三月上旬，在成都平原腹地，连片莴笋田迎来关键期——嫩绿的菜苗整齐排列，农户们正抓紧开展除草、追肥作业。此时，1800公里外的北京中骏世界城海底捞火锅店内，碧绿脆嫩的莴笋被一盘盘端上餐桌。来自马来西亚的游客将莴笋片浸入沸腾的牛油锅底，数秒后夹起品尝：“脆嫩清甜，和热带蔬菜口感完全不同。”

作为四川特色蔬菜品种，资料显示，全省莴笋种植面积常年稳定在50万亩左右，年产量超200万吨，通过冷链物流可在48小时内送达全国90%以上城市。目前正值春季莴笋上市高峰，仅成都农产品中心批发市场日均交易量就超300吨，其中三成通过餐饮企业走向百姓餐桌。

近年来，海底捞深度联动邛崃市，阿坝州茂县、松潘县、理县、小金县，以及甘孜州康定市新都桥镇、甲根坝镇等青笋核心产区，通过“产地直采”模式，带动了数百名农户增收。海底捞方面数据显示，仅在2024年，青笋这一“网红单品”便售出1300多万份。借助“产地直采+冷链运输+净菜加工+餐饮终端”的标准化体系，时令蔬菜的新鲜度与可达性持续提升，让更多消费者得以共享“春天的味道”。

坚持“为你下苦功”的产品理念，高标准选拔品质莴笋

青笋，又称莴笋，它茎部肉质细嫩，口感清脆，既可生食也可熟食，深受人们喜爱。“我们对青笋原料的挑选极为严格，会从青笋的外观、粗细、鲜嫩度、有无损伤等多方面进行筛选，保证上桌的青笋外观均一。”海底捞产品团队表示，一直以来，海底捞坚持“为你下苦功”的产品理念，制定了高于行业平均水平的标准，对青笋原料进行严格筛选，以保证青笋品质上乘。

“青笋表皮要呈鲜绿色或浅绿色，叶片要翠绿挺拔，整体形态要笔直饱满，无明显弯曲或畸形。” 谈起青笋的筛选标准细节，海底捞产品团队如数家珍。“除了形态外，青笋的粗细也直接影响口感。按照我们的经验，过粗可能纤维粗糙、口感老硬；过细则可能未成熟，水分不足。”

为保证门店青笋的持续供应，不受单一产地气候、自然灾害等因素的影响，从成都平原覆盖到川西高原，海底捞产品团队与邛崃市、阿坝州茂县、松潘县、理县、小金县，以及甘孜州康定市新都桥镇、甲根坝镇等多个青笋核心产区供应商建立长期合作关系，通过产地直采保证青笋品质稳定、供应稳定。

携手川西青笋主产区，借助产业链延伸助力乡村振兴

“种好一根笋，富了一方人。” 在成都聚和国际果蔬交易中心，来自成都平原的莴笋以清甜口感受市民们追捧。“凌晨四点带着乡亲们下田采收的，新鲜的很！”菜农张伯伯开心地说，“今年我们选用了耐抽薹品种，配合地膜覆盖，还用上水肥一体化滴灌系统，亩产突破8000斤。”

作为海底捞青笋产品的供应商之一，北京某商贸公司负责人王先生介绍道，为保证平稳供应和产品品质，从2022年开始，海底捞产品团队及相关产业链上下游便开始集中从原产地采购青笋，逐步探索出了“产地直采+冷链运输+净菜加工+餐饮终端”模式。“以前担心销路，现在采摘后即可直接拉走，我们也有了种植的底气，破解了我们的‘卖难’痛点！” 菜农张伯伯说。

海底捞产品团队相关负责人表示：“通过‘产地直采’的帮扶模式，我们不仅获得了稳定优质的食材供应，更让农户共享产业链价值。未来，我们将持续延伸产业链，让更多四川好物走出大山。”从田间地头，到城市餐桌，海底捞借助“产地直采+冷链运输+净菜加工+餐饮终端”的标准化体系，逐步探索出了一条助农增收的乡村振兴之路。

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