新年伊始，万象更新。北京万达文华酒店【一品淮扬中餐厅】秉承淮扬菜“讲究时令、注重本味、刀工精细、火候精微”的核心理念，于本月匠心推出四款全新主厨推荐冷菜。这组名为“淮扬四韵”的冷碟组合，以爽脆节瓜拌八爪稍、酒酿鳗鱼卷配鱼子酱、江南梁溪脆鳝、手撕葱油天目笋为核心，从山野、江河、湖海与时光中撷取灵感，以精湛的烹饪技艺与诗意的摆盘艺术，为京城食客的餐桌开启一席清雅鲜醇的江南风味序曲。

本次菜单的推出，意在展现淮扬菜系中“冷韵”的深厚功力——它并非宴席的配角，而是定调整场味觉体验的精致开篇。主厨团队严格遵循“春生、夏长、秋收、冬藏”的饮食智慧，即使在冬季，亦能通过巧妙的选材与处理，呈现食材最富活力与清雅的一面。

爽脆节瓜拌八爪稍，演绎山海之鲜的初次邂逅。精选肉质肥厚的八爪鱼须，经精准汆烫保留其柔韧弹牙的口感，与手工切制成透光薄片的翡翠节瓜相拌。山野蔬菜的清新爽脆与深海馈赠的鲜甜腴美在秘制轻辛汁料的调和下完美交融，口感层次分明，滋味清新鲜活，瞬间唤醒味蕾。

酒酿鳗鱼卷配鱼子酱，则是一场传统与奢华的优雅对话。选取肥美细腻的太湖银鳗，以江南古法酒酿慢浸入味，使其肉质在保有自身鲜嫩的同时，渗透入醇厚馥郁的酒香与甘甜。主厨将其巧手卷制成形，顶端缀以晶莹饱满的顶级鱼子酱。入口时，鳗鱼的丰腴、酒酿的醇甜与鱼子酱爆破带来的咸鲜海洋气息次第绽放，构成一曲味觉上的三重奏。

江南梁溪脆鳝，是向经典致敬的匠心之作。这道源自无锡的传统名肴，工序极为繁复。主厨精选笔杆粗细的鲜活黄鳝，手工划制成均匀细丝，历经“三焯三炸”的古法工艺，方成就其蓬松酥脆、形似鸟巢的独特形态。最后浇上秘制咸甜酱汁，入口酥脆化渣，酱香回甘，是无锡老巷深处百年风味的凝练与再现。

手撕葱油天目笋，彰显返璞归真的至高境界。舍弃刀工，主厨坚持用手将春季破土的雷笋顺纤维撕成自然的条状，最大程度保留其细嫩口感与山林清气。点睛之笔在于一勺用香葱慢火精心熬炼的“烟雨葱油”，葱香浓郁却不失清雅，完美衬托出天目山笋独一无二的鲜甜本味，质朴中见真章。

北京万达文华酒店【一品淮扬中餐厅】始终致力于在京城呈现最为地道与精妙的淮扬风味。此次四款冷菜新品的集中亮相，不仅展现了主厨团队深厚的传统功底与不凡的创新意识，更旨在通过这一碟碟“冷韵雅馔”，引领食客深入体会淮扬菜系“和、精、清、新”的博大精深。我们诚邀您莅临品鉴，以这一席清鲜雅致的开场，领略江南饮食文化中的无限韵味。

万达文华酒店是万达酒店及度假村旗下豪华酒店品牌，与万达嘉华酒店、万达锦华酒店同属迈点国内高星酒店榜。其品牌定位为崇尚品质生活的尊贵宾客，提供融合东方神韵与当地风情的精致服务并营造优雅旅居感受的豪华酒店品牌，秉承“韵如是 心境自开”的品牌理念，以及典雅时尚，东方温情，韵致悠远的品牌核心价值。在迈点发布的MBI品牌指数2025年12月榜单中，万达文华酒店位居国内高端酒店榜单第五名。万达酒店及度假村旗下高星酒店品牌万达瑞华酒店、万达嘉华酒店、万达锦华酒店均表现稳定。其中，万达瑞华酒店位居“奢华酒店品牌排行榜”中第五名，万达嘉华酒店位居“国内高端酒店榜”第二名，万达锦华酒店位居“国内高端酒店榜”第七名。

万达酒店及度假村始于2007年，是港股上市公司同程旅行（股票代码：0780.HK）旗下的一家集酒店设计、建设、运营管理为一体的全产业链酒店管理公司。我们秉承“以人为本，关爱每位员工，温暖每位客人，尽责每位合作伙伴”的核心价值观，坚守“务实创新，发扬华文化”的公司理念，致力于成为以酒店为核心、具有持续价值创造能力的资产管理公司。万达酒店及度假村旗下拥有奢华酒店-万达瑞华酒店、豪华酒店-万达文华酒店、超高端酒店-万达嘉华酒店、高端优选酒店-万达锦华酒店、高端生活方式酒店-万达颐华酒店、中高端生活方式酒店-万达美华酒店、万达悦华酒店等酒店品牌。截至2025年12月底，万达酒店及度假村拥有已开业酒店260余家，筹建及待开业酒店400余家，覆盖全球300余座城市。

关于万达酒店及度假村——万达酒店及度假村始于2007年，是港股上市公司同程旅行（股票代码：0780.HK）旗下的一家集酒店设计、建设、运营管理为一体的全产业链酒店管理公司。我们秉承“以人为本，关爱每位员工，温暖每位客人，尽责每位合作伙伴”的核心价值观，坚守“务实创新，发扬华文化”的公司理念，致力于成为以酒店为核心、具有持续价值创造能力的资产管理公司。万达酒店及度假村旗下拥有奢华酒店-万达瑞华酒店、豪华酒店-万达文华酒店、超高端酒店-万达嘉华酒店、高端优选酒店-万达锦华酒店、高端生活方式酒店-万达颐华酒店、中高端生活方式酒店-万达美华酒店、万达悦华酒店等酒店品牌。截至2025年12月底，万达酒店及度假村拥有已开业酒店260余家，筹建及待开业酒店400余家，覆盖全球300余座城市。

北京万达文华酒店｜东方韵致 精致典雅——北京万达文华酒店坐落于CBD核心商务区，毗邻国贸中心及华贸中心，交通便利紧邻地铁1号线和14号线大望路站,驱车仅需30分钟即可抵达北京首都机场。作为万达文华品牌旗舰店，将文化历史与现代崭新元素相结合，为崇尚品质生活的尊贵宾客，营造优雅旅居感受的豪华酒店品牌。酒店共有417间豪华典雅的客房，融合东方神韵与北京特色的舒适入住体验。位于酒店7层的会议厅，总面积可达3,337平方米(34,703平方尺)，其中无柱式设计的大宴会厅面积1368平方米，可举办850人的宴会，亦可分成3间独立会议厅,是举办各类会议活动及派对的不二之选。酒店内设6间餐饮场所，位于6层的美食汇全日餐厅、一品淮扬中餐厅、曲宴中餐厅、粤华小厨、永久王川味鱼鲜餐厅和1层的大堂酒廊。为来自各地、追求精细品质的饕客们打造舌尖上的盛宴并提供贴心的用餐服务。北京万达文华酒店以优雅谦恭的东方礼仪，以及和谐灵动的审美意蕴，充分展现与时俱进的东方韵致。为宾客带来“韵如是，心境自开”的温情体验。

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