01 引言

一粒稻米，从田野到餐桌，它的“蜕变”历程，不仅是一部技术的演进史，更是一部中国人对美好生活的追求史。

勤劳、智慧的中国先民利用不同的工具和技术，使得水稻成功在千年间养育了代代中国人。

今天，当“健康中国”上升为国家战略，当消费者从“吃得饱”迈向“吃得好、吃得健康”，这粒承载着千年文明的稻米，正在经历一场从“过度追求精白”到“适度回归营养”的深刻变革。

而在这场变革中，贺四喜正以先行者的姿态，点亮健康中国的主食新图景。

02 碾米千年：中国稻米加工的历史回望

早在距今7000年前河姆渡新时期时代，我们的祖先就已种植水稻，并用石杵开始最原始的加工。

从先秦时期的杵臼石舂，到汉代普及的石磨，再到明代宋应星在《天工开物》中详细记载的“攻稻”之法——风车去糠、木砻脱壳、石碾精米，一套环环相扣、谷米分离的工艺已相当成熟 。

中国稻米加工工艺的演进，大致可分为几个关键阶段。

最初是“稻出白”工艺，即原料稻谷直接加工生产大米，稻谷连带可能夹带的稻草、草籽、泥块一同进入碾磨，再经风力、筛面分离，得到糙米与白米的混合物。

到公元17世纪中叶之前（据成书于1637年的《天工开物》记载），先民已发明了“糙出白”工艺——先砻谷脱壳、谷糙分离制得糙米，糙米再碾成米。这一核心工艺延续至今，奠定了稻米加工的基本范式。

19世纪60年代起，机制稻米加工工艺从西方传入，增加稻谷清理、白米整理等工段，构成了近代稻米加工工艺。

进入21世纪以来，新增了回砻谷净化、糙米净化、刷米与抛光组合、多道色选、留胚粒分选等工序，构成了当代稻米加工工艺。

03 “上天给了营养包，我们却只吃边角料”

为迎合市场对“精白细”口感的偏好，加工流程被不断延长，现代工艺可以做到“六碾两抛五选两筛”，让大米加工进入“颜值至上”的时代。

但这背后，是一场对营养的极致剥离。

曾有国家粮食局科学研究院的研究员发出了这样的叹息，“上天给了营养包，我们却只吃边角料”。

这句话听起来戏谑，却道出了令人痛心的科学事实。

研究表明，大米中60%的营养素——包括膳食纤维、B族维生素、矿物质和谷维素——集中于糠层和胚芽。然而，过度抛光将糊粉层几乎全部去除，胚芽也被碾磨殆尽。早在2013年，央视《粮食过度精加工调查》就揭示了这一问题的严重性：大米抛得越干净，营养流失越严重。

有研究认为，当今社会普遍发生的高血压、心脏病、糖尿病等现代文明病均与长期食用精白米面制品有一定关系。

国家粮食和物资储备局科学研究院的数据显示，大米食味值随加工精度提高呈倒U型曲线。过度抛光破坏了大米结构，淀粉层暴露，蒸煮时淀粉易溶出，米饭粘连不成型，失去应有的粘弹性。当前市场整体处于过度加工区间，这正是许多人感叹“米饭不如从前香”的技术根源。

Fig.实验室样品出米率与精白度、食味值、VB1含量、Fe含量的拟合曲线

（引自国家粮食和物资储备局科学研究院粮食品质营养研究所）

过度加工还造成惊人的资源浪费。研究表明，加工精度每提高1%，出米率相应减少1.2%；精度提高5%时，出米率减少9%~11%。按年加工稻谷3万吨的企业测算，精度提高3%，出米率降低4.72%，即损失1416吨米。

04 政策引领：适度加工的制度化推进

面对过度加工的突出问题，国家层面从标准、法律、专项试点等多维度系统推进适度加工。

国家标准率先定界。2019年5月1日，大米新国标（GB/T 1354-2018）正式实施，首次对一级大米的“加工精度”设置上限（从90%以上调整为80%～90%），从标准层面明确反对过度加工，鼓励保留更多营养。

政策规划出台。2021年印发的《粮食节约行动方案》系统部署全产业链节粮减损工作。2024年11月，中共中央办公厅、国务院办公厅印发《粮食节约和反食品浪费行动方案》，明确要求“引导粮食适度加工，合理确定粮食加工精度等指标，提高粮油出品率”。

专项试点深入推进。2024年8月，国家粮食和物资储备局印发《关于开展粮油适度加工标准化试点工作的通知》，启动为期三年的试点工作，旨在通过试点推动标准实施和制修订。

2025年2月，《关于公布粮油适度加工标准化试点企业名单的通知》印发，助农米业成为全国58家试点企业之一。

05 适度加工，贺四喜点亮健康中国主食新图景

那么，什么是适度加工？

专业上讲，是指在稻谷加工过程中，通过控制加工强度和加工步骤，以确保稻谷中丰富营养物质不受过度加工而损失，减少营养流失，同时改善大米感官品质。

通俗一点说，是给糙米做“精准修容”，而非“彻底削骨”，在“好吃”与“营养”间找到黄金平衡点。

作为全国粮食适度加工标准化试点企业品牌，贺四喜主张“加工提质不流失营养”，通过减少过度碾磨，最大限度保留稻米中的胚芽、糊粉层等天然营养成分，同时确保大米口感。

这并非简单的“少碾几道”，而是对加工精度的精准把控。

贺四喜建成年产18万吨的数字化智能化工厂，引进柔性碾米设备，采用低温升碾米技术，实现“在线工艺自检测，设备调试自执行”，精准控制每道加工工序。品牌创新研发的国家发明专利技术——AI智能精准分离技术，可精准识别并保留水稻中的营养成分，如膳食纤维、谷维素等，将大米的营养保留率提升至90%以上。

贺四喜立足南县稻虾米产业发展优势，以"米养全家"为核心理念，创新研发了米珍营养米、低GI大米、胚芽大米、益元香糯紫米、全谷物优碳水等系列产品，从婴幼儿辅食到银发族膳食，从健身人群到控糖家庭，贺四喜米养全家通过精准营养配比，兼顾美味与健康。

研究发现，适度加工后，大米皮层中残余的脂质、蛋白质、纤维素含量更高，对储藏稳定性提出更高要求。贺四喜采用恒温20度以下的稻谷仓储、15度以下的低温冷藏中心，结合真空、充氮保鲜包装技术，有效防止大米陈化、霉变。

上市以来，贺四喜得到了市场的高度认可，荣获湖南名品、优质食味大米产品金奖（籼米）、后稷特别奖等多项荣誉。

06 结语

从石臼舂米的远古回响，到智能碾米的精准控制，中国人对这粒米的打磨持续了几千年。我们曾追求果腹，曾追求口感，曾追求颜值，如今，我们终于开始追求它本来的样子。

贺四喜正站在时代变革的前沿，以适度加工为支点，撬动一场健康主食的革命。

责任编辑：kj005

文章投诉热线:157 3889 8464  投诉邮箱:7983347 16@qq.com