——冷冻核心+便利双翼，社区零售新物种破解盈利密码

本报讯 在社区零售业态加速迭代的背景下，鲜食赛道正成为资本与品牌竞逐的新风口。据艾瑞咨询《2023年中国社区零售行业报告》显示，我国鲜食市场规模已突破6000亿元，年复合增长率达18.7%，其中冷冻预制菜、便利热食、健康零食三大细分领域增速均超20%。在此背景下，创新型社区连锁品牌“東锅大人”以“冷冻生鲜食材+便利店热食+休闲零食”的复合模式强势入局，凭借差异化定位与高效运营迅速突围。

行业变局：传统模式遇困，复合业态崛起

当前，社区零售赛道呈现两极分化：一方面，传统便利店受限于鲜食品类单一（如7-11热食占比约30%），坪效增长乏力；另一方面，纯生鲜门店面临高损耗（行业平均损耗率15%-20%）与低毛利（普遍低于25%）的双重压力。相比之下，日本罗森、全家等国际品牌已通过“冷冻食品+热食+日配”组合模式将鲜食毛利率提升至35%-40%，验证了复合业态的可行性。

“東锅大人”精准捕捉这一趋势，其“冷冻核心+便利双翼”模式直击行业痛点：

冷冻预制菜区：对标盒马、锅圈食汇等品牌，但聚焦社区小单元家庭需求，SKU精简至150个，其中独家定制产品占比40%，毛利率达45%；

热食早餐区：借鉴7-11“黄金6小时”运营逻辑，引入智能蒸烤箱实现“10秒出餐”，早高峰坪效达120元/㎡/h，媲美一线便利店品牌；

零食补给区：结合零食很忙等量贩零食店的爆品策略，精选80款高周转商品，周转天数控制在12天以内。

数据对标：多维模式创造超额收益

据品牌披露的试点数据，“東锅大人”单店日均销售额突破1.2万元，显著高于传统便利店（约6000元）和社区生鲜店（约8000元）。关键指标对比显示：

“这种模式本质是‘用热食引流、用冷冻锁客、用零食提频’。”中国连锁经营协会专家指出，“東锅大人”的复合毛利率比行业均值高出10个百分点，夜间经济贡献占比更是达到35%，填补了社区店“晚8点后无生意”的空白。

供应链决胜：中央厨房+区域冷链双壁垒

面对鲜食行业“得供应链者得天下”的竞争法则，“東锅大人”投入重金构建差异化供应链：

冷冻品类：与安井、三全等头部工厂合作开发独家预制菜，通过“-18℃冷链直达”确保品质，损耗率控制在3%以内；

热食品类：自建5000㎡中央厨房，标准化生产60%的鲜食，成本比外包降低20%；

动态补货：依托AI销量预测系统，实现热食“分时段配送”（每日3次补货），缺货率下降至2%。

未来布局：数字化+社区生态成关键

“東锅大人”计划2024年完成“百家智慧门店”落地，同步推出“线上下单-店内自提”服务，目标将线上订单占比提升至30%。此外，品牌还将联合社区团购平台开展“冷冻品周订计划”，进一步绑定家庭消费。

“社区零售已进入‘精准满足、高效触达’的新阶段。”商业分析师王敏认为，“東锅大人”的模式或将引发行业跟风，但先发优势与供应链深度将成为其护城河。在万亿级社区消费市场中，谁能真正打通“最后一公里”的鲜食服务链，谁就能赢得未来。（詹小乐）

责任编辑：kj005

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