“对于拥有十几万名员工的海底捞而言，如何调动每一位员工参与食品安全工作的积极性，让人人懂食安、人人护食安，是一件极具挑战的工作。”海底捞质量安全管理中心总监郭双喜曾在行业创新大会上分享海底捞在食品安全上的创新成果。

于海底捞而言，食品安全从来不是挂在墙上的标语。海底捞首创的“一日食安员”机制，让全员参与食品安全管理制度落地生根。在轮值制度下，无论是后厨师傅还是服务员，都能通过“角色互换”体验食品安全检查的全流程。

海底捞启动的“双安全”认证体系，将食品安全知识与新员工入职培训绑定在一起，线上课程、答题考试、认证证书成为上岗标配。只有获得食品安全与生产安全“双安全”认证证书后，员工才能在后续工作中打卡计件，得到岗位工资。海底捞的“双安全”认证体系，打破了传统培训的被动模式，让每位新员工从入职第一天就明白：食品安全不是选择题，而是必答题。

此外，对于每一位新入职的员工，海底捞的岗位训练采取“教三练四”的培训方法，通过一对一带训，确保新员工真正理解食品安全关键点，掌握岗位食品安全的应知应会知识。为了激发员工积极性，海底捞还推出了积分兑换制度。在担任食安员的过程中，员工可以通过发现食品安全问题来获得积分，并使用积分来兑换礼品。

在太原一家海底捞门店的后厨，备菜员代大姐在备菜时发现了异物，并及时上报给了质检员，因此获得了4个积分。此后，代大姐摆菜更加认真了，每一片叶子的正反面都仔细检查，不仅解决了菜上的异物问题，还不断获得了积分，最终还用积分兑换了一个高压锅。

在加强自身食品安全管理的同时，海底捞还帮扶供应商、参与标准制定、开展公众科普，为餐饮行业的食品安全出一份力，提升行业食安标准。

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