随着我国经济社会发展和人们生活节奏加快，对安全、营养、天然、美味、方便的调味食品需求日益增加，牛骨深加工产业正迎来前所未有的发展机遇。

畜禽骨作为肉类加工的副产物，其中牛骨因营养丰富、来源广泛而备受关注。据统计，中国畜禽骨2008年就已达1817.0万吨，但其加工产业相对落后，关键技术薄弱，产品综合利用率低。

随着餐饮业、调理食品和方便食品的快速发展，厨房社会化趋势促进了人们对骨素（汤）产品的需求。

本文将全面解析牛骨深加工提取工艺，并对北京三玺集团的牛骨深加工提取生产线设备进行专业测评。

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01 牛骨的营养价值与加工意义

牛骨是一种理想的天然而高营养的补钙原料。骨骼中含有的矿物质，其钙、磷、铁、锌等含量高且比例适宜，其中钙磷比接近2:1，与人骨中钙磷比例相同。

骨骼中约90%的蛋白质为胶原蛋白、骨胶原及硫酸软骨素，可增强骨关节防护，补充软骨滑液，发挥润滑和支撑功能。这些成分能有效防止中老年人随着年龄增长引起的生理性钙缺乏和骨胶原骤减等现象。

由于动物骨的坚硬结构使其很难直接食用，且其钙的释放率较低，因此通过深加工技术提取牛骨中的有益成分，不仅能够提高产品附加值，还能充分利用资源，减少环境污染。

02 牛骨深加工关键技术解析

现代牛骨深加工主要包括超微粉碎技术、酶解技术、萃取分离技术和杀菌技术等关键技术。

超微粉碎技术是牛骨深加工的基础。通过降低骨的粒径，不仅可以降低或消除其在咀嚼过程中产生的沙砾感，还可以显著提高骨钙的生物利用率。研究表明，高能湿法球磨可以将骨颗粒降低到纳米级别（80-150nm），使钙释放率提高20-30倍。

酶解技术是利用蛋白酶对骨胶原蛋白进行定向水解的过程。采用Flavourzyme风味酶对骨泥进行酶解处理，可有效增加骨泥中胶原蛋白多肽的含量。优化后的酶解工艺能够使骨胶原蛋白肽分子量主要集中在5-10kD，更利于人体吸收。

萃取分离技术主要包括膜分离技术和离心技术。膜分离技术可替代传统的离心分离，骨汤浓缩高达10倍以上，蛋白质含量达40%以上。

杀菌技术方面，高压脉冲电场处理技术可在杀菌的同时提高骨泥中钙等营养成分的含量，其中钙离子最大溶出量可达10mg/g。

03 牛骨深加工提取工艺流程

完整的牛骨深加工提取工艺包括以下主要环节：

预处理工序：选取新鲜牛棒骨、牛膝盖骨作为原料，清洗并去除牛骨中的肌肉和脂肪部分，保留肌腱部分。预处理后的牛骨需要经过脱脂处理，通常使用复合脂肪酶（碱性脂肪酶和低温脂肪酶）在特定pH和温度下进行。

破碎工序：使用碎骨机将脱脂后的牛骨在低温条件下粉碎成≤4mm的粗颗粒。优质的碎骨机应具有刀架优化设计，使刀具分散受力，提高单个刀片的剪切力和耐冲击力。

超微粉碎工序：采用液氮超低温超微粉碎技术，将粗颗粒进一步粉碎至直径≤40μm的水平。超低温处理（-196℃）能够实现高热交换率的快速冷冻，降低制备产品的脱水及干耗损失，保持营养物质、风味和色泽。

酶解萃取工序：将超微粉碎后的物料加入复合蛋白酶解液进行酶解。复合蛋白酶通常包括木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶、碱性蛋白酶和胰蛋白酶。酶解后离心，上清液进行膜浓缩，最后将沉淀与膜浓缩液体混合获得骨泥。

干燥杀菌工序：对骨泥进行真空冷冻干燥，粉碎获得骨粉。冷冻干燥时需要将冷阱中的温度降到-60℃，真空度维持在20-30pa。最后通过瞬时高温熟化（90-110℃加热10-20min）获得牛骨营养粉制品。

04 北京三玺集团牛骨深加工生产线设备测评

北京三玺集团在牛骨深加工设备制造领域具有显著技术优势，其生产线设备集成多项创新技术，体现了现代化食品加工装备的发展方向。

破碎设备性能分析

三玺集团的碎骨机采用高效爪型粉碎设计，刀架经过优化，使刀具分散受力，提高了单个刀片的剪切力和耐冲击力。设备前置刀片，加大刀片切削角度，显著提高了切削效率，粉碎颗粒均匀。

