32年前的1990年，安徽肥西县，一位养鸡8年的养鸡户陷入了艰难的困境。40天速成的白羽鸡以低价占领市场。但他，“一根筋”坚持养殖180天以上的农家土鸡。2003年，他的第一家快餐店在合肥舒城路开业，碰巧赶上了禽流感。为了让消费者放心，他带头举办千人同吃放心鸡活动，大大提高了老乡鸡在合肥市民心中的地位。2020年，受疫情影响，很多企业减薪、裁员，他手撕“员工请愿减免疫期工资联名信”，并表示“卖房卖车都要确保16328名员工有饭吃”，获称“中国好老板”。2021年，餐饮企业陆续复工后，很多企业涨价，他却表示“100万份鸡汤请大家免费喝”，获赞无数。2022年，他玩起了抖音，当起了探店吃货主播，一时间吸粉无数。

这个人，就是“中式快餐第一品牌”、老乡鸡创始人——束从轩。

他创办的“老乡鸡”品牌，目前在全国拥有1000多家直营店，2020年，累计服务客户超过6亿人次，在《中国餐饮业年度报告》中被评为中国快餐小吃第一名。

从养鸡场老板到“中式快餐第一品牌”掌舵人“老乡鸡”的前称是“肥西老母鸡”，其实最早的灵感出自合肥一句俏皮话：“从肥东到肥西，买了一只老母鸡，拿到河里洗一洗…”。

1982年，从部队复员回来的他，拿着准备结婚的1800元开办了养鸡场。多年发展下来，养殖规模位居安徽省前列。但他发现，如果仅做生鸡养殖、销售，要想进一步发展有难度，必须延伸产业链条。

1999年，他参加了关于快餐行业的经营培训，下决定尝试创立快餐品牌。

进军餐饮业其实颇费周折。刚开始他了解到连锁餐厅大都依靠经营手册来推动运营，于是就找了4个大学生来写经营手册，然而用了半年也没写出什么名堂，随后他自己动手写，最终这本经营手册在前期培训员工上起到了不小的作用。

在菜品上，研发老母鸡鸡汤就研发了两年多，每天杀1-2只鸡，不断尝试。大概杀了快1000只鸡时，终于成功。而在开店选址上，也是折腾了7、8个月。设计装潢时不合适拆掉重来，就这样跌跌撞撞，开第一家店花了很多钱。

没想到就凭着一股子愣劲，老乡鸡第一家店居然成功了。成功后，又陆陆续续在合肥市开10家店、50家店，但当开到将近100家店时，束从轩明显感觉有点吃力，于是他决定从战略上重新梳理。于是花了400多万聘请了特劳特公司做咨询。要知道，当时老乡鸡的全年净利润也不过600万元。

2012年，在专业公司的建议和束从轩最终拍板下，公司更换了全新的品牌——老乡鸡，主打中式快餐，以180天土鸡与农夫山泉水炖制的肥西老母鸡汤为特色。

2016年，老乡鸡在安徽已有门店400多家，是省内所有洋快餐总和的2倍，坐稳安徽榜首的宝座后，不满足只在把生意落在安徽的束从轩，决定扬帆再出发，开始进军江苏和湖北市场，并顺利扎根南京和武汉。

2018年老乡鸡拿下加华伟业资本2亿元的首轮融资。同年，老乡鸡收购武汉永和。它标志着老乡鸡不仅是一家餐饮企业，一家有着“中国味儿”的国民品牌，同时它还是一家有着先进管理方式、产业与融资相结合的现代企业。

2019年老乡鸡进驻上海、徐州市场，在南京和武汉的直营店均突破100家，全国直营店突破800家，成为中式快餐全国第一品牌。2019年10月中国烹饪协会发布“2018年度中国快餐70强”榜单，老乡鸡与麦当劳、肯德基、汉堡王等国际知名快餐品牌同时进入四强，并位于中式快餐排名榜首，成为去年快餐行业最大黑马。

2020年，疫情之下，餐饮业被按下了“暂停键”，损失惨重。老乡鸡在疫情期间损失5亿。但再苦不会苦员工。束从轩说“比起国家的损失，这又算得上什么呢?当前最重要的是不给抗击疫情添麻烦，等疫情结束后，有的是生意做”。此前，老乡鸡员工曾联名请愿减免疫期工资，束从轩不仅手撕联名信，还表示“卖房卖车都要确保16328名员工有饭吃”。

面对疫情，老乡鸡全面启动新型冠状病毒一级响应预案;隔天，老乡鸡就启动抗疫支援公益，为抗疫一线医护人员免费配送一日三餐。束从轩说：社会责任是每个企业家都必须考虑的，在举国抗击疫情的关键时期，老乡鸡的所思所行就三句话：不感染或少感染，不让员工失业，不给社会添乱。此外，老乡鸡还全国发布店铺寻租需求，愿意为在疫情中遇到困难的餐饮商家提供帮助。

从一介农民到全国知名快餐品牌掌舵人，创业31年，凭着一不怕苦、二不怕死的拼命精神，带领老乡鸡上演了中国版的小鸡快跑。一个品牌的形象，往往就是这个品牌创始人身上所折射出来的品质。或许从2003年第一家“肥西老母鸡”开业的那一刻起，这个企业就自带束从轩的性格基因。老乡鸡的成功，源于束从轩心底的老乡鸡的生存哲学：

第一，坚持原料把控其实，食材就是生命。老乡鸡的对于食材的挑选极其严苛，并在消费端打造“透明厨房”，操作流程清晰可见

第二，长袖善舞品牌打造，除了市场营销、信息化营销、社会化营销外，老乡鸡经常四两拨千斤，做品牌文化传播。新冠疫情刚刚爆发那一年，在武汉绝大多数的餐饮企业第一时间感到的是绝望。一下子生意清零，所有人都在担心怎么活下去。可老乡鸡并没有坐以待毙，早已收拾行囊，开始了送餐行动。关于“武汉加油”的宣传语已经在店内进行张贴，保障医护人员就吃上了老乡鸡提供的热饭热菜。

第三， “精细化经营”。餐饮行业面临房租、人力、食材“三座大山”的挑战，束从轩认为想破局就必须做好“精细化经营”与持续创新。如果没有创新，企业如果无法实现连续性增长，就会逐渐平庸，甚至慢慢萎缩。企业必须通过创新，寻找自己的第二生命周期、第三生命周期。

从一个小小养鸡户开始到餐饮头部企业的掌舵人，束从轩一步步走过来， “成为每个人的家庭厨房。”这是束从轩对老乡鸡更大的愿景和期待。这家经历了成长与成熟的企业在接下来一定也会迎来更大发展，更多期待!

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