9月28日，苏州阳澄湖畔。秋分刚过，湖面上晨雾未散，地笼收起，第一网大闸蟹在船舱里张牙舞爪。当天下午，永辉超市2026年阳澄湖开捕溯源发布会在湖边启动。

中秋节刚过，国庆长假将至。永辉超市副总裁兼首席产品官佘咸平在现场表示：“大闸蟹是金秋时令的代表，也是永辉品质零售在生鲜品类上的一次集中检验。我们希望通过源头直采、全链路品控和精细化运营，把正宗、鲜活、足斤足两的阳澄湖大闸蟹，稳定地送到消费者面前。”

三保承诺：把消费者最担心的三个问题用标准解决

阳澄湖大闸蟹以“青背、白肚、金爪、黄毛”闻名，肉质紧实、膏黄饱满。但名气越大，消费者越怕买到假的、收到死的、分量不够的。今年永辉推出的“三保服务承诺”，就是针对这三个痛点。

保真方面，阳澄湖大闸蟹为提前锁定的定向养殖，每只配备苏州阳澄湖大闸蟹行业协会官方下发的专属蟹扣，一蟹一码，只只可溯源，可对应到具体养殖信息。保活方面，门店提货及蟹卡产地快递直发均保证活蟹到家。保重方面，严格把控规格，做到足斤足两。

永辉超市商品中心生鲜负责人柯志一介绍：“三保的核心，是把消费者最担心的三个问题——真假、死活、分量——用可执行的标准解决掉。”今年永辉在阳澄湖的采购量达75万只，要从源头锁定货源，才能把保真、保活、保重每一项都落到实处。

在物流端，阳澄湖开湖后，鲜活大闸蟹全程冷链、产地空运直达各门店。从开捕到全国门店上架，最快只需要一天。9月29日，上海、杭州等华东城市门店率先到店；9月30日，北京、天津、郑州、武汉等华北、华中城市门店到货；10月1日，成都、重庆、福州、广州等华西、华南城市门店上架。蟹卡则可通过线上提货、产地直发到家，消费者不用出门，也能尝到这一口阳澄湖的鲜。除了阳澄湖大闸蟹，永辉门店也同步在售兴化、盘锦等产区大闸蟹，为消费者提供更多选择。

13道工序与日期色卡蟹扣：精细化管理如何落地

一只阳澄湖大闸蟹从湖里到门店，要经过13道工序：精选蟹苗、优质蟹塘、地笼捕捞、批次检测、初次分级、暂养净化、机械分级、精美捆扎、一蟹一扣、冷藏控温、出货复检、预冷打包、冷链运输。

其中有两个环节最能体现永辉的品控逻辑。一是“一蟹一扣”。每只蟹佩戴专属蟹扣，消费者扫码就能查到产地、养殖信息，让正宗可以被验证。二是“冷藏控温”。捆扎好的大闸蟹在4至12℃的低温环境中暂存，控制代谢、延长保鲜，确保到达门店时仍然活力充沛。

今年永辉在大闸蟹品类上聚焦核心供应商，确保产地直采、缩短链路。到店后，门店对每一只大闸蟹执行鲜度管理。针对部分精品规格的大闸蟹，永辉还增加了一个细节——日期色卡蟹扣。门店可以通过色卡快速识别到货时间，管控存活周期。这套管理方式，让每一只蟹从到店到售出，都有据可查。

在门店端，大闸蟹到店后执行标准化陈列及鲜度管理，并配备专属挑选、打包、保温等服务。部分门店提供试吃，元气蒸和海鲜厨房也可为顾客现场加工。顾客结账时可免费领取冰袋，部分门店提供免费清蒸与礼品包装服务。

柯志一表示：“无论到店选购活蟹，还是线上购买蟹卡产地直发，我们都希望通过全渠道的服务升级，让消费者更方便地吃到这口金秋鲜味。”

从阳澄湖的渔船到全国门店，从一只色卡蟹扣到一套三保承诺，永辉正在用精细化管理，把大闸蟹的确定性变成消费者餐桌上可感知的鲜活与安心。

责任编辑：kj005

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