近日，由江苏大学食品与生物工程学院高献礼教授团队牵头，联合河南普惠天成生物科技有限公司等机构合作完成的研究论文《Mechanisms for enhancing ethanol tolerance of Saccharomyces cerevisiae through nano-selenium supplementation during Chinese rice wine brewing》（中文译题：纳米硒补强提升中国黄酒酿造过程中酿酒酵母乙醇耐受性的机制研究），在国际食品科学领域权威期刊《Journal of the Science of Food and Agriculture》（《食品与农业科学杂志》，简称JSFA）正式在线发表。该期刊由英国化学工业学会（Society of Chemical Industry）主办，收录于SCI数据库，论文DOI为10.1002/jsfa.14367。

论文第一作者为江苏大学李晓兰，通讯作者为高献礼，合作作者包括张志红、李灿、侯美含、张展凯（江苏大学食品与生物工程学院）、范艳丽（宁夏大学食品科学与工程学院）、王顺才（河南普惠天成生物科技有限公司）。论文于2024年11月18日收稿，2025年3月10日完成修订后在线首发。

研究以中国黄酒酿造过程中的核心发酵菌株酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）为对象，针对高浓度乙醇对酵母细胞造成的氧化损伤、细胞膜通透性破坏及代谢抑制等关键瓶颈问题，系统探究了不同浓度纳米硒补强对酵母乙醇耐受性的影响及其分子机制。实验结果表明，1–3 mg/L的纳米硒添加可显著提升酵母活菌数、增殖速率及抗氧化酶活性，其中2 mg/L浓度为最优水平：该浓度下丙二醛（MDA）含量较对照组降低约48.8%，超氧化物歧化酶（SOD）活性提升26.58%，细胞膜相对电导率下降17.86%，核酸泄漏量减少30.98%。扫描电镜观察进一步证实，2 mg/L纳米硒补强可有效减少乙醇胁迫下酵母细胞的皱缩、黏连及穿孔现象，维持细胞形态完整性。转录组学分析鉴定出408个差异表达基因（其中222个上调、186个下调），主要富集于细胞壁修复、核糖体合成、碳循环与能量代谢及氧化应激响应等通路，揭示了纳米硒通过多靶点协同调控增强酵母乙醇耐受性的分子机制。

河南普惠天成生物科技有限公司承担纳米硒材料制备与表征等关键技术工作，保障了实验实施。研究为高酒精度富硒黄酒开发提供了理论依据，体现产学研协同创新价值。

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