作为酱香型白酒文化的传承者，贵州千年老窖酒业有限公司始终秉持匠心工艺，融合天时地利与传统智慧，为消费者带来醇厚悠长的舌尖享受。今天，让我们走进千年老窖的酿造世界，从原料到制曲、制酒、勾调再到储藏，探寻酱香型白酒卓越品质背后的奥秘。

一、制曲：端午时节，天时地利

在千年老窖公司，酱香型白酒的酿造从端午制曲开始，这是一年中最关键的第一步。

天时的馈赠农历五月初五，端午时节正值夏季初临，气温攀升，湿度增大。千年老窖选用优质小麦，结合茅台镇特有的高温高湿环境，开启制曲的微生物繁衍之旅。这样的自然条件极大促进了曲菌的生长，使其释放丰富的酶类物质。这些酶类在后续发酵中，将小麦中的淀粉和蛋白质分解为糖分与芳香化合物，为千年老窖白酒奠定了浓郁的酱香风味。

地利的成全端午时节，小麦收获正当时。贵州千年老窖精选刚成熟的新鲜小麦，这些小麦淀粉和蛋白质含量丰富，同时含有多种矿物质，为制曲提供了天然优势。制曲过程中，千年老窖通过传承百年的高温制曲技术，将优质小麦与自然微生物完美结合，孕育出酱香型白酒的灵魂——高温大曲。

二、制酒：重阳下沙，天人共酿

千年老窖酱香型白酒的第二个关键节点是重阳下沙，这一传统工艺既承载着天时地利之美，也体现着古法酿造的独特匠心。

天时之宜重阳节前后，气候凉爽，平均温度在20℃左右。这一温度区间为微生物的繁殖提供了理想条件，同时抑制了不良菌种的滋生，确保了酿造环境的纯净。此时进行“下沙”，不仅能去除高粱原料中的杂质，还能为酱香型白酒注入清新的自然气息，使其品质更加纯净。

地利之便重阳时节，赤水河流域的高粱迎来成熟季。千年老窖坚持选用当地种植的红缨子糯高粱，这种高粱因粒小皮厚、淀粉含量高而成为酱香型白酒酿造的不二之选。此外，茅台镇独特的气候条件和赤水河流域的清澈水源，为酿酒的每一个环节都提供了绝佳的自然环境。

一二九八七工艺的精湛重阳下沙不仅是一种季节性的选择，更是一道严格的工艺要求。在千年老窖，严格遵循一年一个生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的流程。下沙需要将蒸煮后的高粱与高温曲充分拌匀，再以三高工艺（高温制曲、高温堆积、高温取酒）进行发酵。这一过程中，富含微生物的曲种将高粱中的多糖、蛋白质转化为芳香物质，使白酒的香气更为醇厚悠长。

文化的传承重阳节是中华民族的传统节日，登高望远、敬天敬地是其核心内涵。千年老窖将重阳文化融入下沙工艺，以敬畏自然和感恩文化的初心，将节日的美好寓意注入每一滴酒液中。

三、勾调：天工与匠心的融合

酱香型白酒的勾调被誉为“赋予生命的艺术”。在千年老窖，勾调不仅是技术的展现，更是对品质的极致追求。

酒体的平衡千年老窖的勾调大师们通过对多轮次、多年份基酒的精细调配，确保每一瓶酱香型白酒都达到口感协调、层次丰富和品质统一的境界。过程要求勾调师对酒体的色、香、味具有精准的把控，同时融合微妙的风味差异，呈现出独特的酱香品味。

风味的传承在千年老窖，勾调不仅是技术的体现，更是对品牌风味的守护。勾调过程注重“老中带新，新中透陈”，每一滴酒液都承载了品牌百年的风味积淀，使得千年老窖的酱香型白酒始终保持独树一帜的口感与品质。

四、储藏：时光与岁月的沉淀

储藏是酱香型白酒品质升华的最后一步。在千年老窖，储酒讲究“藏之有道”。

陶坛储藏，呼吸之间千年老窖的酱香型白酒采用陶坛储藏，陶坛的微孔结构使酒液能够与外界空气微妙接触，从而实现氧化还原反应。这种独特的储存方式不仅提升了酒体的醇厚感，还使酱香型白酒的香气更加协调自然。

时间的雕琢时间是白酒品质的最忠实雕刻者。在千年老窖，每一坛酒液都至少经过五年以上的贮藏，让岁月沉淀出更浓郁的酱香风味。同时，千年老窖特别注重储藏环境的温湿度控制，以保证酒体始终处于最佳状态。

从制曲到制酒，从勾调到储藏，贵州千年老窖酒业有限公司以传承千年的工艺，赋予酱香型白酒灵魂与品质。每一个细节的极致追求，成就了千年老窖的非凡酱香。

当您细品一杯千年老窖酱香型白酒，醇厚的酒体中，您品味到的不仅是酱香的馥郁，更是自然、匠心与文化的深度融合。千年老窖，期待与您共赏酒中韵味，共品岁月佳酿。

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