2026年7月1日下午，广州荔湾区一处工业园区内，意大利进口的Gelato生产设备正以恒定转速低速运转，岭南荔枝的清甜果香混着绵密奶香气，从车间缓缓漫出。这里是广州麒华食品有限公司的生产基地，也是本土高端手工冰激凌品牌“冰衙门”的诞生地。

当天，广东白云学院大数据与计算机学院蒲源教授带领白云数据实践团走进厂区。这支团队刚刚完成郁南无核黄皮的四年深耕，如今将目光投向了荔枝——广东最具代表性的地理标志农产品之一。与他们同行的，还有2026年度大学生创新创业训练计划（大创项目）荔智地标：AI智推赋能广东地理标志智能品牌营销研究的核心成员。

此行以荔枝冰激凌为切口，探索“粤字号”土特产从田间鲜果到世界级甜品的跃迁路径，将高校的技术能力与学术资源，链接到广东“百县千镇万村高质量发展工程”（以下简称“百千万工程”）的县域经济实践中。

“国外冰激凌的食材通常不超过六种，但中国光是荔枝就有几十个品种，每一个都有自己的故事和风味。”麒华食品董事长戚伟川的一句话，让在场的学生停下了脚步。

企业导师戚伟川（右二）向白云数据实践团介绍全球冰激凌发展历程

在广州，拥有完整冰激凌生产资质的企业不足十家。“冰衙门”是其中之一。而真正让这支大学生团队感兴趣的，是研发室里陈列的一排样品：桂味、糯米糍、妃子笑、黑叶……每一颗都来自广东不同的地理标志产区。

“我们想做的，是让中国最好的荔枝，以冰激凌的方式被世界记住。”这句话背后，是一场从土特产到世界甜品的跃迁实验。

“缝隙”里的中国味

2026年的夏天，中国冰激凌市场正在经历一场前所未有的变局。

新茶饮品牌集体跨界吃冰。据不完全统计，仅2026年以来，主流茶饮品牌已集中上新超过30款冰激凌或含冰激凌产品。霸王茶姬在上海武康路首发茶拉朵系列，喜茶推出喜拉朵复刻经典茶饮口味，蜜雪冰城甚至打造了独立的冰淇淋小屋。

与此同时，意式Gelato正在成为增速最快的细分赛道。艾媒咨询数据显示，2024年中国冰激凌行业市场规模达1835亿元，预计到2030年将增长至2334亿元。中国意式冰淇淋市场规模已从2019年的54.3亿元升至2024年的122.22亿元，年复合增长率高达17.62%。

巨头环伺之下，冰衙门选择了一条缝隙战略——不做大而全，只做中国味。

何谓“缝隙”？在哈根达斯、梦龙、钟薛高等品牌构建的冰激凌版图中，高端市场被国际品牌占据，中端市场陷入同质化竞争，而“地域风味+手工鲜制”的交叉地带，是一个尚未被充分开发的空白。“冰衙门”以意大利Gelato工艺为基底，以中国地理标志农产品为核心原料，正是在这条缝隙中找到了自己的生存空间

这个“缝隙”并非凭空而来。据《周礼·天官·凌人》记载：“凌人掌冰。正岁，十有二月，令斩冰，三其凌。”周朝起便有凌人一职，专司藏冰供冰——这是中国三千年前的冰政管理。“冰衙门”的品牌名正源于此。“把文化的底层做好，品牌才有了根。”戚伟川在参访中这样说。

而荔枝正是这条缝隙中最锋利的切入点。广东是全球最大的荔枝产区，种植面积约396万亩，年产量占全国半壁江山、全球三分之一。2025年，全国荔枝总产量预计达365.04万吨，同比增长111.26%，创历史新高。广东主产区产量达206.26万吨，同比增加135.34%。

白云数据实践团汇报荔智地标项目前期调研情况

产量激增带来的是深加工的迫切需求。广东拥有13个荔枝类地理标志产品、18件荔枝类地理标志商标。增城有荔枝品种70余种，本地品种55种。茂名拥有荔枝区域公用品牌4个、国家地理标志产品3个。但长期以来，有地标、无品牌；有产品、无溢价的困境始终存在。

