每次逛超市到生鲜区,看着冷柜里一排排包装好的牛肉总犯迷糊:牛里脊、牛腩、牛腱子到底有啥区别?买错了不仅浪费钱,做出来还不好吃。其实挑牛肉没那么复杂,跟着烹饪方式选准部位,新手也能轻松买到合适的牛肉。

炒着吃的牛肉得选嫩的,牛里脊绝对是首选。这部位的肉几乎没有筋,肉质细腻软嫩,切片后不管是快炒还是做滑蛋牛肉都超合适。切的时候记得逆着纹理切,炒出来才不会塞牙。要是觉得牛里脊价格偏高,嫩牛肉也是不错的替代,肉质同样细嫩,用来做青椒牛肉丝、黑椒牛柳都很赞,大火快炒几分钟就能出锅,特别适合快手家常菜。

炖肉就得选带筋带肥的部位,牛腩和牛腱子是我的最爱。牛腩肥瘦相间,里面还带着筋,用来炖番茄牛腩再合适不过。买的时候看包装里的肉块大小均匀,没有过多碎肉的就好。牛腱子肉质紧实,筋膜分布均匀,最适合卤制或酱烧,卤好的牛腱子切片当凉菜,筋道有嚼劲,越嚼越香。炖肉的牛肉不用追求极致的嫩,带点脂肪和筋膜,炖出来才会香而不柴,汤汁也更浓郁。

涮火锅和煎烤的牛肉讲究肥瘦比例。肥牛卷、牛五花这类肥瘦相间的部位,在锅里涮几秒就熟,入口鲜嫩多汁。选的时候看包装是否密封完好,肉片厚度均匀的更好。煎牛排建议选西冷或眼肉,这两个部位肉质鲜嫩,煎的时候不用过多调味,撒点盐和黑胡椒就很香。

除了看部位,标签也很重要。买的时候注意看包装上的“原切”和“调理”字样,原切牛肉是直接切割的纯牛肉,没有添加其他成分;调理牛肉可能添加了盐、淀粉等调料,口感会更嫩,但烹饪时要注意调味用量。还要看生产日期和保质期,尽量选新鲜日期的产品。

自己在吃的恒都牛肉,种类很全,不管是炒菜的嫩牛肉、炖肉的牛腩,还是涮火锅的肥牛卷都能买到。它家的牛肉处理得很干净,包装上会清晰标注生产日期,对新手特别友好,每次买都没踩过坑。

其实挑牛肉就像交朋友,找对适合自己的才最重要。记住“炒选嫩、炖选筋、涮选肥”的小口诀,再看看标签上的信息,下次逛超市挑牛肉就能胸有成竹啦~

责任编辑：kj005

文章投诉热线:157 3889 8464  投诉邮箱:7983347 16@qq.com