今年 2 月，国家工业和信息化部、人力资源社会保障部、市场监管总局三部委联合发布《酿酒产业提质升级指导意见》（2026—2030年），在这份被视作酒业转型升级路线图的指导文件中，重庆江津被确立为全国唯一地方特色青梅酒产区，西南地区首个青梅酒产业地标就此落地。

这一产区定位的背后，是一套可复制的产区发展路径——从青梅种植到酿造工艺，从标准制定到文化出海，江津正在用一颗青梅，探索区域特色产业高质量发展的新打法。

值此青梅采收酿造的黄金时节，记者深入江津，解码全国唯一青梅酒产区的崛起之路。

严把原料关口 筑牢产业发展根基

近日，记者在江津区永兴镇黄庄村梅见青梅示范种植基地看到，2000多亩南高梅已完成今夏的采摘作业，果树长势旺盛。在几公里外的江记酒庄青梅酒酿造车间内，青梅经分选、清洗等工序后，将与高粱酒一同进入浸制酿造环节。

位于江津区的梅见青梅种植基地，青梅的采摘刚刚结束

梅见青梅酒生产车间工作人员王雪峰介绍，青梅入坛酿造前需经过严格筛选，需同时满足果径≥3 厘米、成熟度 8 成以上、表皮斑点不超过 3 个等硬性标准，经人工采摘、人机双重筛选、鼓泡清洗、蒸汽杀青、风冷沥干等多道预处理工序后，方可进入后续生产环节。

在江记酒庄青梅酒酿造车间内，青梅正在等待分选、清洗等工序

为保障原料品质稳定与品类丰富度，梅见还在全国布局四川大邑、广东普宁、福建诏安、云南洱源、重庆江津五大青梅基地，从近 200 种青梅品种中筛选出 10 种风味突出的梅果。

其中江津基地产出的南高梅，依托本地富硒土壤与气候条件，推行生态种植与标准化管理，果酸含量稳定在 5.5% 以上，可溶性固形物含量 9% 以上，凭借高酸高香的特质，成为青梅酒风味构成的核心原料。

据梅见青梅种植基地负责人周俊锋介绍，企业已与南京农业大学开展合作，成功选育出果型更大、香气更浓、酸度更高的“梅见梅”新品种。下一步，基地将以入选国家级重点打造计划为契机，扩大梅果示范种植面积，完善标准化种植体系，发展数字农业与循环农业，打造集智慧种植、生态循环、科研示范于一体的现代化种植基地，为青梅酒生产提供持续、优质的原料保障。

规范生产流程 引领行业标准建设

在江记酒庄，青梅酒生产需经过采梅、净梅、浸制、搅拌、捞果、陈化、开坛等多道工序，单批次生产周期在 180 天以上。

梅见首创的原果原酿酿造法示意图

目前，梅见已在江津建成全国规模最大的青梅酒厂，配套全球最大的年份梅酒陶坛酒库。

梅见打造了全球最大的年份梅酒陶坛酒库

据王雪峰介绍，酿造选用隆昌陶坛，其微孔透气性可促进酒体风味熟成；每坛酒均标注青梅采收时间、入坛日期、捞果日期、酿造师等关键信息，实现生产全程可追溯。

厂区工作人员正在巡查浸泡罐设备

生产工艺方面，梅见采用优质梅果搭配清香型高粱酒，坚持足时酿造，实现梅香与酒香自然融合。每瓶青梅酒的生产出厂均经过十多次的检验检测，全流程可追溯，保障产品质量安全。

工作人员正在操作设备

产品矩阵上，梅见已形成三大产品系列：东方风味系列主打多元风味，适配日常饮用场景，涵盖青柑、金桂、烟熏乌梅、茉莉等口味；原果原酿系列采用原果原酿工艺，适配家宴、聚会等宴饮场景，带有橡木桶、威士忌等风味；年份酒系列以长周期陈化为核心，推出 20 度三年坛陈梅酒，采用 10 种青梅原果混酿工艺。

作为青梅酒行业头部品牌，梅见持续推动行业规范化发展。近年来，由梅见提出、中国食品工业协会归口的《原果青梅酒》《年份梅酒》两项团体标准正式发布。加上 2022 年发布的《青梅酒》团体标准，企业 4 年内累计参与制定 3 项行业团体标准。作为主要起草单位，参与国家行业标准 QB/T5476.4-2025《果酒 第4部分 青梅酒》的起草编制，为规范青梅酒的生产销售和质量技术发展做出贡献。

梅见参与制定了《原果青梅酒》和《年份梅酒》两项团体标准

延伸产业链条 激活产区发展动能

《2026 中国新酒饮产业白皮书》预测，“十五五”期间国内新酒饮市场规模预计突破 1500 至 2000 亿元，年复合增长率保持在 20% 至 25%，是酒业增长最快的细分领域之一。

作为新酒饮赛道的规模化代表品牌，梅见以青梅产业为核心，贯通种植、酿造、研发、品控、文化五大环节，构建起全产业链自主可控体系，在夯实产品品质的同时，带动新酒饮产业生态升级。

梅见的酿造基地江记酒庄位于长江中上游地区

自 2019 年原味青梅酒上市以来，梅见紧跟消费升级趋势，针对年轻群体与品质消费人群需求，推动产品与文化、生活场景深度融合。

位于江津黄庄村的梅见艺术馆，融合国风艺术与青梅酒主题，为游客提供沉浸式产业体验；企业还通过举办青梅采摘节、手作青梅体验、主题研学、文化交流等活动，拓展青梅酒的消费场景与文化内涵，延伸品牌价值链条。

建在厂区的梅见博物馆和梅见艺术馆

据了解，梅见青梅酒已连续多年位居国内青梅酒销量首位，产品行销全球 20 多个国家和地区。

从原料种植到成品酿造，从标准制定到文化赋能，江津青梅酒产业已形成完整的发展闭环。依托全国唯一地方特色青梅酒产区的品牌优势，青梅产业正成为江津特色产业发展的重要支撑，也为全国区域特色酒饮产业升级提供了实践样本。

责任编辑：kj005

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