食在南雄

南雄市地处广东省粤北大庾岭南麓

深厚的历史积淀

造就了南雄独特的人文风貌

也碰撞出特色鲜明的饮食文化

2023年，南雄市创建“广府珠玑”区域公共品牌，以企业品牌为主体、以产品品牌为基础，深入推动区域公共品牌建设。经评审，南雄板鸭、天润珠玑腐竹、南雄丝苗米、南雄沃柑等名特优新农产品，上榜第一批“广府珠玑”区域公共品牌授权名单。

本期聚焦

“广府珠玑”区域公共品牌

旗下优质农产品

探寻舌尖上的“非遗”

省级传统技艺类非遗项目

南雄板鸭

“南雄板鸭”已经有千年的历史，当地亦称这为“曝腌”。它造型美观、颜色金黄、香气浓郁、油尾丰满、皮薄肉嫩、肉红味鲜、骨脆可嚼。

与之相比，“南雄板鸭”又以珠玑巷腊巷的板鸭最为出名。腊巷是珠玑巷中的行业作坊街巷之一，以精制腊味而闻名遐迩。

南雄板鸭的制作纯属传统工艺，要经过宰杀、脱水、开剖、腌制、定型、露晒、检验等工序，每道工序都有严格的标准。南雄板鸭腌制后采用自然风干、露天晾晒的方法干燥脱水，与人工加热烘烤工艺制作的腊鸭相比具有肉质鲜嫩、腊味浓香的特点。

县级非物质文化遗产项目

天润珠玑腐竹

南雄市灵潭村素有制作腐竹、食用腐竹的悠久历史，距今已超400余年，高峰时，村中几乎家家户户皆制作腐竹或从事与腐竹买卖有关工作。

天润珠玑腐竹，产自南雄市灵潭村，甄选当地优质黄豆，精湛工艺、手工制作，油光透亮、豆香浓郁，韧道有嚼劲爽口好味。

天润珠玑腐竹富含优质植物蛋白、膳食纤维、矿物质和维生素等营养成分，是一种营养丰富的食品，可以用来炖汤、炒菜、做素菜卷、糖醋腐竹等多种烹饪方式。

责任编辑：kj005