随着技术进步和需求升级，餐饮与食品相向而行，预制菜应运而生。作为餐饮和食品加工融合发展的产物，预制菜本质是通过规模化食材和配方，将餐饮制作环节标准化，并使菜品制作全流程从后端（B端餐厅、C端家庭厨房）转移到前端（食品加工企业）。因此，预制菜行业本质上属于食品加工行业，核心是餐饮端的菜肴。探析行业发展前景，凯联资本于近日成功举办预制菜闭门会议，齐聚专家共襄思想盛宴，共同探讨预制菜产业的发展趋势。

会上，凯联资本还正式发布了由凯联资本产业研究院汇总并梳理的《2023年中国预制菜行业研究报告》，通过概念与背景篇、需求篇、供给篇、终局展望篇四个章节，向在场嘉宾们厘清了预制菜概念本质、复盘其发展历程、剖析其需求现状、呈现其供给情况，并提出终局展望和投资建议。

凯联资本认为，目前，B端餐企普遍面临高人工/房租/原材料成本、低毛利率的“三高一低”经营困境，去厨师化、去厨房化需求急切，降本提效意愿持续提升。预制菜能帮助传统餐厅和外卖商家减少人力、房租、能源等成本，从而提升其盈利水平。餐企产业链变迁催生预制菜发展机会，预制菜是食材复合化的结果。

从购买预制菜的C端消费者角度来看，根据京东超市、德勤、艾瑞、艾媒等平台近两年的市场调研数据显示，预制菜消费者存在明显分层，主要体现为年龄、城市、购买频次和渠道等维度。

其中一二线城市80后已婚女性用户是预制菜消费主力，且多通过线上渠道购买，而中老年群体对预制菜的尝试仅限极个别场景或极个别品类，多通过线下渠道购买。三四线城市用户对预制菜的整体接受度还比较低。

据凯联资本数据统计显示，截至2022年底，我国预制菜全产业链相关企业8万余家，其中安井食品、千味央厨、味知香等产品加工型企业处于产业价值链的高地，新希望、龙大美食等农牧水产、调理肉制品等资源型企业，以及叮咚买菜、盒马、美团买菜等渠道型企业也能占据一定竞争地位。对此，现场众多嘉宾表示认可并相继发表了各自看法及投资建议。

本次会议，凯联资本得到了中国调味品协会、新希望、中石化易捷、恒顺醋业、名佑食品、能龙食品、见几食品、零一创投、36氪未来新消费、搜狐消费频道等行业协会、企业、资本方、媒体的多方支持。在各方的共同努力下，凯联资本预制菜闭门会议成功圆满落幕。未来，凯联资本还将继续深入探析产业，对外输出分享更多价值内容。

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