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在贵州茅台镇，酒香不仅飘散于坊间街巷，也深植于一代代酒师的技艺与记忆之中。
“我们郑家人酿酒，全凭一代代摸索传下来的经验。”在茅台镇天地人和酒厂的制曲车间里，制曲总工郑军盛正在检查即将制曲所用的本草原料。这位已从业三十余年的老酒师，是郑氏一脉酿酒技艺的第12代嫡系传人，也是“129味本草入曲”配方的守方人。
据1939年《贵州经济》记载：“茅台镇酒师多系郑姓人，其非郑姓者即其门徒。”甚至茅台酒厂的前身成义、荣和、恒兴三大烧坊，其执掌核心工艺的都是郑家酒师。郑家酒师以经验和师徒传承技艺，为茅台镇酱酒日后走向全国乃至海外市场，奠定了重要的工艺基础。
这一酿酒技艺的独特性，在于特殊的曲药秘方。据传，这一秘方最早由清代中叶的第六代酒师郑帝良融合祖传制曲法与外地陶曲师的方子研成，经过数百次的试验，最终得到 129 味本草入曲的初始秘方，该制曲秘方酿制出的酒，酒香四溢，细腻香醇，酒质更高；配方由郑氏一脉历代酒师的持续改良与传承，酿造出的美酒呈现出“醒酒快不容易醉，口感柔顺醇厚，香气丰富多样”等特点。
1953年，郑义兴（郑氏一脉第十代酿酒师）进入茅台酒厂，将嫡传的129味本草入曲技术制作成的母曲贡献给茅台酒厂，为茅台酒基酒质量合格率提供了关键技术支持！他也被尊为“国酒大师”，并将完整技艺传授给亲传弟子郑炳南。
郑军盛说：“我们有祖训，传男不传女、传徒不传子、只能嫡传。师傅郑炳南专门负责采药和制曲，因此深得师公郑义兴酿酒技艺的真传，完整承接了129味本草入曲秘方。多年后，他才将这门技艺交给我，当时他反复叮嘱，保密配方、守住规矩，要对得起这门手艺。”
如今，这一技艺已成为“郑酒师酱酒”制曲体系的核心部分，由郑军盛亲自守护。在他看来，坚守，不仅是延续传统，更是对时间与工艺本身的尊重。
在赤水河畔的炉火与酒香之间，这门跨越百年的师徒技艺，仍在悄然延续。
责任编辑：kj005
