上海是中华民族稻作历史演进的重要窗口。

六千多年前，在肥沃的长江三角洲冲积平原上，青浦马家浜先民便在崧泽种下了中国首个稻谷遗存“上海第一稻”，后经祖辈奋勉砥砺，加之优渥的自然地理条件，明、清时期上海已经成为御用“贡米”产地。时至今日，上海人的主食“四大样”：饭、泡饭、粥、菜饭，依旧样样离不开米饭。

一颗颗莹白的米粒，经热水蒸煮，温润下肚，成为人们最基本的能量来源，承托起近代淞沪人民筚路蓝缕奋斗路，也是其舌尖上的浓浓乡愁。随着当代经济飞速发展，上海口岸贸易上涨，成为中国代表性国际化大都市。上海人对于米饭的追求，也随着物质生活的极大丰富，沿着饱腹——食味——精致的链路演变。新食代之“稻”的创新内核与上海饮食文化融变契合，谁能扛鼎主食革新重任，为这座餐饮梦之都的米食升华再启新章？

2024年12月26日皇家粮仓“米厨驾到”新食代餐饮生态赋能会在上海召开。大会联合上海市餐饮烹饪行业协会，上海市餐饮烹饪行业协会常务副秘书长徐长宁，中国资深烹饪大师、上海菜传统烹饪技艺传承人任德峰，中国烹饪大师、中国饭店协会名厨委常务副主任王伟等餐饮界重量级大咖，以及多位知名连锁餐饮负责人、优质媒体人、食品科研从业者、烹饪技能大师出席，餐饮巨擘，齐聚申城，共话增长。

会上以上海餐饮的三大趋势国际化、品质化、数字化为讨论框架，聚焦其业态特点、竞争格局、菜品优势等现状，探讨专业米饭如何在中国市场经济竞争最激烈的城市为品牌赋能。讨论现场，行业嘉宾条分缕析碰撞见解：“饭菜抚慰人心，美食走遍天下，创新引领潮流，匠心传承精神。”“专业米饭，更懂专业餐饮，更懂专业厨师。”“饭在前，一定要把饭做好，如果饭没做好，别的菜也做不好。”“大米饭香人间至味，源于皇家粮仓。”“米饭是餐饮成功的基础。”

上海是“美食大熔炉”也是“餐饮试炼场”。上海拥有超50多个国家和地区的数十万家餐厅，40多个菜系的餐饮储备，餐厅数量和密度常年位居全国第一。无论是浓油赤酱的本帮菜、浪漫典雅的法式大餐、精致考究的日式料理亦或是非洲、拉美的异域风味，在上海都能轻松寻觅到理想之所。开放、包容、多元的饮食格局在赋予海派饮食文化旺盛生命力的同时，也造就了极其残酷的竞争环境。即使再强大的连锁餐饮品牌，如果在服务、环境、口味等方面有所懈怠，依然也会面临被淘汰的风险。餐饮业者如何经受“熔炉”高温，练就金刚之躯，从这个“试炼场”的八角笼中搏击出圈？皇家粮仓作为国内领先的B端大米供应商，从米饭这一食味基础入手，给出了纾困之策：顺势创变、突围鼎新。

专业米饭 升维传统菜系

以精致内核 坚守品质化高地

上海餐饮以精致著称，而上海的传统菜系——本帮菜，正是这种精致内核的具象化产物。选材精细讲究，食材的时令、新鲜程度、产地、肉的纹理走向都要经过反复斟酌，而米饭作为本帮菜的金牌搭子，大部分高端餐厅在选米上都有严格标准。而皇家粮仓大米作为中粮集团重要的自营业务品牌，其专供理念，依托“从田间到餐桌”全产业链，在全国东北、宁夏、江淮、长江中下游、岭南五大优质稻米产区，建有18家先进的大米加工厂，选种、选区、种植、采收、加工、仓储，全方位保障每一粒大米的高品质供应，可以为传统本帮菜的精致提供品质背书。

