在当前的餐饮消费市场中，消费者不仅追求味蕾上的享受，更关注食品的健康与安全。食材品质与食品安全已成为餐饮行业的生命线。作为餐饮行业的龙头企业，海底捞始终坚持以“为你下苦功”的产品理念，构建起从田间地头到餐桌的全产业链品控体系，让品质可追溯、安全看得见。

据悉，海底捞产品团队组建了“寻鲜小分队”，奔赴全国各地，只为将最“原汁原味”的食材端上全国消费者的餐桌。从四川莴笋到草原牛肉，海底捞正以“产地直采+全链路品控”模式，践行对产品品质的高要求和严标准。

深入原产地寻鲜，让食材回归本味

为还原呼伦贝尔草原牛肉的鲜嫩口感，海底捞“寻鲜小分队”历时600多天，踏遍全国六大牧区，最终锁定北纬50°黄金牧场。这里散养的牛群以1000余种牧草为食，经5-7个月自然生长后进入育肥期，蛋白质强化喂养使牛肉雪花沉积更均匀。海底捞精选30月龄“黄金牛龄”公牛，并要求供应商须持“呼伦贝尔国家地理标志”资质，从源头锁定正宗风味。

在四川青笋主产区，海底捞团队同样下足功夫。通过与邛崃市及川西高原多地合作，建立“耐抽薹品种+水肥一体化”种植标准，使青笋亩产突破8000斤。清晨采摘的莴笋经冷链48小时直达门店，配合净菜加工技术，让春日清甜从田间直达餐桌。

技术创新，精益求精

在技术层面，海底捞也展现了精益求精的态度。在牛肉研发中，技术人员通过低保水微调理工艺锁住鲜味，甚至将虫草花与肥牛卷创新结合，经过数十次测试解决涮煮脱落问题。

在青笋采购方面，海底捞建立了“外观、粗细、鲜嫩度”三维筛选标准，确保每根笋茎笔直饱满、口感脆嫩。

产地直采与订单农业，助力乡村振兴

通过“产地直采+订单农业”，海底捞不仅稳定了青笋等特色农产品的销路，更带动农户增收。海底捞以“下苦功”的产品理念，推动餐饮业从“标准化”向“品质化”升级，提升消费者的用餐体验。

海底捞通过全产业链管控，从源头到餐桌的每一个环节都严格把控，不仅守护了消费者“舌尖上的安全”，也为餐饮行业的品质化发展树立了新的标杆。

责任编辑：kj005

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