2022年5月，老乡鸡正式向上交所递交招股说明书，冲刺A股上市。根据招股书数据，老乡鸡全国门店已突破1000家，门店遍布安徽、上海、武汉、南京、深圳等地。站在2022年往回看，20年的蓬勃发展让老乡鸡从一家名不见经传的快餐店到如今比肩肯德基麦当劳的中式快餐第一品牌。从学习洋快餐到走出自己的发展之路，老乡鸡经历的三次变革，不仅是自己筚路蓝缕的发展史，也是中式快餐的缩影。

起步时代：摸着洋快餐过河

1987年，第一家肯德基在北京前门大街开业，三年之后的1990年，麦当劳在深圳市的东门商业步行街开设了内地第一家餐厅。一北一南，“洋快餐”迅速开始了自己在大陆市场的扩张之旅。而对消费者而言，肯德基和麦当劳带来的不只是汉堡薯条，还有干净明亮的用餐环境、亲切热情的服务态度、风味稳定的餐品。在当时的北京前门肯德基三楼，每个周末都经常有新人举办婚礼，由此可见洋快餐的受欢迎程度。洋快餐的进入启发了中式快餐的创业者们，在随后的时代里，对标洋快餐的中式快餐品牌如雨后春笋一般涌现开来。

1999年，一张快餐特许经营培训的邀请函，改变了老乡鸡创始人——束从轩的人生轨迹。在走访了洋快餐和食品加工企业后，最终他决定和洋快餐打擂台，要做中式快餐连锁。摸着洋快餐的经验过河，2003年，在合肥的舒城路上，肥西老母鸡(老乡鸡前身)店门人头攒动，束从轩打响了创业的当头炮。与麦当劳相仿的大面积红色门头、采用大面积色块的内部装饰、同样干净明亮的用餐环境，不同的是，没有炸鸡汉堡，取而代之的以老母鸡汤为特色，主营鸡肉等中式菜品。谁也没有想到，这家店会在今后深刻地改变中国的快餐市场!

工业化时代：好吃不贵的中式快餐标准化

麦当劳创始人雷·克洛克曾说过：“标准化是麦当劳能够成功的关键前提之一”。对于中式快餐而言，也是如此。从创业伊始，老乡鸡就一直在摸索什么是标准化，如何将中式快餐标准化?与当时很多中式快餐的创业者的厨师身份不同的是，老乡鸡的创始人束从轩是“半路出家”。在进入餐饮市场之前，束从轩用了二十年的时间成为了合肥地区响当当的土鸡养殖大户。在探索标准化的过程中，老乡鸡养殖起家的特有优势也开始展现出来——自身拥有纯天然的原材料养殖基地，从产业链上游开始整合，很快老乡鸡就构建起了”养殖+加工+配送+经营”的一体化供应链，上游采购分拣，中台以中央厨房拆解烹饪流程，保证风味的统一，再通过冷藏车，向标准化经营的门店实行统一配送，从而实现了中式快餐的规模化、标准化发展。

凭借着多年改进研发的美味口感，加上价格实惠、分量足、干净卫生，老乡鸡受到消费者热捧，2018年度中国快餐企业70强名单中，老乡鸡一跃成为中式快餐全国第一品牌，正式成为全国中式快餐的领军者，也为冲击上市打下了坚实基础。

探索时代：中式快餐的边界在哪里?

随着消费升级的到来，消费者已经不满足于吃得饱吃得好，个性化和分众化饮食消费需求已经成为市场主流，这就要求中式快餐品牌不断创新和求变。在消费场景上，老乡鸡升级第五代店，大量采用低明度的原木色，简单朴实却有质感，呈现低调舒适的就餐环境。在消费时段上，老乡鸡深圳店在常规三餐之外下午茶和夜宵，从早上9点营业至凌晨2点，实现了全时段经营。在消费体验上，老乡鸡北京店创新家庭农场的概念，为顾客带去了全新的用餐体验模式，消费者免费认领种子盲盒去种植，体验一把在都市里进行农场种植的氛围...

可以说，如今的老乡鸡已经不满足中式快餐第一品牌的地位。站在行业的前沿，老乡鸡想的是如何实现中式快餐的突破，如何更好地带动行业发展，在与洋快餐的对垒中实现中式快餐的逆袭。如今的1000家门店，或许只是老乡鸡发展的新起点。

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