专业米饭 助力连锁餐饮

编码好米饭 数字化sop公式

得益于发达的餐饮行业环境，上海餐饮连锁化率常年处于较高水平。而连锁化的核心是精细化、标准化管理，数字化正是其重要手段。皇家粮仓专业大米不仅在研究阶段对大米的各种风味物质、口感因子等进行了数字标注，建立起了完善的数据库，在供货阶段“一碗好米饭”米种怎么配、占比是多少、蒸煮方式时间等等细节都有具体的sop数字化操作指南，保证企业都能稳定、高效的量产好米饭，实现精细化、数字化、标准化管理，拓宽连锁之路。

专业米饭 赋能环球美食

持续推进上海餐饮国际化进程

作为中国对外展示的窗口，上海环球美食餐厅数量众多，其中“海派西餐”这一中西饮食文化的结晶，也是其中的杰出代表，经过百余年的融汇发展，已经成为上海餐饮的特色名片。对外展示华夏饮食文化兼收并蓄的张力，对内已经日渐普及，飞入寻常百姓餐单菜品，正餐占比达到17%。海鲜焗饭、奶油蘑菇烩饭、煎牛排配米饭、海鲜炒饭等用优质大米结合西餐烹饪手法以及上海人饮食习惯制作的美食，让人们在饱腹之余感受西餐的优雅魅力，成为热门的正餐选择。而米饭作为其中的重要组成部分，皇家粮仓专研米饭也将对“海派西餐”正餐优化起到重要作用。

所谓专研专供定制米饭解决方案，就是依托中粮营养健康研究院谷物研发中心多年的研究成果，对各品种大米根据粒型、碎米率、直链淀粉含量、蛋白质含量等物化指标进行品类细分重组，再由专业的米饭师团队结合客户需求进行科学配比，保证米饭与菜品的最大化适配，每种菜品都能找到最合适的米饭。焗饭有焗饭专用米、炒饭有炒饭专用米、烩饭有烩饭专用米……本次会议上，中粮营养健康研究院谷物研发中心顾娟博士，就为餐饮从业者带来了一堂专家公开课，现场展示了专研米饭的研究过程、味觉奥义。

一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰。华夏民族栉风沐雨走到今天，十分明白节约粮食的重要性，即使在仓禀实的今天，也一直恪守“饮食约而精”的准则。上海站作为“米厨驾到”第二季的收官之战，皇家粮仓大米特别联合比格、霸碗盖码饭、大碗先生、蒸小皖、喜家德等知名连锁餐饮，重磅发起“最大规模的米饭光盘行动”大世界基尼斯挑战。皇家粮仓积极履行央企社会责任，开发专业产品体系，在保障国民吃饱饭的同时，以高品质、好口感的米饭出品，提高用餐体验，引导其自发光盘、空碗，培养节粮爱粮意识。

2023年9月-2024年12月，“米厨驾到”用短短不到两年时间完成全国布局，在华北、华南、华东、西南大区多城市持续发力，联合了长沙市湘菜连锁餐饮协会、苏州餐饮协会、广东省食文化研究会、北京市餐饮行业协会、中国饭店协会、武汉餐饮业协会、合肥市餐饮烹饪行业协会、洛阳市餐饮与饭店行业协会、成都餐饮同业公会、上海市餐饮烹饪行业协会等资深餐饮机构，与全国餐饮连锁深度对话，引领专业米饭赛道，推动主食革新。

中华文明是世界农耕文明的代表，水稻作为最早种植的作物之一，从7000年前的河姆渡遗址发端伊始，到今天产量已经位居世界第一。“米厨驾到”主食革新承载的不仅是万万国民的生息，更折射出华夏民族自强不息、不懈进取精神内核。漫漫求索路，昭昭追梦途，好主食好餐饮好未来，让我们拭目以待。

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