曾经不含防腐剂、不含味精、不含糖几乎“霸占”各大商超调味品专柜，随着科普深入，消费者也知道到“零添加”不是不添加任何食品防腐剂。企业的营销手段拉高了大众对“零添加”产品的期待值。消费者对营销过度、价格高的调味品也投出“反对票”，致使销量逐渐下滑。对于这种现象，杜帅教授进行了解析。

第一，市场现状，调味品销量下滑。

杜帅针对2023年各大调味品的年报数值提出了自己的观点，从海天味业、中炬高新、千禾味业、加加食品已发布的2023年年报看，主营产品销量有不同程度的减少或增速放缓。海天味业的酱油、调味酱和蚝油收入、销量均有下滑;中炬高新全年收入下滑;千禾味业虽然保住了2023年全年业绩增速，但是其2023年第四季度的营收、净利润增速均出现明显下滑;声称大力发展“零添加”的加加食品2023年更是有大幅亏损。

各大品牌在“零添加”调味品赛道逐渐“内卷”，此举并未给企业带来较为可观的营收。杜帅以加加食品为例进行了说明，2023年，其陆续推出“减盐生抽”系列、“零添加”系列产品，涵盖生抽、老抽、陈醋、料酒、蚝油等品类。但是，2023年，其酱油产品营收同比下滑16.96%;食醋类产品营收同比下滑24.13%，鸡精类、食用植物油的营收也有不同程度的下滑。主营“零添加”产品的千禾味业业绩增速也有放缓。据中信建投推算，2023年第四季度千禾味业的毛利率同比下降4.36个百分点。2024年第一季度，千禾味业收入、净利润同比增速仅为9.28%、6.66%，与2023年同期收入、净利润69.81%、162.94%的增速相比，相差甚远。

二、“零添加”的梗，还有优势吗?

最近在多个社交媒体平台搜索看到，关于‘零添加’酱油难吃、是智商税”的质疑声音不断。针对大家伙的问题，杜帅解释说， “零添加”酱油配料主要是水、非转基因黄豆、小麦、食用盐，此外，海天、千禾、加加、厨邦等品牌均标注了氨基酸态氮的含量。据业内人士透露，除了常见的“水、大豆、小麦、盐”这些酱油原料外，能让普通酱油变为特级酱油的就是氨基酸态氮的含量。但是氨基酸态氮的含量是可以“作弊”的，如在酱油中添加谷氨酸钠、5'—呈味核苷酸二钠、酵母抽提物等增鲜物质，这些增鲜物质是不在标签中标注的。严格来说，添加了这些物质也不能算作真正意义上的“零添加”。

杜帅强调说，“零添加”更像是一种文字游戏。于是，造成不同企业对“零添加”的定义不同，比如，某品牌酱油产品包装标称“零添加”是指不添加味精和防腐剂;某品牌食醋产品所标“零添加”指的是在生产过程中不添加酒精、山梨酸钾等。

三、寻找新的营销“噱头”。

那么，面临如此大压力的，各大巨头也在挖空心思创造新卖点。杜帅说，海天味业在对投资者的回复中表示，调味品行业属于“小产品、重资产”行业。重资本投入、产业技术复杂、投入产出周期长，是整个行业要面对的基本课题。同时，酱油、醋、酱料等发酵类调味品具有的特征风味，决定着行业发展需要酿造技术、发酵技术的长期沉淀和持续创新。

2024-6-3

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责任编辑：kj005