在湘西的青山绿水间,一缕酒香穿越时光,萦绕在吉首大学的校园里。这酒香,源自一位身体力行的酿酒工程教师——余佶。作为一名共产党员,他扎根湘西,将二十余年的光阴奉献给了食品科学与工程领域的发展和教育,尤其是白酒工艺的传承与创新,他就是在今年第五届湖南省教师教学创新大赛中荣获一等奖、我校化学化工学院余佶老师。

(图中左一为余佶)

扎根讲台:践行产教融合

余佶,自幼对自然科学充满兴趣。1998年,他考入浙江大学生物科学专业,四年的本科学习为他打下了坚实的生命科学基础。2008年,他考入中南大学分析化学专业,攻读硕士学位。这三年的学习,为他日后从事白酒工艺研究奠定了重要基础。2002年,余佶加入吉首大学化学化工学院,承担起《白酒工艺学》《发酵工艺学实验》《食品微生物学》等多门课程的教学任务。

他的课堂上,从不缺少生动的案例和实操环节。记得有一次讲授《白酒工艺学》中“窖池发酵”一节,他特意从酒鬼酒公司带来窖泥样本,让学生亲手触摸、嗅闻,感受微生物发酵的神奇。“白酒是活的,它有生命,有呼吸,”他常对学生说,“我们要像对待生命一样对待酿酒。”

除了课堂教学,他还负责食品科学与工程专业的实习工作,为湘西当地制酒企业源源不断输送酿酒专业人才。从2002年至今,他每年带领学生深入酒鬼酒、华润雪花啤酒等制酒企业一线,从原料处理、制曲、发酵到蒸馏、陈酿、勾调,全程参与生产过程。许多学生毕业后回忆道:“余老师的实习课,是我们大学生涯中最难忘的经历。”

校企合作:共育酿酒英才

2018年,余佶成为吉首大学与酒鬼酒公司的联络人,这也是他职业生涯的重要转折点。他深知,白酒工艺是一门实践性极强的学科,闭门造车无法培养出真正的人才。于是,他积极推动校企合作,引入企业资源,丰富教学内容。

与酒鬼酒公司进行交流后,他积极邀请酒鬼酒公司的国家级白酒评委、酿酒大师来校讲授《白酒工艺专题》课程。他说:“企业的专家有最一线的经验,学生需要听到这样的声音。”

同年,他开始组织学生参加全国大学生白酒品评大赛。为了备赛,他常常利用周末和晚上时间,带领学生在实验室反复训练。从香型识别到口感辨析,从勾调实验到稳定性测试,每一个环节都精益求精。截至2024年,学生在他的用心栽培下累计获得省级以上奖励108项,其中多项为国家级一等奖。

科研攻关:助力产业升级

在科研方面,余佶始终聚焦白酒产业的实际问题。近年来,他主持和参与了多项科技攻关项目,助力湘西白酒产业的技术升级。如《馥郁香型白酒大曲可控陈化技术研究》《馥郁香型白酒大曲生产过程中工艺问题及机理机制研究》《馥郁香型白酒新型陈酿关键技术研究》《白酒多孔陶瓷动态陈酿技术研究》《酒鬼酒酿造副产物黄水的资源化利用》《湘西州白酒产业发展共性关键技术研究及产业化示范》等项目,给湘西制酒企业带来不少技术上的专业帮助。

2023年夏天,为了研究大曲陈化过程中的微生物变化,余佶带领团队在酒鬼酒公司的曲房连续蹲守了整整一个月。他们每天凌晨4点起床,取样、检测、记录,有时甚至顾不上吃饭。最终,团队成功揭示了陈化温度与微生物代谢的关联性,为优化工艺提供了关键数据。酒鬼酒公司的技术总监感叹道:“余老师团队的工作,解决了我们多年来的困惑。”

绘制蓝图:服务地方发展

除了教学和科研,余佶及其团队还积极参与湘西地方制酒产业规划。2024年,他受湘西州科技局和经信局委托,参与编制《湘西州白酒产业链创新图谱》和《湘西州白酒产业链图谱》。这两份文件被誉为湘西制酒产业的“顶层设计”,为未来湘西五到十年的制酒企业发展指明了方向。

为了准确绘制产业链图谱,他走访了湘西州十余家白酒企业,与老板、技师、工人深入交流。一次在保靖县的一家小酒坊,他发现了一种传统的地缸发酵技艺,几乎失传。他立即记录并整理,最终将其纳入产业链图谱的建议部分。“民间智慧是宝贵的财富,我们不能让它们消失,”他说。

余佶的付出得到了广泛认可。2015年,他获得湖南省信息化竞赛三等奖;2022年,被聘为湖南省白酒评委;2024年,他主讲的《白酒工艺专题》课程荣获第五届湖南省高校教师教学创新大赛一等奖(产教融合赛道)。2024年5月,他作为联络人参与推动了酒鬼酒白酒学院的成立。该学院由学校与酒鬼酒公司共建,是为适应地方经济发展需要所建立的现代产业学院,旨在培养更多“科学素养与工程能力并重”的酿酒人才。然而,面对荣誉,他始终谦逊。“我只是一名普通的教师,做的都是分内之事,”他说,“白酒是中国的国粹,湘西是馥郁香型的故乡,我有责任把它发扬光大。”

余佶,这位平凡的大学教师,用二十余年的坚守与创新,书写了一段不平凡的教育人生。他扎根湘西,深耕白酒工艺,培育了一批又一批行业新秀;他走进企业,破解技术难题,推动产业升级;他心怀天下,参与顶层设计,助力区域发展。他的故事,是“工匠精神”的生动诠释,更是“产教融合”的完美实践。而他的脚步,从未停歇。(胡泷予)

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