在我国，众多古老工艺历经数百年甚至上千年的传承，依旧生生不息。这些古典工艺之所以能够传承至今，原因在于无数传承者坚守的工匠之心，使得这些文化瑰宝依旧闪耀着璀璨的光芒。

在众多走大众化路线的酒企中，怀先老酒以其独特的定位脱颖而出。作为一款定价仅为百元的酱香酒，怀先老酒在酿造工艺上却毫不妥协，始终坚持采用正宗的坤沙酒工艺。更令人钦佩的是，其原料及酿造工艺与贵州茅台酒保持一致，这使得怀先老酒在品质上有了极高的保证。正是凭借这款酒，怀先酒业实现了“民品怀先”的企业理念，让每一个热爱酒的人都能品尝到正宗的老酱酒。

谈及怀先老酒，不得不提的是传奇酿酒师杜春阳。他从16岁起便投身于酿酒事业，至今已近70年。他对酒的品质有着极高的追求，坚信好酒需要时间的沉淀。因此，他坚持使用上等的高粱和小麦为原料，经过长时间的发酵、蒸馏和陈酿，酿出了品质上乘的老酒。怀先老酒的酒体来源于他70年的老酒库中最优质的35%的茅系老酒，这些珍贵的老酒为怀先老酒注入了独特的陈香和丰富口感。凭借高度还原飞天茅台的口感和高性价比，怀先老酒在众多老酒品牌中独树一帜。

许多知名专家品鉴后也对怀先老酒给予了高度评价，他们认为这款酒酱香浓郁，陈味十足，口感醇厚细腻，甚至在老酒的陈香感上超越了新飞天。

坤沙酒工艺，也被称为12987传统酿酒工艺，相比后来衍生的碎沙酒工艺，坤沙酒对原料的要求更为严格，工艺酿制周期更长，酿制过程更复杂，同时出酒率更低，窖藏时间更长，且对酿制工艺水平的要求也更高。这其中任何一个环节做得不到位，都会影响到酒的品质和口感。

接下来，我们来详细了解一下正宗的坤沙酒酿制工艺：正宗的坤沙酱酒采用端午制曲，重阳下沙的方式，整个酿造过程需要历经一年的时间。在这期间，需要经过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。基酒酿制完成后需要窖藏三年，然后经过精心的勾调，再窖藏一年的时间。通过严格检验后方可出厂。

因此，我们不应该小看这样一瓶百元的酱香酒。每一瓶酒从酿造到出厂至少需要一年的时间。正是这繁琐的回沙工艺与多年的窖藏，才成就了怀先老酒经得起考验的品质与口感。

对于大多数懂酱香酒的朋友来说，百元价位的酱香酒通常只有些许酱香，如果酒体再醇和柔顺一些，便可以算得上是性价比非常高的酱香酒了。然而，怀先老酒却打破了人们对百元档酱香酒的传统认知。它让人们真正感受到，即使价格亲民，也同样可以品尝到正宗酱香酒所应具备的高品质。

怀先老酒将优质酱香酒的品质展现得淋漓尽致。当略带微黄且晶莹透彻的酒液倒入杯中时，迎面而来的是充满迷人气息的浓郁酱香，同时还夹杂着让人陶醉的陈年香气。当酒液入口的一刹那，酱香味儿瞬间在整个口腔中扩散开来。

那种香醇细腻、甘润无比的口感让人感到特别舒适。从入口到入喉，整个过程如丝般顺滑，绵柔而爽净。酒液入喉后，阵阵甘甜在喉咙间回荡，浓郁的酒香在口中久久不散。

从怀先老酒身上，我们看到了酱香酒文化的精髓所在。它让我们每一个人都能够更加近距离地感受到正宗酱香酒的魅力。在这里，我们向怀先酒业坚持传统工艺的决心表示敬意。同时，我们也相信怀先老酒能够让更多的人了解和欣赏到中华璀璨的酱香酒文化!

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