都是要经过发酵的，酱香白酒和浓香型白酒，都是几种基酒勾兑，他们的区分在于酒曲的发酵不同。再说喝酒不是喝茶，因为喝茶是不断的进水，人体每天需要大量的水分，有人说红茶养胃是有道理的。而喝酒就不一样，喝酒一般都是礼仪性和适应性的，摄入量一般不大，所以说靠喝酒养胃是一种笑话。

“目前原浆好像很流行，原浆是粮食酒吗”？

“原浆是一个消费者薅羊毛的新词，严格意义上，基酒就是原浆。但原浆不一定是纯粮酿造的基酒，所以真正的酒家从来不喝原浆，这你可以到全国任何产酒基地去向行家考证。因为不是通过自己由粮食原料到成品生产的基酒，其来源和本质你并不知道。至于成品酒的勾兑是完全可以作假的，其颜色、香型、口感、头痛、挂杯、留香等都可以通过一些食用化工原料来调制解决。

“能保证‘乌江润酒’是纯粮酒吗？”

“我们‘乌江润酒’采用的是坤沙工艺，100斤粮食20斤大曲，只能斩头去尾后只能酿造25斤基酒，最高产量也只有28斤’。乌江润酒在生产过程中未添加任何粮食以外的香味、香气物质，经得起国家任何部门的检验，是纯粹的纯粮白酒。乌江润酒的初心，是让老百姓能够喝上一款纯粮实惠的高端白酒。”

“乌 江 润 酒” 畅 享 乌 江

酒不是简单的饮品，酒是一种文化，是中华文化的重要组成。这就需要做酒人要有开阔的从业视野、淳朴的良知，要有博大的情怀和文化涵养，去探索产业的生命，向往未来。而酒业的发展必须以品质打造品牌，才能铸就酒的灵魂。而真正的美酒也犹如淑女，是生活的点缀。国学大师文怀沙说：“人生只有两行泪，半为苍生，半美人”。酒能让男人有“醉里挑灯看剑，梦回吹角连营”的豪壮，也有让女人“才下眉头，却上心头”般“一抹桃花为腮红”的柔情。

从这个意义上讲，黎登强和他的“乌江润酒”，做到了“风来隔壁三家醉，雨过开坛千里香。灵山秀水藏经典，润酒飘香铸酒魂。”他更是对思南制酒业的发展，是对滋养他的这片土地的深情回报。

目前，为丰富人民群众精神文化生活，展现人民群众艺术特长和精神风貌，有力营造活跃、和谐、健康的文化氛围，积极推动精神文明建设，思南县正在举办第二届“乌江润酒杯寻找好声音”歌唱大赛，以弘扬时代精神，激发人们的青春激情。

为了回馈社会，感谢政府和消费者对“乌江润酒”的厚爱，贵州佳润酒业公司全程冠名赞助这次活动。2024年4月24日，“寻找好声音”歌唱大赛在“乌江润酒”董事长黎登强家乡——国家AAAA级喀斯特地貌景观，思南县长坝乡天然石林景区的广场拉开序幕。这天正逢赶集，前来观看和参加的人很多，主持人介绍了这次活动的冠名单位，家乡的人听说后争相传颂，赞誉有佳。

“乌江润酒”以良心为炉，为世人不仅酿造出了精致的白酒，更酿造出勤劳、善良、敢于创新又传承文明的乌江人优美的故事。

千里乌江水，只酿这一杯！

我们祝愿“乌江润酒”飘香乌江，飘香全国，飘香世界。

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