人物简介

吴艳青，中原大刀品牌创始人，浙江省河南商会副会长，嘉兴市餐饮协会副会长。

个人经历

1. 早期创业

- 10年前，来自河南商丘的农村小伙吴艳青来到浙江嘉兴，以街边摆摊卖凉皮为生。当时嘉兴人对凉皮认知度不高，加上没有师傅带全凭摸索，很多时候做出的凉皮卖不掉。创业之初，没钱租门面，街头摆摊常被城管赶来赶去。

- 为积累资金，吴艳青看到别人卖梅干菜饼火了，便去学做梅干菜饼。这个当地较受欢迎的小吃，在他精心设计馅料下，吸引了过往食客，为他的创业积累了资金。

学艺之路

- 为提升凉皮制作技术，吴艳青跑到陕西四处打听谁家凉皮味道好，先后到了西安的秦镇、汉中、岐山等凉皮发源地拜师学艺。每天早起准备备货，包揽杂活向师傅取经，一天吃十几份凉皮以了解不同流派和口味。2012年在秦镇收集众多老字号凉皮品尝研究，花费近两年时间对凉皮有了大致了解。

- 听说无锡有家凉皮店生意好，他又赶到无锡学习，反复摸索试验，花费大量时间和金钱。

品牌发展

- 随着经验积累和调料改良，吴艳青的凉皮和鲜肉饼味道越来越好，“大刀凉皮”传遍嘉兴大街小巷，他也成了当地“凉皮哥”。

- 为解决摆摊面临的问题，吴艳青在嘉兴学院对面越秀集市美食区租店铺正式进店经营，并注册了“中原大刀凉皮”品牌，这也是嘉兴市第一家有工商登记证合法经营的凉皮业正规店。

- 2016年，吴艳青参加全国凉皮业上海大会，之后又参加了全国凉皮业第一次代表大会和全国凉皮业高峰论坛等活动。在三秦会的引领孵化和自身努力下，中原大刀凉皮发展成有近300家连锁的凉皮企业，成为嘉兴网红品牌，吴艳青也成为凉皮创业家。

- 如今，中原大刀在吴艳青的带领下，发展势头强劲。品牌已在全国多个省份布局，门店数量持续增长。目前，中原大刀拥有自己的产品研发团队、品牌策划团队、运营团队、供应链工厂及培训团队。其特色产品鲜汁肉饼进店购买率高达100%，人均购买量2.3张，单品销量约100000000张。除了凉皮和鲜汁肉饼，中原大刀还提供米线、酸辣粉、汤/拌面、卤味、汤系列等多种小吃，满足不同消费者的口味需求。

- 在运营方面，中原大刀积极拓展外卖和团购渠道。公司已累计全托管中原大刀门店数量达到700家，拥有丰富的外卖运营经验，为门店在美团、饿了么等渠道增收。同时通过大众点评、抖音团购等线上 APP 推广辅助，快速打造线上爆款，增加店铺曝光率。

- 在加盟支持上，中原大刀为加盟商提供全方位的服务。从选址到门店设计及装修，再到运营团队的支持，包括外卖运营、团购推广等，以及专业的培训支持，确保加盟商能够顺利开店并盈利。

学习赋能

- 在三秦会指导下，吴艳青建立品牌营运中心，进行二次升级，建立物料配送中心，导入VI系统与完善品牌管理，建立专业化运营团队。不断参加各种赋能培训班，学习产品聚焦、区域定位、线上运营、督导巡店以及抖音推广等，还举办年会凝聚团队。

感恩前行

- 吴艳青对妻子李燕心怀感恩，在结婚10周年举办盛大锡婚庆典，送上奔驰车作为礼物。对发展路上给予帮助的三秦会，每逢过节不忘快递礼物表达感激。近期，他把中原大刀凉皮指挥部前移，在杭州建立品牌区域营运中心，把百城千店的发展梦常态化。

所获荣誉 担任浙江省河南商会副会长、嘉兴市餐饮协会副会长。中原大刀品牌在他的带领下获得市场认可，成为凉皮业的发展标杆。

四、人物评价 吴艳青善于思考、沉稳行事、持之以恒。从一个小凉皮摊主成长为具有雄韬伟略的凉皮创业家，他用行动诠释了“能不能做好一件事，取决于它在你心中的重要程度”。在创业过程中，他不断学习、勇于尝试，对不理解的事先试着去了解与理解，行动力强。同时，他心怀感恩，对家人和帮助过自己的人真诚回报，激励自己不断前行。

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责任编辑：kj005

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