近日，中国香港本土糕点品牌曲奇四重奏凭借黑松露蝴蝶酥斩获英国Great Taste Awards三星最高荣誉，至此品牌集齐四项全球权威食品风味评鉴体系顶级奖项，成为业内少有的拿下国际美食评鉴“大满贯”的烘焙品牌，亦是港式精品烘焙对标国际风味标准的标杆样本。

曲奇四重奏此前已先后荣获MondeSelection特级金奖(GrandGoldAward)、InternationalTasteInstitute国际美味奖三星(SuperiorTasteAward)，并因连续三年获得三星而获颁水晶奖(CrystalTasteAward)，以及A.A.TasteAwards全球纯粹品味评鉴三星奖;本次再添GreatTaste三星奖。四项荣誉分属全球四大独立、差异化专业评审体系，评判标准互不重叠。

其中，各奖项均具备严苛评审门槛：

1.MondeSelection(国际蒙特奖)被誉为“食品饮品界的诺贝尔”。其中，特级金奖(GrandGoldAward)为该赛事最高评级，评审从食材、制作工艺、风味表现及整体品质等多个维度进行综合打分;

2.InternationalTasteInstitute(国际美味奖)常被誉为“食品饮品界的奥斯卡。三星奖代表对产品风味表现的最高级别认可;CrystalTasteAward(水晶奖)仅授予连续三年稳定获得三星评价的产品，体现其长期且稳定的卓越品质;

3.A.A.TasteAwards是公认的全球四大权威食品风味评鉴之一。评审全程采用无品牌、无包装的匿名盲测模式，有效避免品牌知名度及包装形象对评审结果产生干扰，确保评价更专注于产品本身的风味与品质;

4.由英国GuildofFineFood主办的GreatTasteAwards，被誉为全球极具影响力的食品风味评鉴之一，评审高度聚焦产品的纯粹味觉表现。三星为该赛事最高评级，历年仅有不足2%的参评产品能够摘得这一殊荣。

业内人士介绍，这四大国际食品奖项份量相当于网球界的四大满贯，同一烘焙品牌能够拿下四大体系最高奖项非常稀缺。

获奖背后：18轮配方迭代，平衡双核心风味层次

本次助力品牌完成大满贯的黑松露蝴蝶酥，由拥有25年法式糕点制作经验、曲奇四重奏现任主厨刘文达(Apollo Lau)主导研发。

刘文达介绍，产品研发灵感源自法式西餐黑松露料理，团队在成熟黑松露曲奇基础上，针对蝴蝶酥多层酥皮、浓郁黄油基底重新调配风味配比，前后累计完成18次完整试制。研发最大难点在于调和黄油奶香与黑松露独特菌香，二者香气浓度偏高，配比失衡极易出现风味互相掩盖的问题。研发团队反复调整糖度、黑松露添加量，最终确立分层风味表达逻辑：入口先释放酥皮黄油香气，咀嚼过程中黑松露风味逐步释放，形成清晰味觉递进层次。

“很多版本做到七八十分就已经符合市场常规标准，但我们仍会持续微调。”刘文达称，一款成品的评判不只依赖第一口口感，香气先后顺序、咀嚼变化、余味留存，以及酥体厚薄、分层均匀度、烘烤稳定度都纳入硬性标准，全部维度达标才算研发完成。

针对大众消费者难以察觉的细微风味差异，刘文达表示，产品首要标准是通过研发团队自身严苛测试，消费者虽无法获知配方调整细节，但能直观感知糕点均衡口感与复购意愿，自我高标准是稳定市场口碑的基础。

长期主义：千次试验沉淀，三年未改核心原料配方

如何实现多款获奖产品常年品质统一，是烘焙行业普遍存在的难点。

刘文达透露，品牌近三年未改动获奖产品核心原材料与标准化制作流程，稳定品质依靠两大核心管控体系：固定优质原料供应链、全流程标准化生产管控。奖项仅代表单次评审结果，消费者每一次线下购买的产品风味统一，才是长期品质的核心考验。

过去24个月，曲奇四重奏整体产品创新与品质优化累计完成超2000次研发试验，同步在线下直营门店落地超500场消费者口味调研;超九成试验配方因未通过内部风味、稳定性测试，最终未实现上市。调研记录显示，芝士、咖啡、黑松露等多款新品均经过多轮大众试吃打分，综合正负向评价后才敲定最终量产版本。

网络平台公开用户评价显示，黑松露、伯爵茶、原味蝴蝶酥均收获大量跨地域消费者正面反馈，评价集中提及酥体少油、甜度适中、香气浓郁等特点，不少内地游客将该款糕点列为赴港伴手礼选择。

曲奇四重奏投资方 Genn Capital 创始合伙人王晓明表示，资本在消费赛道更看重具备长期品质定力的本土实体品牌，曲奇四重奏能够拿下四大国际奖项大满贯，核心源于品牌自创立之初就确立的底层标准。作为土生土长的香港品牌，品牌始终坚守 “香港制造”，划定 18 项禁用添加物规范，在全球范围筛选优质原料，同时吸收法、日成熟烘焙工艺改良港式糕点。

行业观察人士指出，当下AI技术可快速整合现有美食数据、生成标准化方案，但烘焙风味、食材平衡、手工工艺打磨仍依赖人工反复实操测试。曲奇四重奏集齐四大国际奖项的背后，是长期高频次试验、分层品质管控、持续消费者调研形成的综合成果，也为港式本土烘焙品牌走向国际风味评价舞台提供了参考样本。

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