4月28日，重庆市火锅产业协会六届四次会员大会在涪陵隆重召开。作为本次大会战略赞助单位和冠名商，乌江榨菜携“食材创新、风味增效、体验升级”三大产品矩阵和火锅食材赋能方案精彩亮相，并与重庆市火锅协会签署了战略合作协议。这意味着乌江榨菜跳出火锅佐餐配角定位，成为推动产业升级、重构产品逻辑、拓展消费新场景的核心参与者。

从餐桌配角到产业合伙人：全链路方案重构合作模式

长期以来，榨菜在火锅餐桌上扮演着佐餐小菜的配角，处于产业链价值末端。而在本次大会上，乌江榨菜推出涵盖底料、调味、涮品、主食、蘸料等火锅餐饮的产品矩阵，彻底打破了这一定位，为火锅企业提供全链路解决方案。

针对火锅行业普遍存在的食材保鲜难、风味同质化、后厨效率低三大痛点，乌江榨菜打造了完整的产品矩阵。核心产品“火锅榨菜片”选用北纬30°冬季自然生长的青菜头，采用栅栏锁鲜技术及冷链配送，不添加防腐剂，有效解决了火锅门店时令蔬菜保鲜储存的行业痛点。

在底料方面，乌江榨菜推出了红汤、清汤两款汤底；在调味方面，榨菜鲜香复合调味粉和火锅豆瓣酱有效提升火锅整体风味；在蘸料和小食方面，乌江“开味说”系列覆盖了蘸料台与餐前小食区；在主食方面，乌江榨菜包子、榨菜饺子、榨菜肉丸多款产品适配火锅主食需求。

依托完整的发酵风味技术与供应链优势，乌江榨菜打通从锅底到碗底的全环节，赋能火锅产业健康化转型、效率提升与差异化竞争，加速重庆火锅与涪陵榨菜的深度融合。

技术破“壁”，乌江榨菜打开产业新空间

乌江榨菜能够实现从“单一产品销售”到“全链路方案输出”的跨越式转型，核心在于其多年积累的发酵技术优势。此次亮相的榨菜鲜香复合调味粉和榨菜豆瓣酱/豆瓣粉，正是品牌技术创新的两大核心成果，彻底改变了大众认为榨菜只能作为块状佐餐食材的传统认知。

“榨菜鲜香复合调味粉”采用冻干萃取超微粉碎技术，完整保留了榨菜发酵过程中产生的15种氨基酸和103种香气因子。这种标准化的风味原料，可以像味精、鸡精一样广泛应用于火锅底料、汤料、蘸料及膨化食品撒粉等各个环节，为餐饮企业提供了稳定可控的风味解决方案。

“榨菜豆瓣酱”率先应用圆盘制曲机进行全封闭恒温恒湿发酵，成曲氨氮含量可达0.7g/100g，是普通豆瓣的两倍以上；“榨菜豆瓣粉”则选用天然榨菜发酵液与豆瓣天然发酵，经超微粉碎技术处理，风味层次丰富。

此外，榨菜红汤底料、榨菜清汤底料及榨菜茸等多款产品，共同构建了一个从“榨菜原食材”到“榨菜风味提取物”再到“复合调味成品”的全链条技术图谱。让已经从单一的佐餐食品，变成了食品工业的基础风味原料，不仅大大延伸了产业链，更打开了万亿级的调味品市场空间。

从单一佐餐到全场景渗透：逆向创新定义消费新可能

此次乌江榨菜全面切入火锅赛道，最具突破性的在于其对消费场景的重新定义。不同于传统企业“我生产什么就卖什么”的固化思维，乌江榨菜深度渗透火锅消费的每一个环节，打造了“涮、煮、蘸、拌、调、馅”六大场景矩阵，让榨菜的身影出现在火锅消费的全过程。

在涮煮场景，火锅榨菜片鲜脆入锅；在底料场景，榨菜底料与榨菜茸赋予汤底自然咸鲜；在蘸料与小食场景，榨菜粒（海底捞专供）、纯芝麻酱、原味蒜蓉酱、脱脂花生米等产品，可直接用于蘸料台或餐前即食；在调味场景，榨菜鲜香复合调味粉及豆瓣粉可满足后厨灵活调配；在主食与点心场景，榨菜包子、饺子、肉丸实现了一菜多用，适配早餐、火锅主食、宴席及自助餐。

这种全场景渗透的模式，不仅帮助餐饮客户降低了采购复杂度，更让乌江榨菜突破了佐餐小菜的品类边界，提高了差异化竞争力。据了解，目前乌江榨菜的餐饮渠道销售额已突破亿元，成为公司业绩增长的重要引擎。

从产业协同到共富共赢：一根链条串起两头发展

产业兴旺是乡村振兴的核心基石。乌江榨菜与重庆火锅的产业深度融合，不仅为两大品牌赋能增效，更惠及涪陵当地数十万青菜头种植农户，实现产业发展与农户增收的双向共赢。

在《重庆火锅产业发展促进条例》即将施行的大背景下，乌江榨菜此次携“火锅风味增效与食材创新”系列产品助力重庆火锅全链路应用，既为企业自身开辟了“第二增长曲线”，也为传统地域性品牌的协同创新提供了样本。

乌江榨菜通过“产业链、创新链、场景链”三链协同的模式，将传统榨菜裂变为片、粉、酱、茸、底料、主食等多形态产品，对推动重庆火锅产业标准化、健康化、创新化发展具有积极意义。

以青菜头为核心，乌江榨菜将持续推动重庆榨菜与重庆火锅的双重IP深度融合，在不断拓展品牌产品边界的同时，为榨菜品类持续破壁升级带来更多全新方案。未来，乌江榨菜将持续深耕涪陵核心产区，以科技创新激活传统工艺价值，以跨界融合增加餐饮类产业协同，为乡村振兴注入持久产业动能，推动食品工业提质增效。

责任编辑：kj005

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