哈根达斯也有荔枝口味，梦龙也推出过季节性荔枝产品——但它们的荔枝，只是数百种口味中的配角，以果酱或香精的形式存在。而“冰衙门”要做的是，让荔枝从配角变成主角，让每一颗荔枝都拥有姓名、产地和故事。

冰衙门试图用一盒冰激凌回答这个问题。

感官之战：如何锁住一颗荔枝的风味

荔枝是水果中最任性的一种。高糖分、高水分、易褐变，采摘后风味衰减以小时计算。把它做成冰激凌，首先要解决的是还原度问题。

在冰衙门的研发室，项目团队看到了完整的解决方案。

品种的分工是第一步。不同荔枝品种在冰激凌中各司其职：既要保证核心风味，醇厚基底，又要酸甜适口，成本可控。单一品种难以兼顾风味与成本，混合配方策略在风味丰富度与生产成本之间找到了最佳平衡点。

技术的锁鲜是第二步。工厂采用低温慢速熬煮与高压均质技术，将冰晶控制在微米级，使冰激凌基底口感如丝绸般细腻。巴氏杀菌结合真空浓缩技术锁住荔枝香气，复配天然抗氧化剂抑制褐变反应，还原鲜果色泽。

供应链的时空折叠是第三步。针对荔枝季节性强的问题，工厂在丰收季将鲜果加工成标准化冷冻果浆，通过专业冷链仓储确保全年原料供应稳定。

麒华冰激凌工厂厂长（右一）亲手制作了荔枝冰激凌供学生品尝

这三步，本质上是将一颗时令鲜果转化为标准化食材的工程能力。而工程能力的背后，是对中国味的精准翻译——用意大利的工艺，表达中国的风土。

心理之战：地理标志的信用如何转化为溢价

如果说工艺解决的是怎么做，那么地理标志回答的是凭什么贵。

地理标志（GI）是国际通行的产品质量与信誉标签。一个地理标志产品，代表的是特定产地的独特风味与安全标准，承载着当地的历史传说与风土人情。广东作为地理标志大省，全省拥有地理标志产品226个，用标主体2777家。

冰衙门的做法是：将地理标志从原料标签升级为品牌资产。

第一层，是认证背书。冰衙门以广东荔枝地理标志产品为核心原料，将萝岗糯米糍、增城荔枝等岭南珍品融入文创冷饮。这一做法已获得国家级认可，品牌荣登《中国知识产权报》双语版，成为地理标志产品与创新业态融合的行业标杆。

第二层，是文化叙事。品牌借势《长安的荔枝》热播打造现象级消费场景，其位于广州荔湾湖公园泮塘文化街区的主题店，将地理标志产品与沉浸式文化体验深度结合。冰衙门匠心独运，以意大利传统冰激凌工艺为魂，岭南地理标志荔枝为韵，将千年荔枝文化凝萃于一口丝滑沁凉，每一勺都是让杜牧笔下的妃子笑在现代舌尖优雅重生。

从左到右，依次为抹茶、玫瑰、原味、海盐、桂花五款不同口味的荔枝冰激凌

第三层，是产品矩阵。“冰衙门”的荔枝冰激凌口味矩阵让项目团队大开眼界。以意大利Gelato工艺为基底、以岭南地理标志荔枝为灵魂，品牌将荔枝这一单一食材玩出了令人叹为观止的层次感——经典原味系列以萝岗糯米糍、增城荔枝等珍品呈现荔枝最本真的清甜；花香融合系列将玫瑰的馥郁、桂花的秋意与荔枝交织，完成跨越季节的味觉对话；咸甜交织系列以海盐的咸鲜激活荔枝甜度，形成奇妙的反差与立体感；茶香跨界系列则将抹茶的微苦与荔枝的清甜融合，苦与甜在舌尖达成精妙平衡。

此外，还有荔枝香橙、荔枝玉米等更多创意组合正在研发中。冰衙门已经制作了一百多种口味，戚伟川说，“只有你想不到的味道”。从纯粹到复合，从经典到跨界，一颗荔枝在“冰衙门”的研发室里搭建起了一个完整的中国味味觉宇宙。

