近年来，中国卤味市场拥有庞大稳定的消费群体，行业规模持续扩容，但赛道竞争日趋激烈，市场份额被跨界品类蚕食、产品同质化严重、价值感与价格匹配度不足等痛点逐渐凸显，行业面临转型升级的迫切需求。在此背景下，绝味食品通过场景拓宽、风味创新、性价比升级三大方向，精准破解行业困局，为卤味赛道注入高质量发展新动能。

全场景布局：从“街边快吃”到“多景并存”

传统卤味消费多集中于佐餐、零食两大场景，消费场景相对局限。绝味另辟蹊径，通过“plus门店+社区渠道”双轮驱动，实现全场景覆盖。其中，绝味plus门店采用“全时段餐饮+小酒馆”的复合业态，时间上延伸至早餐、午餐、夜宵、聚会四大核心节点，空间上设置散座、卡座、小桌等布局，可以适配朋友小聚、家庭轻食、职场简餐等多种社交场景。

与此同时，绝味鲜卤则聚焦社区消费场景，将卤味售卖点延伸至社区鲜食便利店。这一布局契合了当代消费者“一站式购物”的生活习惯，让卤味与零食果饮糕点等一同进入购物篮，塑造“随时可得、即时享用”的刚需属性，有效提升了绝味鸭脖的消费频次与用户粘性。

地域风味深挖：破解同质化难题

产品同质化是卤味行业长期存在的挑战，单一口味和品种难以满足不同区域消费者的个性化需求。绝味便以“地域限定”为突破口，挖掘各地区饮食文化特色，推出了一系列地方风味的限定新品，实现“一方水土养一方卤味”。

在素有“小龙虾大省”之称的湖北，绝味推出限定款黑鸭油焖虾球，将经典黑鸭与当地钟爱的小龙虾相结合，踩中湖北市场的消费喜好；针对西南地区嗜酸喜辣的饮食风格，品牌在云南上线酸辣虾仁、酸辣凤爪等产品，赢得当地消费者青睐；这类创新融合，不仅突破了单一的卤味产品边界，更让消费者在绝味尝到熟悉的家乡口感，显著提升了产品的差异化竞争力。

性价比升级：重塑产品价值感

针对卤味产品溢价高、价值感不强的问题，绝味致力于提升产品性价比，新型门店再次成为创新载体，以“plus级”的产品与服务重新定义卤味消费。

绝味plus在产品创新上更胜一筹，推出均价20元的炸卤拼盘、12元的卤肉饭以及个位数的果酒等产品，在保证品质的前提下将性价比拉满，有效降低了消费门槛。绝味鲜卤则参考了便利店购物模式，标品化定价+标准化包装，用9.9的鲜卤拼盘和超多试吃品种吸引消费者，真正将“平价好吃”的理念刻进品牌DNA。

业内人士表示，绝味食品的一系列创新举措不仅为自身突破发展困境开辟了有效路径，更为整个卤味行业的转型升级提供了可借鉴的范本。随着消费需求的不断升级，卤味赛道的竞争将更多聚焦于创新能力与价值创造，绝味食品的持续探索有望引领行业迈向更高质量的发展阶段。

责任编辑：kj005

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