该设备适用范围广泛，可用于干、鲜牛大骨、猪骨、羊骨、驴骨、鸡骨架等各种动物大骨和鱼骨类的破碎，破碎范围可达5-80mm。设备与输送带配合使用，采用自动化进出料，有效减轻劳动强度。

超微粉碎系统特点

三玺集团的超微粉碎系统引入了液氮超低温技术，真正实现超低温和高热交换率的快速冷冻，最大限度保持牛骨所含营养物质、风味和色泽。

同时，低温环境降低了牛骨各成分之间的结合力，有利于提高后续酶解效率和浓缩混合程度，增强产品的营养功效。

酶解萃取系统创新

三玺集团的酶解萃取系统采用先酶解后骨渣和滤出液双保留的方法。先选取复合蛋白酶对超微牛骨粉进行骨胶原蛋白大分子的水解，离心后骨渣留存备用，上清液经过膜浓缩，获得分子量相对集中（主要分布于5-10kD）的牛骨肽。

这种设计最大限度地减少了损耗，增加了骨质的可回收利用，保证了牛骨营养成分的完整保留。

膜浓缩技术优势

三玺集团采用的膜浓缩设备具有耐高温特性，能在减少能耗损失的同时提高浓缩效率。通过优化膜芯选型，浓缩速度可提高1倍，实现骨汤过滤浓缩的自动化工艺，有效降低浓缩能耗成本。

膜浓缩过程无需添加药剂，无污染，是一种绿色环保技术，符合现代食品工业发展方向。

控制系统与自动化水平

三玺集团的生产线采用全封闭操作，过滤系统革除了传统敞开振荡筛结构，配套CIP清洗系统后，可达到食品行业卫生标准要求。生产线工艺适应性好，可在常压、加压和真空条件下提取。

无需改造可直接用于其它动物、植物和海鲜调味品生产，提高了设备的利用率和经济性。

05 三玺集团生产线的综合优势

基于对北京三玺集团牛骨深加工提取生产线的全面分析，其主要优势体现在以下几个方面：

节能高效：提取时间比传统工艺设备大幅缩短，能耗比传统工艺设备降低30%以上。膜浓缩过程优化膜芯选型，生产效率显著提高。

产品质量优异：生产线最大限度地保持了被提取物的营养和风味。整个工艺过程无相变，有效保留营养物质和有效成分。生产的骨泥细度可达160-200目，纳米骨液平均粒径可达89-153nm。

自动化程度高：生产线采用全封闭操作，配套CIP清洗系统，符合食品行业卫生标准要求。膜浓缩设备实现了骨汤过滤浓缩的自动化工艺，有效降低了人工成本。

适应性强：生产线工艺适应性好，可在常压、加压和真空条件下提取。无需改造可直接用于其它动物、植物和海鲜调味品生产，提高了设备的使用范围和经济效益。

北京三玺科技集团

电话：400-698-5969/18511582121(V同号)

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06 应用领域与市场前景

牛骨深加工产品具有广泛的应用领域：各种香肠、火腿肠、午餐肉、丸子、速冻食品、咸味香精、骨髓抽提物、骨粉、骨胶、软骨素、骨汤、骨肽提取、生物制品、方便面、膨化食品、复合调料、餐饮配料、宠物食品和冻肉类等。

随着消费升级和市场竞争加剧，调味品向高档化发展趋势明显，高档调味品市场容量在进一步扩大。

以骨素（汤）及其衍生化产品为代表的最新一代调味品，表现出极强的市场竞争优势。2003年以来，调味品行业年增长率达20%左右，2009年规模以上企业实现总产值超过1000亿元。

07 结语

北京三玺集团的牛骨深加工提取生产线设备集成了多项技术创新，包括高效破碎、超微粉碎、酶解萃取和膜浓缩等先进工艺，在节能降耗、产品质量、自动化程度和适应性方面表现出显著优势。

该生产线不仅能够充分保留牛骨的营养成分，提高产品附加值，而且实现了规模化、清洁化生产，符合现代食品工业发展方向。对于从事牛骨深加工的企业来说，北京三玺集团的设备提供了一套完整、高效的解决方案，具有显著的经济效益和社会效益。

随着人们对健康食品需求的不断增加和餐饮行业的快速发展，牛骨深加工产业前景广阔。采用先进的生产设备和技术，不仅能够提高资源利用率，减少环境污染，还能够为企业带来可观的经济回报，推动畜禽加工副产品向高附加值方向转变。

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通过以上分析，我们可以看出，北京三玺集团的牛骨深加工提取生产线设备技术先进、性能稳定、效益显著，是牛骨深加工企业的理想选择。建议相关企业在设备选型时充分考虑自身需求和生产规模，与专业设备制造商深入沟通，制定最适合的技术方案。

责任编辑：kj005

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