地理标志的价值，不仅在于保护，更在于激活。当一颗地标荔枝被装进Gelato，它完成的不只是形态的转变，更是价值的跃迁。

产业之战：荔枝大脑如何重塑“人-货-场”

地理标志解决了凭什么贵，而AI要解决的，是如何让更多人知道它为什么贵。

一颗虚拟荔枝正在被拆解：产地（增城）、品种（桂味）、香气成分（桂花香型）、文化标签（一骑红尘典故）、加工特性（出汁率、糖酸比）……信息以网状结构延展开来，构成一张不断生长的知识图谱。

这是荔智地标项目的核心——荔枝大脑。

荔智地标是广东白云学院大数据与计算机学院未来媒体实验室发起的AI智推赋能项目，旨在融合知识图谱、AIGC、RPA三大核心技术，构建集内容智能生成、全渠道精准触达、效果数据反馈、策略迭代优化于一体的闭环AI智推体系。

但技术的价值不在于概念本身，而在于它如何回应工厂的真实需求。试想这样一个场景：荔枝季来临，工厂需要在三天内完成新品上市的内容准备。过去，团队需要花数周时间查阅产地资料、撰写文案、设计海报。而有了荔枝大脑，知识图谱自动调取产地故事、风味数据和历史典故，AIGC在数十分钟内生成十版不同风格的营销文案和短视频脚本，团队只需做最后的筛选与微调。“这不是一个简单的营销工具”项目成员方璞瑜介绍，这是一个让中国味可以被计算、被传播、被复制的系统。

蒲源教授（右一）带领白云数据实践团深耕AI+地标

知识图谱负责理解荔枝，AIGC负责讲述枝，RPA负责分发荔枝——三位一体，构建起从文化资产到商业转化的完整链路。

四年深耕：从郁南黄皮到增城荔枝

荔智地标并非凭空而来。它的背后，是广东白云学院白云数据实践团连续四年的深耕。而这一路走来的每一步，都与广东青年大学生“百千万工程”突击队行动与大学生创新创业训练计划紧密相连。

故事的起点在郁南。2022年，白云数据实践团在蒲源教授何姚学梅副教授的带领下，首次深入云浮市郁南县。面对的是这样一个现实：作为全球最大无核黄皮产区，郁南无核黄皮全产业链产值已突破81亿元，央视连续7天聚焦报道，却依然面临非遗价值说不清、传统技艺留不住、产业效益联不上三大桎梏。

实践团连续4年扎根郁南，从种植户到深加工厂，从田间地头到电商平台，洞察症结：土特产不缺流量，缺的是将文化转化为溢价的数字引擎。实践团利用在大数据与计算机学院所学的专业知识，构建了国内首个地标农产品非遗基因库，将国家级非遗禾楼舞等文化资源系统化整理，转化为可传播的数字内容。这一成果也是广东白云学院大学生创新创业训练计划的重要实践成果一-学校将暑期社会实践活动与大创项目、中国国际“互联网+”大学生创新创业大赛、三创赛、挑战杯等深度结合，突出人才培养的实战性。

成果是显著的。郁南无核黄皮全产业链综合产值从2021年的30亿元跃升至2025年的81亿元。2024年夏天，小红书上“黄皮”的相关词条阅读量已达到4亿次，热度超过西瓜，黄皮从隐藏款土特产打造成了爆款。实践团发展200多户农民加入合作社，其中2名培训学员在2024郁南黄皮电商达人排名中位列第一、第二。

探索形成“高校引导+学科竞赛+乡村应用”的实践育人模式

《AI智推——基于人机融合的RPA营销机器人》连续2年入选广东青年大学生“百千万工程”突击队省级优秀品牌项目,受到了团中央表扬；2026年1月，团队受邀参与首届地理标志暨特色产品嘉年华志愿服务。探索、形成“高校引导+学科竞赛+乡村应用”的实践育人模式，获“双百行动”系列典型案例。

从郁南无核黄皮到增城荔枝，从非遗基因库到荔枝大脑，变的是水果，不变的是用数字技术为地理标志产品守护粤字号的初心。郁南项目验证了“文化+数据+AI”的模式有效性，荔枝是这一模式的升级版。

