中国餐饮市场暗潮涌动,消费活力持续释放的表象下,中国餐饮市场正经历着深刻的结构性调整。传统餐饮模式在连锁化扩张与品质升级的双重压力下,暴露出一系列深层痛点:地域风味的个性化表达与标准化复制难以平衡,不同门店间口味差异常因厨师手法、调料配比的细微差别而“失之毫厘,谬之千里”;跨区域经营时,地方菜系的独特风味难以通过传统供应链稳定还原,导致“本土化”与“规模化”成为两难命题。手工调味的效率瓶颈、风味稳定性的不可控,屡屡成为制约餐饮品牌扩张的“卡脖子”难题。值此之际,拥有67年历史的调味品老字号珠江桥牌,于137届广交会上携定制化餐饮解决方案亮相,为全球餐饮行业带来从“味道标准化”到“效率革命”的全链路创新路径,,破解行业增长困局。

万亿市场新变局:连锁化、健康化、个性化的三重挑战

当前餐饮行业的竞争已从“单品厮杀”升级为“体系化战争”。2025年中国连锁经营协会联合美团于成都正式发布《2025中国餐饮连锁化发展白皮书》,2024年中国餐饮市场规模突破5.5万亿元,连锁化率进一步提升至23%。这意味着,如何在跨区域扩张中保持口味一致性,成为连锁品牌的核心命题。

消费端的变化更为显著,消费者不再单纯追求低价,而是转向“质价比”,既要食材优质,又要体验升级。这使得传统餐饮模式陷入两难,标准化调味难以保留地域风味灵魂,个性化定制又面临成本高企、出品不稳定的难题。

广交会首秀:从“调味”到“定味”的全流程革新

珠江桥牌的定制化解决方案,正是瞄准这一行业痛点而生。依托神湾智慧工厂的数智化能力与67年中华老字号品牌酿造工艺积淀,其构建的“全流程味觉定制体系”直击三大核心矛盾:

1.风味基因的解构:让传统味道可复制、可迭代

在研发层面,珠江桥牌以高新技术企业平台为支撑,联合华南理工大学成立“食品工程研发检测中心”,对经典菜式进行分子级分析。通过定量分析地域饮食偏好数据,研发团队能精准重构符合不同市场需求的味觉模型。都能通过标准化料包实现跨区域还原,同时保留地方风味的独特记忆点。

2.智慧工厂的标准化把控:超低的风味误差与品质底气

珠江桥牌神湾智慧工厂,是这套解决方案的“品质心脏”。工厂通过智能传感系统实时监测温度、湿度、发酵时间等多项指标,确保每批次产品风味误差。更值得关注的是,其生产标准已达到FDA、欧盟BRC(A级)、HALAL等多项国际认证,这意味着既能满足国内连锁品牌的标准化需求,也能适配欧美市场的严苛准入门槛。这种“一厂通全球”的能力,为餐饮企业出海省去了复杂的本地化调味研发成本。

3.后厨的极简革命:从“大厨掌勺”到“定制即方案”

针对连锁餐饮后厨人力成本高、出品效率低的痛点,珠江桥牌提出“新鲜食材+定制酱包=精品菜”的极简模式。研发团队深入解构多道经典菜式,将传统烹饪中需几十种种调料搭配的复杂工序,转化为标准化风味料包。配合智能计量设备与操作指引,即使零经验厨师也能稳定出品。这种“去厨师化”创新,让连锁品牌单店后厨效率提升,人力成本降低。

从“一酱成菜”到全球味觉生态:定制化背后的产业逻辑

在广交会现场,珠江桥牌的“一酱成菜”体验区成为焦点。只需一酱成菜酱料,不用油盐,只需简单的三步,厨房小白即可一酱做成广东招牌菜。完美解决不会做、做不好,而且全程无油烟,更方便实惠,电厨方便同时做。这种粤式复调品质好“所见即所得”的展示,直观诠释了定制化解决方案的核心价值。让餐饮企业既能传承地域饮食文化,又能通过标准化降低成本。神湾智慧工厂投产后,年产20万吨的综合产能将通过“中央厨房+智能工厂”模式,为全球餐饮企业提供从原料采购、风味定制到柔性产能交付的全链路支持。

作为畅销100多个国家和地区的中华老字号品牌,珠江桥牌的此次锚定万亿市场,推出定制化解决方案,不仅是企业自身的转型,更折射出中国餐饮业从“规模扩张”向“质量升级”的深层变革。一套定制化解决方案正在重塑行业规则,未来的餐饮竞争,或许不再是“千店一面”的同质化厮杀,而是“千店千味”背后的技术赋能与生态构建。

从广交会的展台到全球餐饮后厨,定制化解决方案正在书写一个关于“传统与现代”的商业故事。我们看到的不仅是一家企业的创新突围,更是中国餐饮业从“制造”走向“智造”的时代缩影。在这个效率与温度并存的行业里,真正的破局之道,就藏在每一份精准解构的定制化解决方案里。

责任编辑：kj005

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