时隔一年多，资本再将目光投向了跷脚牛肉跷脚牛肉。百年品牌乐山非遗乐山牛到头跷脚牛肉，会成为快餐赛道的下一个“潜力股”吗?

“快餐第一股”大米先生、上市一年多后，快餐赛道在资本市场又有了新的动态。

上月底(6月27日)，快餐刚需品牌“牛到头跷脚牛肉”宣布完成由太平洋集团近千万元资金注入，孵化成为快餐领域潜力股。

牛到头跷脚牛肉带火了“跷脚牛肉”跨入快赛领区万亿市值赛道。

跷脚牛肉的火爆，离不开牛到头，更离不开小红书、B站、抖音等社交平台。

公开资料显示，牛到头跷脚牛肉一开始只是位于乐山一个小镇牛肉小馆，2018年在成都贝森路上，牛到头跷脚牛肉，总是吸引大批写字楼和居民住宅外地游客。

去年中旬，牛到头在青羊区贝森路开出首店，而后便被成都人民彻底带火。据公开数据显示，牛到头跷脚牛肉在青羊区贝森路开出的首家门店，巅峰时期就餐时长超过5小时，

得利于出餐快，翻台率高，无需大厨操作，而且牛到头跷脚牛肉，也是成都跷脚牛肉外卖销量第一名。现如今日均稳定150-200单，月销量突破20万，迅速抢占市场，

并创下了单日外卖290单的良好业绩。

而后，消费者在抖音、小红书、B站等社交平台的晒图传播，更是助推牛到头爆红。

牛到头跷脚牛肉爆火后，各地迅速涌现出一批模仿者，跟进推出相关的跷脚牛肉门店，譬如“冯三嬢跷脚牛肉”“肖三女跷脚牛肉”“喜三多跷脚牛肉”“全牛道跷脚牛肉”“杨三嬢跷脚牛肉”等。

与此同时，牛到头跷脚牛肉也开始在全国快速扩张，通过公开招收加盟的方式跑马圈地。

一时间，全国不少城市都刮起了中餐式快餐的风潮。跷脚牛肉加盟优选翻看各大平台发现，目前在抖音上，关于#跷脚牛肉的话题播放次数已经高达3.7亿次，小红书上关于跷脚牛肉的笔记也有近万篇。

跷脚牛肉为什么会在年轻人中走红?

众所周知，95后的年轻人，上班族、爱逛街、爱种草，对新鲜事物有着超高的分享欲。跷脚牛肉们就精准定位了这一客群，全天开门，凌晨打烊，售卖的形式也更休闲，大家来了就可以吃上热乎的跷脚牛肉，特别是来上一碗牛肉汤，一天的疲惫都烟消云散，打破了大家对牛肉消费的固有认知，以一副全新的面孔出现在这批年轻人面前。

与此同时，为了离目标客群更近，跷脚牛肉大都将门店开在写字楼，居民楼地区，或是大学城夜市，美食街等。

看起来新鲜有趣，又能解馋解饿，年轻人自然乐于买单。

跷脚牛肉仍“争议缠身”

牛到头跷脚牛肉已经初具规模，也顺利收到了资本抛过来的橄榄枝，但即便如此，业内对于“跷脚牛肉”这一模式始终看法不一。

看好的人认为，跷脚牛肉的商业模式有着品类重做的创意，值得创业者学习。比如，跷脚牛肉颠覆了传统的中餐和快餐，让更多人看到了快节奏时代的可能性。

再比如，跷脚牛肉的产品结构很简单，就牛的全身，再搭配一两款钵钵鸡或饮品，总的SKU大都不会超过30个，这样的产品结构更利于规模化扩张。

不看好的人则认为，跷脚牛肉只是披着中餐重做的外衣，往深里窥探其实有不少致命缺陷。

具体以产品为例，跷脚牛肉主打的跷脚牛肉系列包和火爆系列，以及搭配的主食小吃以及饮品，操作难度并不高，都是平时常见且容易被模仿的品类，并不具备竞争壁垒。目前，市面上的跷脚牛肉店在产品上也已经显现出高度的同质化。

