阳关大曲,这承载着历史与文化厚重底蕴的美酒,不仅是贵州的经典老名酒,更是时间与匠心的结晶。其背后,隐藏着一套独特的酿造工艺——12月循环工艺,正是这项工艺,使得阳关大曲得以在岁月的长河中历久弥新,焕发出独特的酒香。
12月循环工艺,顾名思义,是阳关大曲的酿酒过程中,历经整整12个月的时间,通过重复、交替的操作步骤,最终完成美酒的酿制。
从5月端午开始,进行高温制曲,同时第五次高温蒸煮取酒。6月时摊凉、加曲,进行第一次发酵和第六轮次的高温蒸煮取酒。7月重复第二次发酵,第七轮次高温取酒,8月丢槽,清理窖池。
9月重阳时节进行第一次投料下沙,这时的曲块进行第三次发酵。10月时糙沙,和第二次投料,11月润粮、蒸煮,进行第四次发酵。12月时就要将发酵后的高粱进行第一轮次高温蒸煮取酒。
次年1月,对高粱摊凉、拌曲,第五次发酵,2月进行第二轮次高温煮酒,3月再重复摊凉、加曲,第三轮次高温蒸煮取酒,4月第七次发酵,第四轮高温取酒,5月时又走完一年的轮回,再次在端午时节,高温制曲和第八次发酵后取第五轮次酒。
这一工艺的关键在于时间的沉淀与自然的参与,每一道工序都需要细致入微的操作和耐心等待。更难得的是,在这12个月的循环过程中,“三五”工艺是最值得一说的瑰宝。
“三五”工艺 即 “555”工艺。
五高:高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温蒸馏、高温取酒;
五长:生产周期长,制曲时间长,基酒贮存时间长,曲块放置时间长、发酵时间长;
五多:轮次多、投料多、用曲多、老酒多、微生物种类多。
“三五”工艺中的每一个步骤都是对酿酒技艺的考验,也是对匠心的坚守。每一轮的操作,都是对酒体的进一步完善,时间的沉淀,加之酿造大师们的严苛遵循,最终形成了阳关大曲独特的酒体风格,也让阳关大曲在香气、口感上达到了五味协调的平衡风味。
同时,阳关大曲在继承传统酿酒技艺的基础上,不断进行创新与改进。由原厂酿酒师钟应芬、田兴实、勾调师李莉娟等原班人马亲自掌酒、严格把控,确保阳关大曲酒的醇正口感,此外酒厂还与权威机构合作,通过科学检测与数据分析,确保每一批次的出品都能达到高标准,还原贵州经典老名酒的地道风味。
作为贵州的经典老名酒,阳关大曲承载着人们对美好生活的向往与追求。其背后的“阳关大道”这一美好寓意,更是赋予了这款美酒独特的情感价值。在这个充满变化的时代,阳关大曲用一杯杯醇香的美酒,串联起了过去与未来,连接了人与人之间的情感纽带。
阳关大曲以其独特的12月循环工艺与“三五”工艺,成就了其醇厚独特的酒体风格。每一瓶阳关大曲,都是时间与匠心的结晶,是文化与情感的载体。无论是品味悠长的酒香,还是那份厚重的历史感,都让阳关大曲成为了值得珍藏的美酒佳酿。在未来的日子里,阳关大曲将继续传承古法酿艺,诠释岁月芬芳,为每一位品鉴者带来美好的感官享受与心灵慰藉。
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