奶饮市场：从火热到内卷的突围之战

近年来，中国现制奶饮市场呈现爆发式增长。艾媒咨询数据显示，2023年国内现制茶饮市场规模突破2000亿元，其中奶饮品类占比超35%，成为增速最快的细分赛道之一。资本争相入局：仅2023年上半年，奶饮赛道融资事件达47起，总金额逾80亿元。

然而，繁荣背后暗藏隐忧。美团《2023餐饮消费趋势报告》指出，奶饮品牌产品同质化率高达73%，原料以奶粉、植脂末为主的“奶基底+小料”模式占据主流。消费者调研中，62%的用户认为“市面奶饮缺乏创新”，51%的消费者对健康属性提出更高要求。如何在红海中破局，成为行业共同的课题。

兰熊鲜奶创新“鲜奶+鲜果”模式

2018年，一家名为“兰熊鲜奶”的品牌在北京西直门凯德MALL开出首店。这家仅20平方米的小店，以“鲜奶+鲜果”的独特定位迅速突围。

与传统奶饮品牌不同，兰熊鲜奶从创立之初便确立差异化路线。首先，兰熊鲜奶从原料革新，以7天保质期的巴氏鲜奶替代奶粉，采用鲜果现榨代替浓缩果汁。在产品上兰熊鲜奶逻辑“1+1>2”的公式逻辑，在产品上用更多更优质的鲜奶覆盖新鲜果汁，让兰熊鲜奶的产品备受消费者喜爱。另外，兰熊鲜奶还承诺全线产品0奶精、0植脂末、0反式脂肪酸，让消费者饮用更安心。

这种“减法”与“加法”并行的策略成效显著。截至2024年6月，兰熊鲜奶门店数突破100家，覆盖北京、天津、西安等10个城市，成为北方市场增速最快的奶饮品牌之一。

从牧场到门店的体系化建设

值得一提的是，兰熊鲜奶所推出的“鲜奶+鲜果”模式看似简单，实则对供应链提出严苛要求。为此，兰熊鲜奶特别构建了三大保障体系：

1. 冷链闭环：24小时鲜度守护

自建冷链物流车队，实现“工厂-仓库-门店”物流直达

仓储中心配备-18℃冷冻库与4℃冷藏库，分区存储鲜果与鲜奶

门店操作台集成温度监测系统，确保原料全程4℃恒温

2. 原料严选：建立品质护城河

奶源锁定北纬40°黄金奶源带，与头部品牌合作搭建源头可追溯的兰熊自有牧场

鲜果采用“产地直采+第三方检测”模式，务必保障水果鲜度与品质

设立“水果黑名单”，淘汰18种农残检出率高的常见水果

3. 品控铁律：132项标准护航

成立专业的品质检控团队，定期抽检门店原料合格率

开发“鲜度雷达”系统，从线上健康、顾客访问、日常巡店等方面全方位实现产品管控

公司持续研发全自动设备的定制与检验

研发驱动的产品进化论

在实现原料保障之后，兰熊鲜奶在维持夯实基础动作的同时，还组建了专业的研发团队，建立“四维创新机制”，从地域、技术、研创、品控四大方面出发，每年派出研发人员不定点探索灵感，从云南、海南等水果产区探寻优质鲜果，深入基层了解底层消费者逻辑，引进国内先进的技术保证水果的风味物质，探寻奶饮更健康安全的制作方式，保持“月月上新”的品牌节奏。

截至目前，兰熊鲜奶已研发出鲜奶、酸奶、冰淇淋三大产品系列，另有零售产品、烘焙系列两大产品线，数十款产品SKU保持强劲的市场竞争力。

头部品牌，用数据说话

经过6年深耕，兰熊鲜奶的“鲜奶+鲜果”模式获得市场双重认可：在消费端，兰熊鲜奶北京合生汇店月GMV突破70万元，天津天河城店月GMV达600000+，西安赛格店月GMV达1030000+；另外兰熊鲜奶还是大众点评“饮品好评榜”北京、天津、西安三城TOP1 ；还有客如云数据显示，北京地区门店平均评分4.9分（满分5分）。

在行业端兰熊鲜奶荣获2023饿了么“年度优质合作品牌”、2024第五届调茶师大会“最受消费者喜爱品牌”，还通过ISO22000食品安全管理体系认证。

当行业还在争论“鲜奶成本过高能否规模化”时，兰熊鲜奶用百家门店的实践给出答案。

“我们始终相信，健康与美味从不对立。”兰熊鲜奶工作人员表示。未来品牌将持续加码供应链建设，计划在2025年探索“24小时鲜奶直达全国门店”，并探索“鲜奶+地域特产”等创新方向。

在这个消费回归理性的时代，兰熊鲜奶的突围证明：唯有真正以用户健康为本的创新，才能赢得市场的持久掌声！

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责任编辑：kj005

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