早餐，在中国饮食文化中的地位不可撼动，正所谓一日之计在于晨，而早上一醒来，面对的首要问题就是吃，因此早点在许多中国人眼里都算得上是头等大事。早餐市场虽然庞大，但目前市场商家分散、小本经营、夫妻店模式居多。在拥有14亿人的消费基数、消费高频而且刚需的早餐赛道上，早、午、晚全时段经营的新式包点店「明早见」撬动了这片“蓝海”，给微利的早餐行业带来了希望。

早餐要做大，第一道坎就是打破利润薄的行业现状

早餐这个品类在餐饮行当里有一句话形容——“起早贪黑不挣钱”。早餐的起步价注定了其无法有较大的利润。微利之下，很难形成全国扩张的局面。不过随着90后、00后等新的消费主力人群崛起，他们对早餐品类有了新的要求，“早餐吃好”成为新的趋势。这就让「明早见」看到了机会，推出麻辣牛肉包、必点核桃包、脆香春卷、足料玉米饺、鸡蛋糕、糯米烧卖等包点吸引部分年轻消费者。由餐企自己研发，更能控制成本，通过高客单价，实现成本的覆盖。这样的做法，其实也给国内的餐饮企业，特别是早餐从业者提供了许多借鉴的经验。打破了很多餐饮企业“早餐=不赚钱”的传统认知。

速度是早点店需要迈过的第二道坎，顾客多等几分钟都可能会放弃购买

在快节奏的生活中，速度就是消费者最大的诉求。早点店是难做的生意，很大程度是由于操作过程难以实现标准化，对操作人员的要求较高，个体户经营需要完全现制现售，制作时间长且操作复杂，早高峰时期制作效率低且难以保证品控。

「明早见」从原料出发，提高门店标准化程度，使得加盟门店在保证品控的情况下，简化操作流程，降低经营难度。在原料方面，加盟商从总公司购入半成品或成品原料，经简单加工即可出售，且为了实现统一化管理，这也保证了门店产品的风味和口感。

最后一道坎，如何把早餐做成“高级品”

在很多分析师看来，早餐是利润低、要求高的商业“陷阱”。而「明早见」则瞅准了早餐消费升级的机会，通过研发新的餐品和创新用餐场景突破，进一步提升早点店的品质和利润空间。

「明早见」通过包点+茶饮+糕点的产品结构，从早餐窗口店，变成全时段经营的新式包点店，实现了商业模式升级。另外「明早见」充分“提神”早餐的品质和用餐环境，让早餐脱离快餐模式，给消费者创造了多种用餐场景，成为学习、社交的第三空间。在舒适的空间、愉悦的社交氛围中延长用餐时间，给消费者带来不一样的体验，提升用户的黏度，同时也能够增加早餐的客单价。

我国早餐行业高频刚需，预计2025年规模达2.55万亿。新式包点店发展迅速，潜在市场8400亿，有望打开早餐行业量价空间。未来「明早见」是否会成为行业巨头，我们可以把答案交给时间和消费者。在消费升级的大趋势下，唯有从满足客户个性化的需求出发，真正做到极致的消费体验感，或许才有可能从众多品牌中脱颖而出，这也可能是早餐巨头诞生的最优质土壤。毋庸置疑，整个包点品类的前景是广阔的，未来会诞生几个亿级营收的上市企业也是完全有可能的，让我们拭目以待。

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