在中国白酒中,酱香白酒可以说是最受欢迎的一款白酒了,凭借着独特的酱香风味,获得很多酒友的青睐。但很多人却忽略了一些关于酱香白酒本身的特点,今天小编就给大家分享一款来自茅台镇的正宗酱香酒49坊,同时也给大家分享一下喝49坊酱香酒之前,要了解的几个冷知识!

酱香型白酒也称作茅香型白酒,主要是以茅台为代表的酱香白酒。其酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄,空杯留香经久不散。作为酱香酒的核心产区茅台镇也诞生了很多酱酒品牌,49坊就在此诞生。依靠着独特的水土、气候等因素,酿造出正宗的53°酱香白酒。

喝49坊酱香酒之前,第一个要了解的知识就是其酿酒工艺,49坊酱香酒采用“12987”大曲坤沙工艺,端午制曲到七次取酒,经过一年时间,上百道工序,基酒酿成后还需要经过数年贮藏,随后由酿酒大师将不同年份、不同轮次的酒体进行勾调。而且由于这种酿造技巧比较复杂,周期长,成本高,其酱香酒价格也会随之提高。

第二个就是酿酒原料。49坊采用大曲坤沙工艺,此工艺对高粱的品质要求严格,必须是完好无损的高粱才能作为原材料。49坊选择当地优质的红缨子高粱,此高粱颗粒坚实饱满,能够经受坤沙工艺的多次蒸煮发酵而不散。在上百道工序酿成之后的49坊酱酒有着浓厚的酱香风味。

第三个就是不同轮次的酱香酒风味不同。即使是同一批次生产出来的酒,受到生产环境和气候的不同,即使是同一位酿酒师,都会产生细小的差异。特别是坤沙工艺经过七次蒸馏取酒,不同轮次取出的酱酒风味也各不相同。49坊酱香酒选择的是中间3~5轮次的基酒,品质口感最佳,风味也最正宗。

第四个要注意的就是酱香酒越藏越香。新酿的酱香酒会有些许辛辣刺激的感觉,酱香酒需要时间的沉淀,一般存放3-5年时间,酱香酒的酱香风味最佳。经历数年沉淀的酱香酒口感十分厚重,回味悠长。49坊酱香酒则选择与老酒勾调而成,酒体酱香突出,幽雅舒适,丰满圆润,回味悠长,格调雅致。酱香、窖底香、醇甜香气突出;谷物发酵之香气浓郁厚重;入喉圆润,悠长和暖,回甘持久。

以上就是关于酱香酒的四个冷知识,希望可以帮助到大家。49坊酱香酒不管是从原料、工艺还是口感、品质都严格遵循酿酒师百年来的经验总结,严格把控,喜欢的朋友可以尝试一下!

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