【摘要】中国酱酒第一个“透明工厂”。用标准化体系管控传统制造业;构筑“放心酒工程”新高地,解决白酒市场最大痛点。

二十年前,大众汽车坐落于德国德累斯顿市中心的易北河畔的那座通体透明的玻璃大厦自然且完美地诠释“德国制造”的工匠精神,在全世界制造行业掀起了一股如何让客户“过程可见”、“消费放心”的客户服务思潮。大众汽车透明工厂主要特点是制造过程用户参与,Vision World多媒体平台建立了生产车间与用户之间的交互方式,辉腾的生产过程用户可远程监视。透明工厂的成立为汽车制造开启了全新纪元,使现代化的生产制造和客户体验在此得到完美融合,成为第一家实现这一生产理念的汽车制造商。

中国酱香型白酒独特的生产工艺所决定了白酒酿造工业将永远具备传统制造业的特性不会改变,传统制造业是最具模糊性的非标行业,无论是客户消费视角的监督机制,还是生产管理视角的品控体系,行业统一标准化体系的建立困难重重。毋庸置疑,非标行业的质量公信度一直存在难言之隐。

过去多年,白酒行业红利期持续较长,粗放增长太久,普遍来说,酒企的“制造业思维”是比较欠缺的。众多产品百花齐放的今天,或许各美其美、美美与共,也或鱼龙混杂、滥竽充数。行业分化期,暴利时代的终结,众多酒企则纷纷拥挤电商运营、尝试运营模式和销售渠道的创新。内卷吗?祖宗十八代都给康乾贡酒、三百年前都与茅台同宗同源、聘几个小妹卖萌弄巧、请个演员编剪拍、铺天盖地的广告把某个城市轰炸一番,这年头确实……国内大宗商品供大于求的环境下,品牌早已不等于品质。当前,酒企更应坚持长期主义的价值观,唯品质终可长存。

何谓匠心酿造?贵州夜郎古酒业、民著酒提出:坚持把最传统、最简单的事做到极致!苦练内功,加强生产车间标准化管控体系的完善和落地执行,制酒周期标准化、工序工艺标准化、过程验收标准化、轮次时点日历化、生产车间透视化;创新打造民著酒透明车间、透明酒库、360°客户开放生产区,最终形成中国酱香型白酒第一家“透明工厂”。颠覆行业惯性思维,率先引入精密制造业的管理模式,开创让客户“提升体验、过程可见、消费放心”的“放心酒工程”。

中国酱香型白酒第一个“透明工厂”,夜郎古民著酒“透明工厂”,拟设于贵州省仁怀市茅台镇名酒工业园区荣昌坝生产区。实际上,夜郎古酒业早在2021年“夜郎酒谷”及其手工车间的盛大开放就已为“透明工厂”打下了坚实的硬件基础,阳光透明、沉浸体验、厂商共建、客企共享的理念在当时就已生根发芽。既已建成的酒旅融合项目“夜郎酒谷”是国家3A级景区,也是酱酒核心产区第一家“景区级工厂”,内有夜郎村、手工车间、余家烧坊等古建筑,能满足酒文化沉浸式体验、夜郎文化探索、古法酿造工艺的亲身操作,依山伴水、虫鸟欢鸣、河溪叮咚,自然且完美地融入了这拥有千年历史的夜郎文化发源地,后续将“民著酒透明车间”、“民著酒可视化生产基地”通过互联网云平台实现360°链接,可进行实时视频直播,主要是链接产品上的二维码(客企交互平台),客户能随时随地看见生产车间的各个角落,可以参与整个“一年一周期”全程酿造的亲身体验和质量监督,这个做法听着都让人觉得“大胆”。然而,夜郎古却勇立潮头、敢为人先,做这件令人震撼的事,主动开放整个生产过程,诚邀客户监督,体现一个新时代酒企“放心全透明、全程您参与”的品质信心。有业内专家表示,酱香型白酒酿造作为传统产业,夜郎古率先迈出第一步,未来可能激发一股行业思潮,这种以“以客户视角反哺生产赋能”不仅只在生产环节体现,还将加快行业分化和消费者认知,颠覆现有供应链的价值分配模式。

打造“互联网+夜郎智造”数据平台,用标准化体系管控传统制造业

制酒周期标准化

按12987的工艺特点,分解细化各工序时间,结合当年节气变化,将各道工序工期严格固化,落实到车间、班组、窖区、蒸馏区、储酒车间同步实施、同步记录、同步考核,基酒储存严格编码,数据上传云平台,消费者监督,终身追溯。

工法工艺标准化

创新编制酱香型白酒酿造工序工艺名目清单、归纳质量控制要点、规定操作动作、流水线程序、质量通病防治等程序性文件,为品质管控标准化、精细化提供基础工具。

过程验收标准化

目前酿造行业管控习惯一般只注重酒体成品或半成品(轮次酒)的评价,并以此考核班组人员,夜郎古酒业跨行业学习吸取了精密制造业的管控经验,分析梳理各工序质量敏感点,创新制订过程控制验收流程和流水作业停止点验收标准,全面加强过程质量管控。

酿造时点日历化

赤水河畔,酱酒酿造是顺应天时的活儿,夜郎古以日历时间为“标尺”,将酿造工序、各轮次酒关键工作节点(制曲、下沙、出槽、取酒、收储等)固化在日历上,形成年度周期计划,班组执行、检查留痕、日志上传云平台,消费者监督、企业考核、质量溯源。

生产车间透明化

过程管控记录数字化平台存档、基酒收储严谨按车间班组轮次批次批号一一对应原则建立“身份证”、档案公开、车间现场360°无盲区开放、远程可视化平台客企互联、邀请客户远程参与数字化验收、云参观、云体验,智造平台的开发还将考虑链接行业协会、政府监督平台实现数据共享,提升社会公信度。

构筑“放心酒工程”新高地,解决白酒市场最大痛点

白酒行业将永远是“买方市场”,尽管消费者认知度正日益提高,但目前最大痛点仍然是:产品不透明、消费者不放心。

食品安全乃民生大事,但酿造科学的理化分析研究至今尚存极大的空间,目前的检测检验指标也仅仅基于“底线思维”而设立,至于优良参差,一般以品评为是。消费者没义务搞明白了才喝,不放心则不喝。2022年10月10日中国酒类流通协会发布的放心酒示范企业公示名单中,贵州省有3家企业上榜:夜郎古酒业、无忧酒业、万客千熙酒业,仅通过行业监管以规范酒类流通秩序、营造安全放心的消费环境任重道远,企业发扬自律精神,主动邀请广大消费者进行外部监督极具开创性。

拟打造酒业“透明工厂”的夜郎古民著酒,以“放心酒”作为产品差异化的第一个杀手锏。通过消费者参与、消费者体验、消费者监督一系列连环闭合的举措,让消费者放心选择,反哺企业自律,同时也增强了客企粘性。虽然“透明工厂”目前尚未全部建成,但随着制酒车间、制曲车间、技术中心和手工车间的开放,带来的“酒旅融合”沉浸式体验,助力销售和客户满意度所产生的效果已远超预期。后续,夜郎古将会加快“透明工厂”建设的步伐。

夜郎古民著酒“透明工厂”,彰显夜郎古大家族务实、守正、进取的匠心精神和团体智慧。

何谓匠心?“透明工厂,放心的酒”必将给消费者一份满意的答卷。

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