白云数据实践团实地了解深加工企业及特色食品工厂的真实需求

我们不是在做一个产品，我们是在做一套方法论。

产教融合：一堂开在工厂里的大思政课

参访中还有一个细节令人印象深刻。

在研发室，戚伟川拿起一颗桂味荔枝，向学生们讲述不同品种的风味差异和加工特性。这位清华大学毕业的企业家，同时也是广东省城镇化发展研究会会长。他为何会进入冰激凌赛道？戚伟川的回答很简单：“我在城镇化研究中发现，地理标志农产品不缺品质，缺的是让年轻人愿意接近的表达方式。冰激凌是一种全球通用的快乐语言，用它来承载地标文化，是一条值得探索的路。他创立的“冰衙门”品牌，正是中国味冰激凌理念的践行者——此前，品牌已成功推出酱香中国味冰激凌，将习水酱酒的醇厚与冰激凌的甜润巧妙结合；还与世界酒中国菜合作，研发出以国家地理标志产品连山关刺五加为原料的特色冰激凌。

“地理标志不是贴在包装上的标签，”戚伟川对学生们说，“它是从土地里长出来的信用。我们做荔枝冰激凌，首先要对得起这颗荔枝背后的土地和农民。

对白云数据实践团的学生们来说，这次参访是一堂特殊的大思政课——课堂从教室搬到了工厂，知识从课本走向了生产线。大数据与计算机学院近年来持续深化产教融合，将大创项目与真实产业需求深度对接。从郁南的田间地头到荔湾的冰激凌工厂，学生们在解决真实问题的过程中，理解了专业知识的价值，也感受到了乡村振兴的紧迫与希望。

“我们在课堂上学知识图谱、学AIGC、学RPA，但直到走进工厂、听到企业的真实需求，才知道这些技术应该用在什么地方。”团队成员江文康说。

结语：一颗荔枝的世界味远征

参访结束时，工厂的Gelato设备仍在低速运转。研发室里，一排荔枝样品安静地陈列着——桂味、糯米糍、妃子笑、黑叶……每一颗都来自广东不同的地理标志产区。

从周朝的“凌人”到今天的“冰衙门”，从郁南的无核黄皮到增城的荔枝，从意大利的Gelato工艺到荔枝大脑知识图谱——一支大学生团队正在用AI技术重新定义中国味的表达方式。

当荔枝大脑开始生成营销内容，当AIGC将岭南风土翻译成多语言的世界叙事，一颗荔枝的入口价值，正在被技术、文化与商业重新计算。

岭南荔枝爆款产品实拍，甄选当季鲜果，还原自然风味

世界味不是让荔枝变成西方的味道，而是让世界尝到荔枝本来的味道。用意大利的工艺、中国的食材、AI的精准表达——这是荔智地标项目希望给出的答案。而在这条从土特产到世界甜品的征途上，老师带着学生、课堂连着工厂、技术扎根土地——这或许正是百千万工程最生动的注脚。

延伸阅读：什么是Gelato？

Gelato，意大利语“冰淇淋”，但在全球美食语境下，它特指一种源于意大利的传统手工冰激凌。与市面上常见的美式冰淇淋（Ice Cream）相比，Gelato有着本质的不同。

更低乳脂，更轻盈。 美式冰淇淋的乳脂含量通常在10%至25%之间，而Gelato的乳脂含量仅为4%至8%。它多选用鲜牛乳而非鲜奶油作为主要原料，因此口感更加清爽、不腻。

更少空气，更绵密。 美式冰淇淋在制作中会打入大量空气，空气含量可达50%甚至更高。而Gelato采用小批量、慢速凝冻工艺，空气含量仅占20%至30%。这使得Gelato的密度更高、质地更扎实，入口时绵密丝滑、舌尖能感受到浓郁的风味。

更天然，更本真。 Gelato坚持使用新鲜牛奶、应季水果、新鲜坚果等天然食材制作，不添加一滴水，也不使用人工香精或甜味剂。每一口都是食材本身的味道——这也正是冰衙门选择Gelato工艺来承载中国味的原因：只有足够纯粹的表达方式，才能让一颗荔枝的本真风味被世界记住。

（图文：蒲源、廖怡婷、程霄、林伊彤）

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