“单一的产品结构，对应相对单一的消费场景，很难支撑一个门店长期存活。而且牛肉的品质真的‘一言难尽’，如果有一天不火爆了，场景消亡，生意可想而知。

此外，部分业内人士直言，性价比低，产品价值感低，产品复购低也是跷脚牛肉的一大问题。

人均30-40，就能吃到海拔4000米的耗牛肉，在初始阶段因为网红店火爆效应等因素，吸引年轻人到店内打卡，火爆人气看得到，很难不形成长久持续的生意，

此外，从大众点评上各地跷脚牛肉门店的评论反馈来看，消费者不仅对跷脚牛肉的产品和价格存疑，对其出品品质也多有诟病。

“讲真，所谓网红店大约等于不好吃，也不知道红在哪里，就是超级普通的牛肉，还卖的老贵。反正是试过不会再吃系列。”

“就是普通的跷脚牛肉，里面用料味道不寻常一些而已。比普通中餐环境略好一点，但价格也是平价，

“最近有点流行的包子铺，各种大V及网红博主都在打卡，。”

跷脚牛肉之外，中餐赛道还有哪些想象空间?

虽然跷脚牛肉一直缠绕争议，但关于中餐赛道有着重做的机遇却鲜少有人反驳。牛到头跷脚牛肉融资，跷脚牛肉上市，地产大佬毛大庆跨界入局开店等等，在另一层面上也说明，传统的中餐行当，确实具有一定的想象空间。

首先，跷脚牛肉在中国历史悠久，且自带刚需属性，大众接受度普遍较高，玩家们已经不需要花费大力气进行市场教育。

其次，牛肉的存量市场非常大，但却仍然非常分散，全国性的大连锁品牌仅寥寥数几，且大多分布在某些区域市场。大数据显示，虽然在全国有超800家门店，但80%以上的门店都位于四川、江苏和上海三地;

相关数据显示，全国约有18.8万家跷脚牛肉店，这也意味着，上述头部品牌的市场占有率其实非常低。换句话说，中餐快餐赛道整体可挖掘的市场空间并不小。

那么，在跷脚牛肉之外，中餐还能怎么玩?在此，牛到头跷脚牛肉加盟也总结了两个思路，给想要入局快餐赛道的创业者以及想要破局的传统中餐品牌们一些参考。

首先，精简菜单，有创意有新意。

火爆系列：火爆牛肉丝，火爆舌头，火爆脆肠，/ud83e/udde1/ud83c/udf36火爆牛肝，/ud83e/udd69莲白牛肉丝 ，脊髓烧豆腐

/ud83d/udc04跷脚牛肉系列：小碗跷脚牛肉，小碗跷脚牛杂，小锅跷脚牛肉，中锅跷脚牛肉，中锅跷脚牛杂

/ud83e/udd57凉菜小吃系列：钵钵鸡 ，/ud83d/udc16小酥肉，/ud83d/udc16/ud83e/ude78鲜血旺 ，擂椒茄子

传统中餐店太注重产品的多样性，在一定程度上满足了消费者对多元化口味的需求，但产品固定下来后，便“一式走天下”，鲜少再有创新。消费者除了饱腹之外，几乎感受不到任何惊喜，这与当下的消费趋势显然是相悖的。

基于此，牛肉升级可以考虑从产品入手，精简产品结构，同时对产品口味进行创新。牛到头跷脚牛肉的主打产品口味与传统的跷脚牛肉口味就有一定的差异化区隔，将爆炒系列与牛肉做融合，吸引消费者的关注。

其次，“牛肉+”，更休闲化、快餐化。

红餐加盟优选观察发现，目前崛起的几个跷脚牛肉新秀品牌，无一不采用“牛肉+”的方式，往小吃休闲化、快餐化方向转型，颠覆了传统中餐作为刚需“饱腹”产品的特性，重塑了休闲小吃、休闲快餐的印象。

牛到头跷脚牛肉位于四川、重庆地区的部分门店加入了同样极具标准化的小锅跷脚牛肉，小锅跷脚牛杂等;，还有粉蒸牛肉、毛血旺、火爆脆肠等爆款菜品，搭配凉虾、钵钵鸡等小吃，瞄准白领们的一日三餐;牛到头跷脚牛肉，则通过火爆系列+跷脚牛肉系列，切入CBD商圈白领一族的市场。

通过“牛肉+”模式，覆盖一人食、社交小聚、下午茶、中餐等多元场景，目前来看也不失为一个好思路。

如果你对翘脚牛肉感兴趣，可搜索牛到头跷脚牛肉官网，私信喔!

责任编辑：kj005